Especias. Como mellor gardar e con que cociñar

Despois de mercar verduras, é importante mantelas frescas e suculentas. O xeito máis eficaz é poñer un feixe de verduras nun vaso de auga fría (aínda mellor con anacos de xeo) e cubrilo cunha bolsa de plástico con buratos. Desta forma, toda esta estrutura colócase na neveira. Os verdes conservarán a súa calidade durante 3-4 días. Se utilizas principalmente verduras picadas, podes enxágalas, secalas, cortalas e conxelalas en pequenas porcións; é conveniente usar bandexas de cubitos de xeo. Pódese engadir aceite de oliva a cada un se o desexa.

Saga

No noso país, o sabio percíbese máis a miúdo como unha gargara para unha dor de gorxa, pero completamente en balde. A sabia ten un agradable aroma delicado e un sabor lixeiramente amargo. Frescas, as súas follas densas colócanse en ensaladas con aves e queixos duros, as secas engádense a sopas e guisos de verduras de patacas con berinjela. En Italia, a tenreira estofase en viño tinto con sabia. En América, a sabia ponse en carne picada para un pavo de Nadal. A sabia fresca tamén se combina con peixe, pero cómpre poñer 2-3 follas, sen máis, se non, matará o sabor dos peixes.

Saga

Tomiño

É tomiño. Esta herba foi utilizada pola humanidade durante moitos séculos: abonda con dicir que entre os exipcios formaba parte da composición coa que se embalsamou a momia. Un pouco de tomiño (para non ter sabor amargo) prepárase xunto co té, obtendo unha marabillosa bebida tonificante e incluso medicinal que se pode beber fría. O tomiño vai ben con requeixo, patacas e fabas. A combinación de tomiño con allo, aceite de oliva e viño tinto en diferentes proporcións fai excelentes salsas para carne e vísceras.

Para desenvolver completamente o aroma do tomiño, cómpre poñelo ao comezo da cocción, podes empregalo con romeu.

Tomiño

Lemongrass

É herba limón. A herba limón adoita denominarse erróneamente herba limón. A herba limón en rodajas ten un sabor fresco a herba cítrica. Esta herba, que se atopa en todo o sueste asiático, define o sabor de moitos pratos tailandeses e vietnamitas. Dun tallo fresco (use só 8-10 cm da parte inferior), ten que eliminar a capa seca superior: os talos están dispostos do mesmo xeito que os porros. A herba limón aplánase cun forte golpe, logo córtase ou tríase nun morteiro e colócase en sopas, curry, aves, mariscos e pratos de peixe. Vai ben con cilantro e leite de coco. Ás veces o seu talo "moe" e este tipo de pincel úsase para engraxar carne ou aves co zume formado durante a cocción.

Lemongrass

Kaffir cal

As follas de cal de kafre - como a propia kaffir - unha froita redonda do tamaño dunha pelota de golf cunha pel grosa - úsanse amplamente na cociña tailandesa. Para que as follas densas e brillantes dean o seu aroma ao prato, cómpre romper as follas pola metade sacando a vea central. As follas de lima trituradas colócanse en pastas de curry e normalmente engádense ás sopas

e pratos con salsa - uns minutos antes de rematar a cocción. Non se comen follas enteiras; por suposto, son comestibles, son moi duras e picantes.

Kaffir cal

Cilantro

A herba picante e picante é un dos compoñentes principais na cociña dos pobos de Asia Central e do Cáucaso. O cilantro cómese así, envolto en pan ou pita, recheo de bolos. Engádelle a sopas, pratos de carne e vexetais. Enchen con el peixe ao forno, frótano xunto con froitas, bagas e verduras en salsas. As sementes de cilantro son a especia máis abundante do mundo. O cilantro vai ben con estragón e eneldo. Pódese cultivar no carril medio, pero non dará sementes.

As sementes de cilantro chámanse cilantro en todo o mundo e é unha das especias máis comúns no mundo. As follas e as sementes non teñen nada en común no gusto.

