Amidón

É un po branco e insípido que é familiar para moitos de nós. Atópase en grans de trigo e arroz, feixóns, tubérculos de pataca e mazorca de millo. Porén, ademais destes produtos, atopamos amidón en salchichas cocidas, ketchup e, por suposto, en todo tipo de xelea. Segundo a súa orixe, os grans de amidón varían en forma e tamaño de partículas. Cando o amidón en po se espreme na man, emite un chirrido característico.

Alimentos ricos en almidón:

Cantidade aproximada indicada en 100 g de produto

Características xerais do amidón

O amidón é absolutamente insoluble en auga fría. Non obstante, baixo a influencia da auga quente, incha e convértese nunha pasta. Mentres estudabamos na escola, ensináronnos que se deixas caer unha gota de iodo sobre un anaco de pan, o pan quedará azul. Isto débese á reacción específica do amidón. En presenza de iodo, forma o chamado amilodio azul.

Por certo, a primeira parte da palabra - "amilo", indica que o amidón é un composto viscoso e consiste en amilosa e amilopectina. En canto á formación do amidón, debe a súa orixe aos cloroplastos dos cereais, ás patacas, así como a unha planta que se chama millo na súa terra natal, en México, e todos o coñecemos como millo.

Cómpre ter en conta que, en canto á súa estrutura química, o amidón é un polisacárido que, baixo a influencia do zume gástrico, é capaz de converterse en glicosa.

Requisito diario de amidón

Como se mencionou anteriormente, baixo a influencia do ácido, o amidón hidrolízase e convértese en glicosa, que é a principal fonte de enerxía para o noso corpo. Polo tanto, para sentirse ben, unha persoa definitivamente debe comer unha certa cantidade de amidón.

Só precisa comer cereais, panadaría e pasta, leguminosas (chícharos, fabas, lentellas), patacas e millo. Tamén é bo engadir polo menos unha pequena cantidade de farelo á comida. Segundo indicacións médicas, a necesidade diaria de amidón do corpo é de 330-450 gramos.

A necesidade de amidón aumenta:

Dado que o amidón é un carbohidrato complexo, o seu uso está xustificado se unha persoa ten que traballar moito tempo, durante o cal non hai posibilidade de comidas frecuentes. O amidón, transformándose gradualmente baixo a influencia do zume gástrico, libera a glicosa necesaria para a vida plena.

Redúcese a necesidade de amidón:

• con varias enfermidades hepáticas asociadas a deterioración da degradación e asimilación de hidratos de carbono;
• cun esforzo físico baixo. Neste caso, o amidón pode converterse en graxa, que se deposita "pro-stock"
• no caso de traballos que requiran un subministro inmediato de enerxía. O amidón convértese en glicosa só despois dun tempo.

Dixestibilidade do amidón

Debido ao feito de que o amidón é un polisacárido complexo que, baixo a influencia dos ácidos, pode converterse completamente en glicosa, a dixestibilidade do amidón é igual á dixestibilidade da glicosa.

Amidón e saúde

Como calquera outro carbohidrato, o amidón debe estar estritamente regulado. Non consumas cantidades excesivas de substancias amidóneas, xa que isto pode provocar a formación de pedras fecais. Non obstante, tampouco debe evitar o uso de amidón, porque ademais dunha fonte de enerxía, forma unha película protectora entre a parede do estómago e o zume gástrico.

Recollemos os puntos máis importantes sobre o amidón nesta ilustración e agradeceríamos que compartise a imaxe nunha rede social ou blog, cunha ligazón a esta páxina: