En Occidente está a suceder unha auténtica tolemia: o café frío "elaboración" de súpeto púxose de moda, ou mellor dito, a infusión fría. É un café 100 % cru (e por suposto vegano), supostamente bastante atractivo para aqueles que levan un estilo de vida saudable e activo*.
Preparar o café frío é sinxelo, pero longo: infúndese durante polo menos 12 horas en auga fría.
Algúns póñeno inmediatamente no frigorífico (polo que se elabora aínda máis tempo, ata un día), outros déixanse na cociña: se elaboran en auga a temperatura ambiente. O café é saboroso, non moi forte e case nada amargo. Ao mesmo tempo, o aroma é máis forte e o sabor é máis "afrutado" e doce, sen azucre engadido!
Ás veces, o café considérase unha bebida pouco saudable, xunto con refrescos e alcohol. Pero ao mesmo tempo, de feito, o café contén uns 1000 tipos (só tipos!) de antioxidantes e, segundo a ciencia recente, é o café a principal fonte de antioxidantes na dieta humana. Agora o café está "en desgraza", considérase unha bebida prexudicial, pero é posible que o mundo progresista estea ao bordo dunha nova onda de "renacemento do café". E esta onda definitivamente é fría!
Xa hai bastantes fans da nova bebida de moda: isto supón máis do 10% do número de persoas que beben café, segundo os datos de EE. UU. de maio de 2015. Afirman que o café frío "preparado":
Máis útil, porque contén un 75% menos de cafeína, polo que podes beber 3 veces máis ao día que quente;
Máis útil, porque o seu equilibrio ácido-base desprázase máis preto do alcalino, 3 veces máis forte que o do café "quente" normal. En particular, a idea dos beneficios do café "cold brew" é promovida activamente por unha coñecida experta en nutrición dos Estados Unidos, Vicki Edgson: está convencida de que ese café alcaliniza o corpo.
Sabe mellor, porque as substancias aromáticas (e hai centos delas no café) non son sometidas a tratamento térmico, o que significa que non se liberan da infusión ao aire, senón que permanecen nela;
Sabe mellor, porque no café "cru" hai moito menos amargor e "acidez".
Máis fácil de preparar: a "preparación en frío" non require nin os coñecementos nin a habilidade necesarias para facer un delicioso café na casa, mesmo coa axuda de máquinas de café.
Consérvase máis tempo. Teoricamente, o café "frío" na neveira non se estraga durante aproximadamente 2 semanas. Pero na práctica, as calidades gustativas do café "cru" consérvanse durante dous días. A modo de comparación: o sabor do café elaborado con auga quente deteriora inmediatamente ao arrefriarse e empeora de novo cando se quenta.
Pero, coma sempre, cando se fala dos beneficios de algo, é bo ter en conta as "contras"! E téñenos café e té fríos; os datos sobre este tema son conflitivos. damos a lista máis completa: as posibles consecuencias do abuso, tomando en grandes cantidades:
Condicións ansiosas;
Insomnio;
indixestión (diarrea);
Tensión alta;
arritmia (enfermidade cardíaca crónica);
Osteoporose;
Obesidade (se abusa da adición de azucre e nata);
Dose letal: 23 litros. (Non obstante, a mesma cantidade de auga tamén é mortal).
Estas son propiedades perigosas de calquera tipo de café, non especificamente o café "cru".
O café atraeu á xente, durante miles de anos, principalmente polo contido de cafeína, un medio sancionado polo Estado (xunto co alcohol e o tabaco) para “cambiar o estado de conciencia”, é dicir, en certo sentido, unha droga. Pero non se esqueza do aroma e sabor do café, que é máis importante que calquera outra cousa para os coñecedores, os gourmets das bebidas de café. Entre o "café en bolsa" barato e de sabor aburrido e o café natural preparado profesionalmente nunha cafetería, hai un abismo.
Así, se falamos do valor do café, temos polo menos 3 escalas:
1. Fortaleza (contido de cafeína - un produto químico, cuxos beneficios e danos aínda discuten ferozmente os científicos);
2. O sabor da bebida acabada (en moitos aspectos nin sequera depende da variedade, senón da habilidade e método de preparación!);
3. Propiedades útiles e prexudiciais (tamén dependen en gran medida da cocción).
Moitos tamén son importantes:
4. "", incrustado no produto que acabou na nosa mesa,
5. A presenza ou ausencia de certificación como “orgánica”,
6. Traballo ético investido no produto: algunhas empresas están certificadas como “libre de traballo infantil”, e por outros estándares similares.
7. tamén pode ser redundante e difícil de reciclar, racional – medio ambiente – ou mínima e facilmente reciclable, é dicir, altamente ecolóxica. Pero sería bo que os nosos hábitos non causasen moito dano ao medio ambiente mesmo despois de usar o produto!
En xeral, como no caso do sabor do café, a escala da “sustentabilidade” e do café ético é enorme: dende un dubidoso po producido como consecuencia do traballo infantil e dos pesticidas (moitas veces en Asia e África), ata un verdadeiramente certificado. Café orgánico, de comercio xusto e recén moído embalado en cartón directamente da bolsa (en países desenvolvidos, como a Federación Rusa e os Estados Unidos, este café é popular). Todos estes “matices”, xa vedes, poden facer o café “amargo” ou “doce”: como na famosa película de R. Polanski: “Para ela, a Lúa era amarga, pero para min, doce coma un pexego”… agora a este xa rico, engádeselle outra escala, ou indicador da calidade do café, ao sabor e ao bouquet ético-ecolóxico:
8. temperatura de cocción! E parece que nesta liña, os crudificados, veganos e vexetarianos poden gañar facilmente facendo... café frío!
Sexa como for, mentres os científicos discuten sobre os beneficios e prexuízos do café (e do té), frío e quente, moitos consumidores din que si ao café e permítense unha ou dúas cuncas dunha bebida revitalizante ao día. Incluíndo, como unha especie de “compensación” polo rexeitamento doutros moitos produtos de dubidosa utilidade ou francamente prexudiciais: como merendas, refrescos, pan branco, azucre e “comida lixo” dos establecementos de comida rápida.
Feitos curiosos:
O café "cold brew" ás veces confúndese con "café con xeo" ou simplemente con café con xeo, que tradicionalmente está no menú de case todas as cafeterías. Pero o café xeado non é café cru, senón un espresso normal (simple ou dobre) vertido sobre cubos de xeo, ás veces con caramelo, xeado, nata ou leite, etc. E o café frappé frío adoita facerse a base de po instantáneo.
Por primeira vez, a moda do café frío apareceu en... 1964, despois da invención do "Método Toddy" e da "Toddy Machine", un vaso patentado para o café frío por un químico. Din, "todo o novo é un vello ben esquecido", e de feito, é difícil non lembrar este refrán, observando o crecemento da tendencia do café "cold brew".
___ * Sábese que o consumo de café en pequenas cantidades (1-3 cuncas ao día) pode aumentar os resultados do adestramento deportivo nun 10%, axuda a reducir o exceso de peso (porque apaga o apetito), protexe contra unha serie de enfermidades crónicas (incluíndo cancro de recto, enfermidade de Alzheimer), ten propiedades anticanceríxenas. Segundo os Institutos Nacionais de Investigación Sanitaria (EE. UU.) para 2015, varias cuncas de café ao día reducen o risco de morte por calquera causa (excepto o cancro) nun 10%; ver tamén os beneficios do consumo regular de café.