O raki é unha bebida alcohólica forte sen azucre común en Turquía, Albania, Irán e Grecia, considerada o espírito nacional turco. De feito, trátase dunha variedade rexional de anís, é dicir, un destilado de uva coa adición de anís. Raki adoita ser servido como aperitivo, combina ben con mariscos ou meze, pequenos aperitivos fríos. A forza da bebida alcanza o 45-50% vol.
Etimoloxía. A palabra "raki" provén do árabe arak ("arak") e significa "destilado" ou "esencia". Non é sorprendente que moitas bebidas alcohólicas compartan a mesma raíz, incluíndo a rakia. Outro significado desta palabra é "evaporación", quizais o termo refírese ao proceso de destilación.
historia
Ata o século 1870, no Imperio Otomán musulmán, os destilados non gozaban do amor popular, o viño seguía sendo a principal bebida alcohólica (e incluso a adicción ao viño era condenada polas autoridades e podía causar moitos problemas a unha persoa). Só despois da liberalización dos XNUMX, o raki saíu á palestra. A bebida obtíñase destilando o puré de orujo de uva que quedaba despois da produción de viño. Despois, o destilado foi infundido con anís ou goma de mascar (zume conxelado de casca de árbore) - neste último caso, a bebida chamábase sakiz rakisi ou mastikha. Se o alcohol se embotellaba sen especias, chamábase duz raki ("raki puro").
Na Turquía moderna, a produción de raki de uva foi durante moito tempo o monopolio da empresa estatal Tekel ("Tekel"), a primeira porción da bebida apareceu en 1944 na cidade de Esmirna. Na actualidade, a produción de raki corre a cargo principalmente de empresas privadas, entre elas Tekel, que foi privatizada en 2004. Apareceron novas marcas e tipos, como Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. Algúns produtores. envellece o destilado en barricas de carballo, dándolle un ton dourado distinto.
Fabricación
O proceso de produción tradicional de raki inclúe os seguintes pasos:
- Destilación de puré de uva en alambika de cobre (ás veces coa adición de alcohol etílico).
- Infusión de alcohol forte sobre anís.
- Redestilación.
Esta é a base necesaria, pero, dependendo da marca, o raki tamén pode conter sabores adicionais e/ou ser envellecido en barricas.
Atención! A elaboración de cervexa Moonshine está moi estendida en Turquía. O raki oficial pode ser demasiado caro debido aos altos impostos especiais, polo que os mercados atópanse con variedades "cantadas" feitas de xeito artesanal. A calidade destas bebidas deixa moito que desexar e, nalgúns casos, son prexudiciais para a saúde, polo que é mellor mercar cigalas nas tendas e non nas mans.
Tipos de lagostinos
O raki clásico está feito de uvas (bolo, pasas ou froitas frescas), pero tamén hai unha variación de figo máis popular nas rexións do sur de Turquía (chamada incir rakisi).
Tipos de cigalas de uva:
- Yeni Raki - feito por dobre destilación, o tipo "tradicional" máis popular, ten un forte sabor a anís.
- Yas uzum rakisi: as uvas frescas tómanse como base.
- Dip rakisi é a bebida que queda no alambique despois da destilación da tintura de anís. Considérase o máis perfumado e delicioso, raramente sae á venda, con máis frecuencia, a xestión das empresas dá este lagostino aos clientes máis respectados.
- O raki negro é triplo destilado e despois envellecida en barricas de carballo durante outros seis meses.
Como beber raki
En Turquía, os lagostinos dilúense nunha proporción de 1:2 ou 1:3 (dúas ou tres partes de auga por unha parte de alcohol) e tamén se lavan con auga fría. Curiosamente, debido á alta concentración de aceites esenciais, cando se dilúe, o lagostino vólvese turbio e adquire un ton branco leitoso, polo que adoita atoparse o nome informal "leite de león".
Os lagostinos pódense servir tanto antes como despois dunha cea abundante, mentres que pequenos aperitivos fríos e quentes, marisco, peixe, rúcula fresca, queixo branco e melón póñense sobre a mesa xunto cunha bebida. O raki tamén vai ben con pratos de carne, como os kebabs. A bebida sérvese en vasos kadeh altos e estreitos.
Os turcos beben raki en círculos próximos e en grandes festas para celebrar un día significativo e mitigar a amargura da perda. Os veciños cren que o efecto do raki depende do estado de ánimo: ás veces unha persoa emborrachase despois dun par de tiros, e ás veces permanece lúcida mesmo despois dunha botella enteira, só chega a un estado de ánimo un pouco máis alegre.
