En primeiro lugar, a principal vantaxe que distingue aos habitantes dos mares dos seus parentes fluviais é alto contido de proteína completa. A proteína do peixe, como a carne, contén todos os aminoácidos esenciais e é absorbida moito máis rápido e doado. Dependendo do tipo de peixe mariño, a porcentaxe de proteínas oscila entre o 20 e o 26 por cento. Para comparación, no río raramente alcanza o 20 por cento.
Non hai tanta graxa nos peixes e, polo tanto, o seu contido calórico é moito menor que o da carne. Pero o aceite de peixe é unha fonte única de ácidos graxos poliinsaturados, especialmente ácidos linoleicos e arhidónicos, que forman parte das células do cerebro e das membranas celulares. A graxa do fígado do bacallau, do atún e do congro é moi grande rico en vitaminas A e D (0,5-0,9 mg /%).
Tamén no mar contén peixe todo un complexo de vitaminas B1, B2, B6, B12 e PP, así como a vitamina C, pero en cantidades menores.
Os peixes mariños miman o noso corpo iodo, fósforo, potasio, magnesio, sodio, xofre. Outros micronutrientes que axudan a manter o benestar inclúen bromo, flúor, cobre, ferro, cinc, manganeso e outros. Por certo, comprobouse que nos peixes de auga doce, en contraste cos peixes de mar, non hai iodo e bromo.
Os métodos de cocción do peixe mariño son diferentes dos peixes de río. Se queres alimentar á túa familia ou invitados cun prato de peixe de mar verdadeiramente saboroso e saudable, non está de máis recordar algunhas regras:
1) Cando cociñas ou guisas moito tempo, peixe mariño perde completamente a súa estrutura, convértese en mingau de mal gusto. Ademais, a cocción longa contribúe á perda de vitaminas. Controla o tempo para non estropear o prato.