Salsa beixamel Se unha salsa espesa se endurece e forma unha película sobre ela, entón non foi cocida correctamente. As salsas espesas ben preparadas teñen unha textura suave e sedosa e necesitan cociñar polo menos 25 minutos. A salsa bechamel é indispensable na preparación de lasaña, soufflé e cazolas. Base de salsa: a salsa é espesa pola combinación de fariña e graxas. Normalmente a manteiga e o leite úsanse como graxas, pero tamén se pode facer unha salsa a base de aceite vexetal e caldo de verduras. Salsa sen grumos: para facer unha salsa sen grumos, engade líquido morno á mestura de fariña e graxa quente, ou líquido frío á mestura de fariña e graxa fría, e despois mexa rapidamente cunha culler de madeira. Ao preparar a salsa ao baño maría, hai que remexer periódicamente. Condimentos: á salsa preparada pódese engadir puré de verduras, allo frito, salsa de tomate, herbas frescas, condimento de curry e queixo relado. Receita de salsa bechamel Ingredientes:
2 cuncas de leite ¼ cunca de cebola picada finamente 1 folla de loureiro 3 ramitas de perexil 3½ culleradas de manteiga 3½ culleradas de fariña sal e pementa branca moída noz moscada moída
receita: 1) Nunha tixola de ferro fundido a lume medio, quentamos lixeiramente o leite coa cebola, o loureiro e o perexil. Non é necesario levar a ebulición. A continuación, retire a pota do lume e déixaa repousar durante 15 minutos. 2) Noutra tixola derrete a manteiga, engade a fariña e cociña a lume medio, remexendo de vez en cando, uns 2 minutos. Despois botamos rapidamente o leite por unha peneira e cociñamos, mexendo, ata que a salsa espese. 3) Despois diso, reduce o lume e cociña por outros 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente. Sal, pementa, engade noz moscada a gusto. Se non vas usar a salsa de inmediato, asegúrate de cubrir o recipiente con película. Salsa bechamel con herbas: Na salsa preparada, engade ½ cunca de herbas finamente picadas: cebola, tomiño, estragón ou perexil. Salsa bechamel alta en calorías: Na salsa preparada, engade ½ cunca de nata. Salsa bechamel para veganos: Substitúese a manteiga por aceite vexetal, e o leite de vaca por leite de soia ou caldo vexetal. Salsa de queixo bechamel: Na salsa preparada, engade ½ cunca de cheddar ralado ou queixo gruyere ou suízo, un chisco de pementa caiena e 2-3 culleres de té de mostaza de Dijon. Sirva esta salsa con brócoli, coliflor ou col rizada. : deborahmadison.com : Lakshmi