"Sinto o desexo incontrolable de asfixiar coa comida ás persoas que amo." Este afán confesable é o que levou Anthony Bourdain romper unha década de silencio editorial para lanzar "Appetites" (Planet Gastro). Neste volume, irreverente coma el, o famoso divulgador gastronómico e chef da Brasserie Les Halles de Nova York converte ao longo de máis de catro décadas de profesión nun centenar de "receitas que funcionan".
"Non hai nada innovador nas receitas deste libro. Se buscas un xenio culinario que te leve á terra prometida do seguinte nivel de creatividade, mira noutro lugar. Non son eu ", di Bourdain na introdución.
A súa longa experiencia rexistrou nel "a necesidade de organizarse e ter un plan", as súas viaxes ao redor do mundo engadiron unha boa dose de fusión á hora de escoller e mesturar ingredientes e a súa "tarde" experiencia como pai (tivo que o seu pequeno Ariane, eixo omnipresente neste traballo) levouno a "intentar recuperar o tempo perdido" con pratos evocadores, familiares e moi eficaces.
Así, Bourdain dedica "Apetitos" a presentar receitas que todos debemos coñecer, cociñar e servir aos nosos hóspedes. Todo aderezado con o seu estilo mordaz e innovador. Comeza co almorzo ("Son bo preparando almorzos e almorzos. Durante os períodos máis escuros da miña historia laboral, esta habilidade foi unha bendición e unha maldición") e continúa con ensaladas, sopas e bocadillos, sen esquecer recomendar o marabilloso açai, o "froito milagroso da selva amazónica" influído pola dieta da súa ex-muller Ottavia Busia, loitadora de artes marciais.
Anthony Bourdain
Xefe e divulgador
- Lugar e data de nacemento
- 25 de xuño de 1956, Nova York
Un capítulo aparte merece as súas recomendacións organizar festas, no que destila o seu peculiar humor práctico e crueza. "Non importa o que sirva, o ben presentado que sexa, a guarnición, o exotismo ou o luxo (...), o que todos queren, o que todos os comensais están ansiosos por probar, son o carallo salchicha conxelada salgada", ironiza o tamén presentador de televisión.
Pastas, peixes e mariscos (terás que probar as ameixas con chourizo e porro), aves, carne, acompañamentos, aderezos e receitas especiais para Acción de Grazas pasan pola mordaz lente de Bourdain. Menos o sobremesas… "Foda as sobremesas", declara o chef neoiorquino e bótanos directamente ao queixo como o final perfecto de calquera menú. Quen se atreve a opoñerse.