No pasado, os pasteleiros veganos usaban tofu sedoso para obter unha textura cremosa, pero a tendencia actual son os anacardos. A remollo durante 8 horas ou toda a noite, as noces crúas vólvense moi brandas, e é moi doado facer con elas sopas aveludadas ou salsas espesas nunha batidora. Debido ao seu sabor doce e ao seu alto contido en graxa, os anacardos convertéronse nun excelente substituto dos produtos lácteos nas receitas de pudins, empanadas e, sobre todo, bolos de queixo. "Os anacardos adquiren o sabor de todo o que os mesturas, polo que é moi sinxelo traballar con eles", di Dana Schultz, unha coñecida bloguera vegana. As tortas de queixo veganas de anacardo son unha sobremesa cru conxelada. Non ten produtos lácteos e o aglutinante que xogan os ovos na clásica torta de queixo é o aceite de coco vexetal. O leite de coco permite unha textura máis cremosa, mentres que a manteiga de cacao dá "resistencia" ás tortas de queixo de chocolate: non se derriten a temperatura ambiente. Se queres adoçar un cheesecake cru e evitar o azucre branco granulado tan odiado nos círculos veganos, usa edulcorantes líquidos como xarope de agave, mel ou xarope de bordo. Ashley Alexandra, outra famosa bloguera vegana, sinala que leva uns 10 minutos mesturar os anacardos co resto dos ingredientes nun procesador de alimentos. Ela recomenda usar unha batidora de alta velocidade para acelerar o proceso. Ben, que é unha torta de queixo sen codia crocante? Debes sorprenderte gratamente ao saber que as tortas de queixo de anacardo están sen grans e sen glute. A codia é creada por sementes e noces de xirasol ou cabaza moídas (as noces e améndoas úsanse con máis frecuencia nas receitas), así como a avea moída ou o trigo sarraceno. Dado que as sobremesas veganas non conteñen manteiga, estes ingredientes mestúranse con puré de dátiles e un pouco de aceite de coco para crear unha codia. (Por certo, son os dátiles os que engaden dozura ás sobremesas). As tortas de queixo crus pódense facer usando moldes para muffins ou pequenas latas (hoxe en día son un éxito no ambiente vegano), pero tampouco abandones o clásico molde para bolos. Coloque o cheesecake acabado no conxelador durante polo menos unha hora. E entón, podo ter dúas pezas, por favor? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11