Cilantro

Eneldo

Os nosos devanceiros valoraron o eneldo non polo seu sabor, senón polo seu aspecto e aroma. Outorgábanse aos valentes ou decorábanse na casa ou facían dela unha tintura contra os mosquitos. Comezou a usarse como herba só no século XNUMX. O eneldo maduro só é bo para poñelo en encurtidos. Eneldo fresco, ben picado para

extracción de aroma, é bo non só con verduras frescas e patacas novas. Complementa perfectamente o marisco, especialmente os cangrexos. Ben, lagostino, non fai falla dicir. É interesante infundir vodka en ramas enteiras de eneldo.

Eneldo

Romeu

O romeu medra ben non só en Italia, senón tamén na costa do Mar Negro, en Crimea, no Cáucaso ... e na túa casa nun soleado alféizar. O romeu ten tallos moi fibrosos e duros e follas estreitas cun aroma de alcanfor bastante forte. Un dos ingredientes indispensables de moitos pratos italianos, o romeu vai ben con polo e pavo, pódese engadir en pequenas cantidades a ovos revoltos xunto con tomates e allo. O mellor de todos os vexetais.

adecuado para berenxenas e fabas, incluídas as fabas verdes. As follas de romeu secas pódense moer entre os dedos e espolvorear con ensalada verde con froita engadida.

Romeu

Estragón

É o estragón, o parente máis próximo do ajenjo. Crece salvaxe en Europa e Asia, en particular, en Siberia e no Leste. Só agora é moito máis popular por algún motivo en Transcaucasia. Unha combinación moi común alí: queixos novos ou iogur e estragón. En Armenia, o estragón sérvese con troitas ao forno. Os seus tallos axiña se fan demasiado duros para ser consumidos crus, pero úsanse en encurtidos: os pepinos, os cogomelos ou a cabaza con estragón son un auténtico manxar.

Estragón

salsa

Orixinario do Mediterráneo. Esta é probablemente a herba máis común nas nosas cociñas. Hai poucos pratos no mundo que o perexil poida estragar. Hai un "pero": para obter o máximo sabor destas follas densas, hai que cortalos moi finos, literalmente "en po". O perexil picado groseiro non só dará pouco sabor, senón que tamén será desagradable no prato acabado.

salsa

Perexil rizado

Ten un sabor máis amargo e as súas follas son moito máis duras que as de follas planas, pero o aroma é moito máis forte, especialmente cando se cociña. Debes engadir perexil rizado picado durante un minuto e medio ata que estea cocido. Vai ben coa carne e sobre todo co peixe; e os cogomelos fritos máis sinxelos (por exemplo, champiñóns ou porcini polacos), aromatizados con perexil finamente picado, guisado en manteiga, convértense nun prato exquisito.

Perexil rizado

Menta

A miúdo empregamos menta pementa, menta rizada ou de follas longas. A pementa é a máis chula. En Inglaterra faise a salsa de menta para cordeiro, en América engádese ás sobremesas. De folla longa en Xeorxia e Armenia úsase na preparación de queixos, colocados en adobos para churrasco, sopas. Vai ben con auga de rosas e é apto para sobremesas de froitas. O rizo ten un cheiro máis delicado que os dous anteriores e non “arrefría”, é bo en adobos e en conservas.

Menta

Albahaca roxa

É Reikhan ou Reagan - un parente caucásico de albahaca verde, as súas follas son de cor púrpura brillante. Ten un sabor máis duro e os tallos son demasiado duros para ser consumidos crus. Reikhan vai ben con queixos en escabeche, cordeiro frito e pratos graxos como o pilaf uzbeco, favorecendo unha dixestión adecuada. Esta herba funciona ben en combinación con allo e cilantro. Para evitar que Reyhan picado quede demasiado negro no prato acabado, engádeo no último momento.

Albahaca roxa

Albahaca verde

En Rusia, esta herba chamábase "queridos" polo seu agradable cheiro, que non se pode confundir con nada, e do grego "basilikos" tradúcese como "rexio". A albahaca pódese poñer en ensaladas (vai moi ben cos tomates), aderezada con carne (especialmente cordeiro), engadida a un ramo para encurtidos (dá un sabor absolutamente sorprendente aos pepinos). Da albahaca

fai o famoso condimento: pesto ligure. Para manter a albahaca verde esmeralda cando se moe, mergúllaa en auga fervendo durante uns segundos e logo en auga xeada.

 Albahaca verde