nome
O queixo real feito de acordo co GOST só se pode chamar "queixo de requeixo glaseado": un produto con este nome indica que na súa produción se utilizou requeixo natural. Se se cambia a redacción do nome, é probable que o fabricante queira confundir ao consumidor e o queixo pode conter substitutos da graxa do leite: graxas vexetais.
composición
De acordo co GOST 33927-2016 "Queixos esmaltados", o queixo debe estar feito de queixo cottage, azucre e esmalte, a composición tamén pode conter manteiga e nata… Non teñas medo dos colorantes e sabores naturais: GOST tamén permite a súa presenza no queixo. Os fabricantes poden engadir produtos alimenticios, como froitos secos e outros aditivos (por exemplo, extracto de vainilla ou vainilla, cacao en po, halva, leite condensado, iogur, galletas, etc.).
Como parte dos clásicos queixos de requeixo Prohibido a presenza de amidón, carragenina, goma e graxas vexetais. Volvendo a estes últimos, citaranse, por exemplo, polo «produto lácteo con substituto da graxa do leite» indicado na composición. Os expertos lembran que non adoita existir diferenza en canto a seguridade entre o leite real e aquel que se parece a el e que se elabora coa adición de aceites vexetais, se se prepara de boa fe. Pero hai que subliñar unha vez máis: a produción industrial de produtos lácteos con substitutos da graxa do leite é máis barata. Isto significa que o prezo debería ser máis baixo.
Aparencia
A forma do queixo pode ser diferente: cilíndrica, rectangular, ovalada, esférica, etc. O principal é que o queixo estea enteiro e non se rompa. En canto á superficie, debe estar recuberta uniformemente cun esmalte, liso, brillante ou mate, que non se pegue ao material de embalaxe. Nótese que para un produto conxelado, despois da desconxelación, permítense gotas de humidade na superficie do esmalte. O esmalte en si pode ser case calquera, incluso sen o contido de chocolate e cacao - produtos, incluso de cores ou brancos. Ao cortar ou morder, non debe desmoronarse, pero debe encaixar perfectamente contra o recheo.
Cor de requeixo debe ser branco, o tinte cremoso está permitido. Ao engadir produtos alimenticios colorantes ou aditivos, por exemplo, cacao ou framboesas, á receita, a cor debe ser adecuada.
Consistencia debe ser tenra, homoxénea, moderadamente densa, con presenza (se se asume) de produtos alimenticios introducidos (noces, estacas de chocolate, froitas confitadas, etc.). Se sente un pouco de fariña, non se alarme, se permite un produto cunha masa engadida de graxa superior ao 10.0 %.
envasado do produto debe estar libre de danos e bágoas visibles, isto pode afectar negativamente á calidade do produto. Pero se ten embalaxe adicional de cartón, non importa, este factor non afecta o almacenamento de queixo nin as súas calidades de consumidor.
almacenamento
Segundo GOST, o queixo real almacénase de media durante unhas dúas semanas e, se a sobremesa contén estabilizadores de consistencia e conservantes, a vida útil pode aumentar significativamente. A temperatura de almacenamento do queixo segundo GOST non é superior a 2-4 ° С, o queixo conxelado pódese almacenar a unha temperatura non superior a -18 ° С.
, - dixo Natalia Efimochkina, investigadora do Laboratorio de Análise de Bioseguridade e Nutrimicrobioma da Institución Orzamentaria do Estado Federal "Centro Federal de Investigación en Nutrición e Biotecnoloxía".
Segundo os expertos, o queixo glaseado non pode estar presente na dieta diaria das persoas que seguen unha dieta.... Pero isto non significa en absoluto que necesites renunciar á túa delicia favorita para sempre.
O contido calórico das calladas acristaladas depende do seu contido en graxa: contido calórico dun queixo (50 g) 10,9% de graxa - 135 kcal e 27,7% - 207 kcal. A requeixo tamén se produce cun contido moi baixo en graxa, pero aínda así conteñen azucre e, polo tanto, pódense incluír nunha dieta hipocalórica non máis de 1-2 veces por semana.