Cada vez hai máis segmentación en termos de movementos culinarios significa. Xa non abonda con indicar só se es carnívoro ou vexetariano á hora de escoller un menú, agora hai outras tendencias que están a fortalecer na gastronomía. Entre eles, atopamos o flexi, vegano ou, máis recentemente, o crudivegana, cuxo equivalente anglosaxón é o alimentos crus o "alimento vivo".
Esta nova tendencia consiste en seguir unha dieta a base de produtos crus como hortalizas, froitas, leguminosas, sementes ou algas, sen fogón, expostos a unha temperatura máxima de 40º, a mesma temperatura que pode producir nelas o sol. Os expertos aseguran que o alimentos crusAdemais de ser moi nutritivo, prevén enfermidades e axuda a retardar o envellecemento. Polo tanto, non é de estrañar que personaxes da talla de Demi Moore ou Natalie Portman sé fieis seguidores.
La alimentos crus refírese aos alimentos vivos como os máis naturais, que se poden mastigar, dixerir e absorber xa que proceden da natureza, para que se manteñan todos os seus compostos e propiedades. Un barco en breve, podería parecer que o crudo só admite produtos crus de orixe vexetal, pero a realidade é que non exclúe os de orixe animal, como o carpaccio ou o sushi, sempre que prepáranse seguindo as regras básicas desta cociña.
Esta tendencia xurdiu nos Estados Unidos na década dos 90 grazas a cociñeiros como o coñecido chef de comida cru de Hollywood Juliano Brotman e os famosos que se uniron rapidamente a esta nova modalidade gastro. En España, cada vez son máis os seguidores que se unen a este estilo de vida e ao número de restaurantes que apostan polo alimentos crus como eixo central da súa oferta.
Entre as inauguracións máis recentes atopamos propostas interesantes como a de Carta Veggie Bistro, un restaurante vegano cunha oferta de alimentos crus situado fronte ao Retiro en Madrid.
O seu menú inclúe entrantes como pan de cebola, deshidratado durante máis de 20 horas nunha máquina específica, paté vexetal feito con brócoli ou rolos de verduras, con franxas de cenoria e outras verduras crujientes. Os pratos principais son a lasaña de calabacín con tomate seco, o crepe de garavanzos ou o sushi de arroz falso. E na sección de doces, os seus propietarios nomean as sobremesas segundo a frecuencia coa que acoden os seus hóspedes. Así, atopamos no menú a torta Ramiro, unha interpretación da torta de queixo a base de figos, froitos secos do Brasil e acompañada de coulis de arándanos.
Cannibal Raw Bar é outro restaurante que aposta por este concepto. De orixe galega e situado onde antes estaba o mítico café Oliver de Madrid, a súa filosofía é ofrecer un materia prima de excelente calidade, sen artificios, seguindo as regras desta nova escola que se está poñendo de moda entre os máis gourmets.
Está baseado no esqueleto da súa carta equilibrada, fresca e sen pretensións propostas crúas e adobadas, como ceviches, tartares ou carpaccios. Tamén destacan o marisco, o peixe, a carne galega e as ostras francesas. Ten unha extensa carta de viños que inclúe máis de 70 referencias.
Outro punto do ruta raw vegana es Botánico, un restaurante exclusivo situado no Mercado de San Antón de Madrid. O seu chef, Nacho Sánchez, é o encargado de coidar todas as súas propostas a través de técnicas exclusivas e unha coidada presentación. Cabe destacar a hamburguesa viva con améndoas, sementes de xirasol, folla verde, aderezo de mostaza, salsa de tomate caseira ou salsa de anacardo, o tártaro de trompe l'oeil (sandía).
O motivo desta crecente demanda é tomar conciencia da necesidade dun estilo de vida saudable e responsable coa natureza. Baixo o lema “comer san ten recompensa” inaugúrase agora La Huerta de Almería, un multiespazo verde ou ecottore que, ademais de vender produtos en estado puro e intacto, procedentes da horta familiar, conta cunha zona de mesa onde se botan zumes. ofrecidos, ou os combos “paniños” e “bowls” para combinar líquidos e sólidos no almorzo, xantar, merenda ou cea.
Non obstante, o primeiro en abrir un lugar que apostou polo dieta crúa eran os de Cruciña en 2011, baixo a batuta do grego Yorgos Loannidis. É un espazo vegano, situado no barrio de Malasaña, onde están prohibidos os fogóns e que, como eles mesmos chaman, son "eco gourmet". A preparación dos seus pratos achégase á alta cociña debido ao coidado proceso que seguen. Neste espazo deshidratan, adoban, fermentan, liofilizan e licúan algúns dos seus alimentos antes de servir. Un clásico do alimentos crus.
Ademais das premisas centradas unicamente no alimentos crus como eixo central, hai moitos restaurantes nos que se pode degustar comida creada baixo este concepto. Para considerar unha cociña en bruto, o 70% da túa proposta ten que estar en bruto. Como o tártaro de atún vermello de Oribu, o tártaro picante de atún con aguacate, algas wakame e pomelo rosa de Bacira ou calquera anaco de sushi de Enso Sushi iso, tamén agora, está en plenos días de atún.