A paixón pola comida ecolóxica en Rusia, a diferenza de Europa e América, está lonxe de estar xeneralizada. Non obstante, o interese por ela está crecendo, a pesar do alto custo e da crise. No mercado local xa apareceron os primeiros brotes ecolóxicos.
Hai 60 anos apareceu a frase “alimentos orgánicos”, que tanto irrita a químicos e biólogos. Todo comezou con Lord Walter James Northbourne, que en 1939 xurdiu co concepto da granxa como organismo, e de aí derivou a agricultura ecolóxica en oposición á agricultura química. O Lord Agrónomo desenvolveu a súa idea en tres libros e deuse a coñecer como un dos pais dun novo tipo de agricultura. No proceso tamén participaron activamente o botánico inglés Sir Albert Howard, o magnate dos medios estadounidense Jerome Rodale e outros, na súa maioría ricos e eminentes.
Ata finais dos anos 80 en Occidente, as granxas ecolóxicas e os seus produtos interesáronse principalmente polos seguidores da nova era e os vexetarianos. Nas primeiras fases, víronse obrigados a comprar alimentos ecolóxicos directamente dos produtores, pequenas granxas que decidiron pasar a unha forma máis natural de cultivar. Ao mesmo tempo, o cliente comprobou persoalmente a calidade dos produtos e as condicións da súa elaboración. Incluso había un lema "Coñece ao teu granxeiro, coñeces a túa comida". Desde principios dos anos 90, o segmento comezou a desenvolverse de forma moito máis activa, ás veces crecendo un 20% ao ano e superando a outras áreas do mercado alimentario neste indicador.
Unha contribución significativa ao desenvolvemento da dirección foi as iniciativas da Europa unida, que xa en 1991 adoptou as regras e estándares para a produción de granxas ecolóxicas. Os estadounidenses reaccionaron coa súa recollida regulamentaria de documentos só en 2002. Os cambios afectaron aos xeitos de producir e distribuír ecoprodutos: as grandes explotacións corporativas comezaron a conectarse coa primeira e seleccionaron as cadeas de supermercados coa segunda. A opinión pública comezou a favorecer a moda da moda: a comida ecoloxicamente perfecta foi promovida por estrelas de cine e músicos populares, a clase media calculou os beneficios da alimentación saudable e aceptou pagar de máis por iso do 10 ao 200%. E mesmo aqueles que non poden pagar alimentos orgánicos atoparon que son máis limpos, máis saborosos e máis nutritivos.
En 2007, o mercado orgánico informou de máis de 60 países cos documentos normativos e regulamentarios necesarios, ganancias anuais de 46 millóns de dólares e 32,2 millóns de hectáreas ocupadas por granxas ecolóxicas. É certo que este último indicador, en comparación coa agricultura química tradicional, representaba só o 0,8% do volume global. O movemento da alimentación ecolóxica está a cobrar forza, así como a actividade empresarial asociada a el.
Está claro que os alimentos ecolóxicos non chegarán pronto ao gran consumidor. Moitos científicos son escépticos sobre a idea: sinalan a falta dunha vantaxe comprobada dos alimentos orgánicos fronte aos alimentos convencionais en canto a vitaminas e minerais útiles para os humanos, e tamén cren que a agricultura ecolóxica non é capaz de alimentar a poboación de toda a poboación. planeta. Ademais, debido ao menor rendemento de materia orgánica, haberá que destinar superficies máis grandes para a súa produción, provocando un prexuízo adicional para o medio ambiente.
Por suposto, os científicos de alimentos ecolóxicos teñen a súa propia investigación que refuta os argumentos dos seus compañeiros escépticos, e a elección da persoa media interesada no tema convértese nunha cuestión de crenza nun ou outro concepto. No pico das acusacións mutuas, os partidarios do orgánico e os seus opoñentes pasaron a un nivel de conspiración: os ecoescépticos dan a entender que os seus opoñentes non se preocupan pola natureza, senón que simplemente promoven novos produtores, desprestixiando aos vellos polo camiño, e os eco-entusiastas responden que a furia xusta dos escépticos é pagada por empresas químicas e provedores de alimentos comúns que teñen medo á competencia e á perda de mercados de vendas.
Para Rusia, as discusións a gran escala sobre os beneficios ou a inutilidade dos alimentos ecolóxicos coa participación de expertos do mundo científico son practicamente irrelevantes: segundo algúns afeccionados á nutrición orgánica, o noso retraso respecto ao resto do mundo neste asunto é de 15-. 20 anos. Ata hai pouco, unha minoría que non quería mastigar nada, consideraba un gran éxito que conseguían coñecer persoalmente algún labrego que vive non moi lonxe da cidade e converterse no seu cliente habitual. E neste caso, o enfermo recibía só alimentos da aldea, o que non necesariamente se corresponde co alto rango dos alimentos orgánicos, porque o agricultor podía usar química ou antibióticos na súa fabricación. En consecuencia, non existía ningunha regulación estatal de estándares de alimentos ecolóxicos e aínda non existe.
A pesar das condicións tan difíciles, en 2004-2006 abriron en Moscova varias tendas especializadas para os afeccionados aos produtos orgánicos; este pode considerarse o primeiro intento notable de lanzar unha moda orgánica local. O máis destacado deles foi o eco-mercado "Cabaza vermella", aberto con gran alarde, así como a filial de Moscova da alemá "Biogurme" e "Grunwald" feita tendo en conta a evolución alemá. "Cabaza" pechou despois de ano e medio, "Biogurme" durou dous. Grunwald resultou ser o máis exitoso, con todo, cambiou o seu nome e deseño de tendas, converténdose en “Biomercado”. Os vexetarianos tamén xurdiron tendas especializadas, como a Jagannath Health Food Store, un lugar onde podes atopar ata os produtos vexetarianos máis raros.
E, aínda que os amantes dos alimentos orgánicos en Moscova multimillonaria seguen representando unha porcentaxe moi pequena, non obstante, hai tantos que esta industria segue a desenvolverse. As cadeas de supermercados intentan unirse ás tendas especializadas, pero adoitan tropezar cos prezos. Está claro que non se poden vender alimentos ecolóxicos máis baratos que un determinado nivel marcado polo fabricante, polo que ás veces hai que pagar entre tres e catro veces máis por el que por produtos normais. Os supermercados, por outra banda, non son capaces de abandonar a práctica de obter múltiples beneficios e aumentar os volumes; todo o mecanismo do seu comercio baséase nisto. Nesta situación, os amantes orgánicos individuais toman o proceso nas súas propias mans e conseguen bos resultados nun tempo bastante curto.