Ingredientes Pollo recheo ou filete de caza
unha galiña | 53.0 (gramo) |
fígado de becerro | 45.0 (gramo) |
graxa de porco | 13.0 (gramo) |
cenoria | 4.0 (gramo) |
raíz de apio | 2.0 (gramo) |
cebola | 4.0 (gramo) |
madeira | 5.0 (gramo) |
noz moscada | 0.5 (gramo) |
pementa negra molida | 0.02 (gramo) |
xelatina comestible | 2.0 (gramo) |
Adorno vexetal 9 | 50.0 (gramo) |
Salsa de maionesa | 30.0 (gramo) |
As raíces picadas, as cebolas e o fígado frítense no touciño, despois os produtos fritos pásanse dúas veces por un moedor de carne cunha reixa fina. Noz moscada en po, pementa, Madeira engádense ao picado e mestúranse ben. O fígado de tenreira pódese substituír por fígado de polo. Sobre o filete pelado e finamente batido de aves ou caza, colócase a carne picada, envólvese os bordos do filete, dálle unha forma cilíndrica e cociña ata que estea tenra. Despois arrefríase e bótase a marmelada cunha capa de 1-2 mm, feita de caldo de polo coa adición de xelatina. 1-2 pezas por porción. As codornices e os merlos, que pesan unha media de 50 g, sérvense recheos en 2-3 pezas por ración.
Valor nutricional e composición química.
Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calórico | 335.4 kCal | 1684 kCal | 19.9% | 5.9% | 502 g |
Proteínas | 17 g | 76 g | 22.4% | 6.7% | 447 g |
Fats | 27.1 g | 56 g | 48.4% | 14.4% | 207 g |
Carbohidratos | 6.1 g | 219 g | 2.8% | 0.8% | 3590 g |
ácidos orgánicos | 0.3 g | ~ | |||
Fibra alimentaria | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 1% | 2857 g |
Auga | 88.1 g | 2273 g | 3.9% | 1.2% | 2580 g |
gris | 1.6 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 900 μg | 900 μg | 100% | 29.8% | 100 g |
Retinol | 0.9 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 4% | 750 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.7 mg | 1.8 mg | 38.9% | 11.6% | 257 g |
Vitamina B4, outeiro | 47.4 mg | 500 mg | 9.5% | 2.8% | 1055 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3% | 1000 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 4.5% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 1% | 3077 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 3% | 1000 g |
Vitamina C, ascórbica | 8.1 mg | 90 mg | 9% | 2.7% | 1111 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 5.6 mg | 15 mg | 37.3% | 11.1% | 268 g |
Vitamina H, biotina | 5.5 μg | 50 μg | 11% | 3.3% | 909 g |
Vitamina PP, NON | 6.722 mg | 20 mg | 33.6% | 10% | 298 g |
niacina | 3.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potasio, K | 312.5 mg | 2500 mg | 12.5% | 3.7% | 800 g |
Calcio, Ca | 38.7 mg | 1000 mg | 3.9% | 1.2% | 2584 g |
Silicio, Si | 7.3 mg | 30 mg | 24.3% | 7.2% | 411 g |
Magnesio, mg | 32.1 mg | 400 mg | 8% | 2.4% | 1246 g |
Sodio, Na | 85.7 mg | 1300 mg | 6.6% | 2% | 1517 g |
Xofre, S | 97.1 mg | 1000 mg | 9.7% | 2.9% | 1030 g |
Fósforo, P | 261.7 mg | 800 mg | 32.7% | 9.7% | 306 g |
Cloro, Cl | 51.1 mg | 2300 mg | 2.2% | 0.7% | 4501 g |
Oligoelementos | |||||
Aluminio, Al | 94.9 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 65.8 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 24.7 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 5.4 mg | 18 mg | 30% | 8.9% | 333 g |
Iodo, eu | 7.8 μg | 150 μg | 5.2% | 1.6% | 1923 g |
Cobalt, Co. | 7.9 μg | 10 μg | 79% | 23.6% | 127 g |
Litio, Li | 1.7 μg | ~ | |||
Manganeso, Mn | 0.1633 mg | 2 mg | 8.2% | 2.4% | 1225 g |
Cobre, Cu | 94.6 μg | 1000 μg | 9.5% | 2.8% | 1057 g |
Molibdeno, Mo. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 2.2% | 1373 g |
Níquel, Ni | 15.5 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 0.1 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 34.8 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 2 μg | 55 μg | 3.6% | 1.1% | 2750 g |
Estroncio, Sr. | 0.6 μg | ~ | |||
Titán, ti | 11.7 μg | ~ | |||
Flúor, F | 62.5 μg | 4000 μg | 1.6% | 0.5% | 6400 g |
Cromo, Cr | 5.5 μg | 50 μg | 11% | 3.3% | 909 g |
Cinco, Zn | 1.2281 mg | 12 mg | 10.2% | 3% | 977 g |
Circonio, Zr | 0.07 μg | ~ | |||
Hidratos de carbono dixeribles | |||||
Amidón e dextrinas | 3.6 g | ~ | |||
Mono e disacáridos (azucres) | 1.3 g | máximo 100 г |
O valor enerxético é de 335,4 kcal.
- A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- Vitamina B1 forma parte dos encimas máis importantes do metabolismo dos hidratos de carbono e da enerxía, que proporcionan ao corpo substancias enerxéticas e plásticas, así como o metabolismo dos aminoácidos de cadea ramificada. A falta desta vitamina leva a trastornos graves do sistema nervioso, dixestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
- Vitamina B6 participa no mantemento dos procesos de resposta inmunitaria, inhibición e excitación no sistema nervioso central, na conversión de aminoácidos, no metabolismo de triptófano, lípidos e ácidos nucleicos, contribúe á formación normal de eritrocitos, mantemento do nivel normal de homocisteína no sangue. A inxestión insuficiente de vitamina B6 vai acompañada dunha diminución do apetito, unha violación do estado da pel, o desenvolvemento de homocisteinemia, anemia.
- A vitamina E posúe propiedades antioxidantes, é necesario para o funcionamento das gónadas, o músculo cardíaco, é un estabilizador universal das membranas celulares. Cunha deficiencia de vitamina E, obsérvase hemólise de eritrocitos e trastornos neurolóxicos.
- Vitamina H. participa na síntese de graxas, glicóxeno, o metabolismo dos aminoácidos. A inxestión insuficiente desta vitamina pode provocar a alteración do estado normal da pel.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
- Silicio inclúese como compoñente estrutural nos glicosaminoglicanos e estimula a síntese de coláxeno.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
- cromo participa na regulación dos niveis de glicosa no sangue, mellorando o efecto da insulina. A deficiencia leva á diminución da tolerancia á glicosa.
- 238 kCal
- 98 kCal
- 841 kCal
- 35 kCal
- 34 kCal
- 41 kCal
- 163 kCal
- 556 kCal
- 255 kCal
- 355 kCal
- 629 kCal