Contidos
Na natureza hai uns 200 aminoácidos. 20 deles atópanse na nosa comida, 10 deles foron recoñecidos como insubstituíbles. Os aminoácidos son esenciais para o bo funcionamento do noso organismo. Forman parte de moitos produtos proteicos, úsanse como suplementos dietéticos para a nutrición deportiva, úsanse para facer medicamentos, engádense á alimentación animal.
Alimentos ricos en aminoácidos:
Cantidade aproximada indicada en 100 g de produto
Características xerais dos aminoácidos
Os aminoácidos pertencen á clase de compostos orgánicos empregados polo corpo na síntese de hormonas, vitaminas, pigmentos e bases purínicas. As proteínas están feitas de aminoácidos. As plantas e a maioría dos microorganismos son capaces de sintetizar por si mesmos todos os aminoácidos que necesitan para a vida, a diferenza dos animais e dos humanos. Unha serie de aminoácidos que o noso corpo pode recibir só dos alimentos.
Os aminoácidos esenciais inclúen: valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanina, arxinina, histidina, triptófano.
Os aminoácidos substituíbles producidos polo noso corpo son glicina, prolina, alanina, cisteína, serina, asparagina, aspartato, glutamina, glutamato, tirosina.
Aínda que esta clasificación de aminoácidos é moi arbitraria. Ao final, a histidina, a arginina, por exemplo, sintetízase no corpo humano, pero non sempre en cantidades suficientes. O aminoácido tirosina substituíble pode converterse en indispensable se hai unha falta de fenilalanina no corpo.
Necesidade diaria de aminoácidos
Dependendo do tipo de aminoácido, determínase a súa necesidade diaria para o corpo. A necesidade corporal total de aminoácidos, rexistrada nas táboas dietéticas, é de 0,5 a 2 gramos ao día.
A necesidade de aminoácidos está a aumentar:
- durante o período de crecemento activo do corpo;
- durante deportes profesionais activos;
- durante o período de intenso estrés físico e mental;
- durante a enfermidade e durante a recuperación.
A necesidade de aminoácidos diminúe:
Con trastornos conxénitos asociados á absorción de aminoácidos. Neste caso, algunhas substancias proteicas poden causar reaccións alérxicas no corpo, incluíndo problemas co tracto gastrointestinal, comezón e náuseas.
Asimilación de aminoácidos
A velocidade e integridade da asimilación dos aminoácidos depende do tipo de produtos que os conteñan. Os aminoácidos contidos nas claras de ovo, o queixo cottage baixo en graxa, a carne magra e o peixe son ben absorbidos polo corpo.
Os aminoácidos tamén se absorben rapidamente coa combinación correcta de produtos: o leite combínase con mingau de trigo sarraceno e pan branco, todo tipo de produtos de fariña con carne e queixo cottage.
Propiedades útiles dos aminoácidos, o seu efecto sobre o corpo
Cada aminoácido ten o seu propio efecto sobre o corpo. Polo tanto, a metionina é especialmente importante para mellorar o metabolismo das graxas no corpo, úsase como prevención da aterosclerose, cirrose e dexeneración graxa do fígado.
Para certas enfermidades neuropsiquiátricas, úsanse glutamina, ácidos aminobutíricos. O ácido glutámico tamén se usa na cociña como axente aromatizante. A cisteína está indicada para enfermidades oculares.
Os tres aminoácidos principais, o triptófano, a lisina e a metionina, son especialmente necesarios para o noso corpo. O triptófano úsase para acelerar o crecemento e desenvolvemento do corpo e tamén mantén o equilibrio de nitróxeno no corpo.
A lisina garante o crecemento normal do corpo, participa nos procesos de formación de sangue.
As principais fontes de lisina e metionina son o queixo cottage, a carne de vaca e algúns tipos de peixes (bacallau, perca de lucio, arenque). O triptófano atópase en cantidades óptimas en carnes de órganos, tenreira e caza.
Interacción con elementos esenciais
Todos os aminoácidos son solubles en auga. Interactúa con vitaminas do grupo B, A, E, C e algúns microelementos; participa na formación de serotonina, melanina, adrenalina, norepinefrina e algunhas outras hormonas.
Signos de falta e exceso de aminoácidos
Signos de falta de aminoácidos no corpo:
- perda de apetito ou diminución do apetito;
- debilidade, somnolencia;
- crecemento e desenvolvemento atrasado;
- perda de cabelo;
- deterioro da pel;
- anemia;
- mala resistencia ás infeccións.
Signos dun exceso de certos aminoácidos no corpo:
- trastornos na glándula tireóide, hipertensión - ocorren cun exceso de tirosina;
- o pelo gris temperán, enfermidades articulares, o aneurisma da aorta poden ser causados por un exceso de aminoácido histidina no corpo;
- a metionina aumenta o risco de accidente cerebrovascular e ataque cardíaco.
Tales problemas poden xurdir só se o corpo carece de vitaminas B, A, E, C e selenio. Se estes nutrientes están contidos na cantidade correcta, o exceso de aminoácidos neutralízase rapidamente, grazas á transformación do exceso en substancias útiles para o corpo.
Factores que afectan o contido de aminoácidos no corpo
A nutrición, así como a saúde humana, son os factores determinantes do contido de aminoácidos nunha proporción óptima. A falta de certos encimas, diabetes mellitus e danos no fígado provocan niveis incontrolados de aminoácidos no corpo.
Aminoácidos para a saúde, a vitalidade e a beleza
Para construír con éxito a masa muscular no culturismo, adoitan empregarse complexos de aminoácidos compostos por leucina, isoleucina e valina.
Os atletas usan metionina, glicina e arginina, ou alimentos que os conteñen, como suplementos dietéticos para manter a enerxía durante o exercicio.
Calquera que leve un estilo de vida activo e saudable precisa alimentos especiais que conteñan unha serie de aminoácidos esenciais para manter unha excelente forma física, recuperarse rapidamente, queimar o exceso de graxa ou construír músculo.
Nesta ilustración recollemos os puntos máis importantes sobre os aminoácidos e agradeceríamos que compartise a imaxe nunha rede social ou blogue, cunha ligazón a esta páxina: