Ingredientes Fígado Stroganoff
fígado de tenreira | 177.0 (gramo) |
graxa animal | 12.0 (gramo) |
Salsa de crema agria | 100.0 (gramo) |
pasta de tomate | 10.0 (gramo) |
Salsa meridional | 5.0 (gramo) |
Método de preparación
O fígado preparado (rec. N.º 386) córtase en cubos de 3-4 cm de longo e pesa 5-7 g, espolvoréase con sal e pementa, ponse nunha capa uniforme nunha tixola prequentada con graxa e fríese con axitación durante 3-4 minutos. Despois bótase a salsa de crema de leite, engade o puré de tomate, a salsa do Sur, remueve e ferva. Sábese xunto coa salsa, a guarnición colócase de lado. Podes cociñar sen a salsa Yuzhny, respectivamente, aumentando a ficha de puré de tomate. Pratos secundarios: pasta cocida, patacas cocidas, puré de patacas, patacas fritas (de cocidas), patacas fritas (de cru), verduras cocidas con graxa.
Podes crear a túa propia receita tendo en conta a perda de vitaminas e minerais usando a calculadora de receitas na aplicación.
Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 gramos parte comestible.
Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calórico | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
Proteínas | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
Fats | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
Carbohidratos | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
ácidos orgánicos | 0.1 g | ~ | |||
Fibra alimentaria | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
Auga | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
gris | 1.3 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
Retinol | 1.4 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
Vitamina B4, outeiro | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
Vitamina B5, pantoténica | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
Vitamina B9, folato | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
Vitamina B12, cobalamina | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
Vitamina C, ascórbica | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
Vitamina D, calciferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina H, biotina | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
Vitamina PP, NON | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
niacina | 5.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potasio, K | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
Calcio, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
Silicio, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Magnesio, mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Sodio, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Xofre, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
Fósforo, P | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
Cloro, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
Oligoelementos | |||||
Aluminio, Al | 32.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 1.1 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 2.8 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
Iodo, eu | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
Cobalt, Co. | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
Manganeso, Mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
Cobre, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
Molibdeno, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
Níquel, Ni | 51 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
Titán, ti | 0.3 μg | ~ | |||
Flúor, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
Cromo, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
Cinco, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
Hidratos de carbono dixeribles | |||||
Amidón e dextrinas | 2.1 g | ~ | |||
Mono e disacáridos (azucres) | 0.9 g | máximo 100 г |
O valor enerxético é de 347 kcal.
Fígado ao estilo dun Stroganov rico en vitaminas e minerais como: vitamina A - 155,6%, vitamina B1 - 20%, vitamina B2 - 100%, outeiro - 114,6%, vitamina B5 - 108%, vitamina B6 - 30%, vitamina B9 - 48,9%, vitamina B12 - 1590%, vitamina C - 15,4%, vitamina H - 159,2%, vitamina PP - 42%, potasio - 11,7%, fósforo - 39,2%, ferro - 42,8 , 163, 13,7%, cobalto - 308,6%, manganeso - 131,4%, cobre - 51,8%, molibdeno - 35%, cromo - XNUMX%, cinc - XNUMX%
- A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- Vitamina B1 forma parte dos encimas máis importantes do metabolismo dos hidratos de carbono e da enerxía, que proporcionan ao corpo substancias enerxéticas e plásticas, así como o metabolismo dos aminoácidos de cadea ramificada. A falta desta vitamina leva a trastornos graves do sistema nervioso, dixestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
- Mixto é unha parte da lecitina, xoga un papel na síntese e metabolismo dos fosfolípidos no fígado, é unha fonte de grupos metilo libres, actúa como un factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa no metabolismo de proteínas, graxas, hidratos de carbono, metabolismo do colesterol, a síntese dunha serie de hormonas, a hemoglobina, promove a absorción de aminoácidos e azucres no intestino, apoia a función da cortiza suprarrenal. A falta de ácido pantoténico pode provocar danos na pel e nas mucosas.
- Vitamina B6 participa no mantemento dos procesos de resposta inmunitaria, inhibición e excitación no sistema nervioso central, na conversión de aminoácidos, no metabolismo de triptófano, lípidos e ácidos nucleicos, contribúe á formación normal de eritrocitos, mantemento do nivel normal de homocisteína no sangue. A inxestión insuficiente de vitamina B6 vai acompañada dunha diminución do apetito, unha violación do estado da pel, o desenvolvemento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participan no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. A deficiencia de folato leva a unha síntese deteriorada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inhibición do crecemento e división celular, especialmente en tecidos que proliferan rapidamente: medula ósea, epitelio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante o embarazo é unha das causas da prematuridade, desnutrición, malformacións conxénitas e trastornos do desenvolvemento do neno. Mostrouse unha forte asociación entre os niveis de folato e homocisteína e o risco de enfermidades cardiovasculares.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina C participa en reaccións redox, o funcionamento do sistema inmunitario, promove a absorción de ferro. A deficiencia leva a enxivas soltas e sangrantes, hemorraxias nasais debido á maior permeabilidade e fraxilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina H. participa na síntese de graxas, glicóxeno, o metabolismo dos aminoácidos. A inxestión insuficiente desta vitamina pode provocar a alteración do estado normal da pel.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
- Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
- Cobre é unha parte dos encimas con actividade redox e participa no metabolismo do ferro, estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono. Participa nos procesos de subministración de osíxeno aos tecidos do corpo humano. A deficiencia maniféstase por trastornos na formación do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvemento da displasia do tecido conxuntivo.
- Molibdeno é un cofactor de moitos encimas que proporcionan o metabolismo de aminoácidos que conteñen xofre, purinas e pirimidinas.
- cromo participa na regulación dos niveis de glicosa no sangue, mellorando o efecto da insulina. A deficiencia leva á diminución da tolerancia á glicosa.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.
Contido calórico E COMPOSICIÓN QUÍMICA DA RECEITA INGREDIENTES Fígado Stroganoff POR 100 g
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal
tags: Como cociñar, contido calórico 347 kcal, composición química, valor nutricional, que vitaminas, minerais, método de cocción Fígado Stroganoff, receita, calorías, nutrientes