Ingredientes: 200 gramos de cabaza, 150 gramos de quinoa, 100 gramos de cenorias, 150 gramos de pementa, 100 gramos de cebola, 10 gramos de cebola verde, 20 gramos de piñóns, 2 ramitas de perexil, 1 cucharada de aceite de oliva, sal e pementa - ao gusto.
Preparación:
Quenta o forno a 200 graos. Cortar a cabaza en cubos pequenos, colocar nunha fonte de forno e cocer no forno durante 15-17 minutos.
Ferva a quinoa neste momento. Despeje 200 ml de auga fervendo sobre a quinoa, cubra e deixe ferver durante 10-12 minutos. Picar ben as cenorias, os pementos, as cebolas e as cebolas verdes, o perexil. Quenta 1 cucharada de aceite de oliva nunha tixola e refoga as cebolas, as cenorias e os pementos a lume medio durante 5-7 minutos. Combina quinoa, verduras, cabaza, cebola verde, sal e pementa ao gusto.
Colocar nun prato, espolvorear con piñóns e perexil.