O mellor café para os turcos

¿Tomas Arábica de clasificación única, Robusta tonificante ou unha mestura? Mercar inmediatamente moído ou dar preferencia aos grans? Falaremos dos puntos e sutilezas máis importantes do material sobre o mellor café para os turcos. Tamén compartiremos a receita perfecta e falaremos cun tostador profesional sobre todos os matices da elección dos ingredientes para unha bebida.

Valoración das 5 principais variedades de grans de café para turcos segundo KP

Lembrámosche unha das principais regras á hora de preparar café de xeito alternativo (é dicir, non nunha máquina de café): o gran debe moerse antes de preparar a bebida e non para o seu uso futuro.

1. "Doubleby Espresso"

Unha cadea de cafeterías especializadas (é dicir, aquelas que serven só grans de especialidade, as que recibiron a puntuación máis alta) venden os seus propios grans tostados. Os prezos son altos, pero como sabes, hai que pagar pola calidade. 

Unha mestura co nome lacónico "Doubleby Espresso" é a opción máis económica do fabricante. Pero iso non o empeora. A pesar do nome, o propio fabricante tamén indica que unha das formas de preparalo é o turco. Como parte das variedades Arábica de Burundi Shembati, Burundi Naprizuza e Brazil Kaparao. Os descritores (se é máis fácil – sabores) das tres variedades son froitos secos, dátiles, chocolate e algunhas froitas tropicais. Todo o que necesitas para facer o mellor café turco.

Características

Vantaxes e desvantaxes

2. Tostadores de café Lemur «Uganda Robusta»

"Uf, Robusta! Pódese chamar o mellor café? "Algúns coñecedores obxectaranse. Paramos: é posible. Calquera tostador experimentado notará que a frase "100% Arábica" foi promovida pola mercadotecnia. Si, Robusta é máis barato, carente de tanta variedade de sabores como o Arábica. Pero tamén pasa boa e cara Robusta. Este é un exemplo. 

A República de Uganda en África oriental considérase o lugar de nacemento de Robusta. Esta variedade gustará ás persoas que aprecian unha bebida con notas de chocolate escuro e sabores de tabaco. E sen acidez. Este lote ten un amargor expresivo e notas de cacao no retrogusto. Bonificación: aumento da carga de cafeína. Se bebes café para animarte, entón unha cunca perfumada de Robusta será útil.

Características

Vantaxes e desvantaxes

3. Illy Intenso

Despois dunhas vacacións en Italia, os turistas adoitan levar frascos de aceiro con placas vermellas de illy como agasallo. O produto é un dos sinais de identidade do país da Península Apenina. Non é necesario voar a Roma para mercar este café: aquí véndese en grandes cantidades. 

Os italianos tostan e escollen cafés de xeito que todos os descriptores ácidos o abandonen. Mestura (é dicir, unha mestura de grans de diferentes variedades) Intenso, que incluímos na nosa valoración do mellor café para turcos, é a apoteose do grao de tostado máximo permitido. Escura, cun sesgo notable na nobre amargura. No paladar cacao, ameixas, notas de abelás. O fabricante indica que se trata dunha mestura de nove variedades de elite de Arábica. Pero mesmo no sitio web oficial non hai información sobre que variedades. Sábese que o gran aquí procede de Costa Rica, Brasil, Etiopía, Guatemala, Kenia, Xamaica.

Características

Vantaxes e desvantaxes

4. Especialidade Bushido

O café Bushido é unha interesante mostra do mercado masivo. Marca suízo-holandesa, nome e mercadotecnia con ollo a algo xaponés. Polo que se exhibe nos supermercados, é unha das mellores marcas en xeral. Para os turcos, o fabricante recomenda un paquete baixo a marca Specialty. Contén grans de Etiopía Yirgacheffe. Esta é a rexión montañosa máis alta do país africano, famosa pola súa arábica. A maioría dos lotes realmente pasan como grans especiais. Entón, aquí o fabricante non prevarica. 

Despois de cociñar nun turco, este café abrirase desde un lado interesante. É bastante lixeiro, podes sentir notas froitadas de herbas, albaricoque, flores. Unha especie de paridade: entre o amargo habitual (pero sen amargura evidente!) Café e lotes modernos, nos que se aprecia sobre todo a variedade da acidez.

Características

Vantaxes e desvantaxes

5. Movenpick Caffe Crema

A marca suíza é coñecida polos seus hoteis, chocolate, xeados e café. En realidade, lanzaron unha liña de produtos só para ser servidos nos seus hoteis e establecementos. Os produtos convertéronse en culto dalgún xeito. Por iso, crearon un negocio de produción e venda en masa. 

En canto ao café, a empresa conta cunha ducia de tipos. Para os turcos, recomendamos Caffe Crema. Esta mestura de Arábica. Onde? O fabricante non especifica. O asado é medio, pero máis preto do escuro. O café é moderadamente brillante, cun corpo medio. As notas principais son chocolate negro. Móstrase ben principalmente en máquinas de café e turcos. Combina ben co leite.

Características

Vantaxes e desvantaxes

Valoración das 5 principais variedades de café moído para turcos segundo KP

A principal desvantaxe do café moído é que o sabor desaparece rapidamente. Ao mesmo tempo, o aroma do frasco pode permanecer intenso durante moito tempo. Tenta beber un paquete aberto de café moído o antes posible e gárdao nun recipiente con acceso mínimo de osíxeno.

1. Unity Coffee “Brasil Mogiana”

O café da rexión brasileira de Mogiana ou Mogiana é un clásico moderno. O estándar de ouro para as máquinas de café, pero é igual de bo cando se fai en turco. Está presente un rico sabor de froitos secos suculentos (como un oxímoron!), cacao, noces, dozura cítrica. Esta variedade de Unity Coffee ten unha puntuación Q-grader - "sumiller de café" - 82 puntos. Isto indícase no envase do café. O resultado non se pode chamar o mellor (este parte de 90 puntos, pero os lotes son tres veces máis caros), pero é xusto consideralo digno. Se compras nun tostador, podes pedir unha moenda específica para os turcos.

Características

Vantaxes e desvantaxes

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Un dos principais recordos que os turistas traen de Turquía. En Istambul, filan colas xigantes no departamento corporativo desta empresa. E non é de estrañar: "Mehmet Efendi" ten un sabor de libro de texto de café turco e un moído perfecto "ao po". Con el no turco, a bebida revélase da mellor maneira. Nunha cunca, obterás unha bebida amarga de herba, deixando en cebada asada e cinzas. Tamén ten unha lixeira acidez doce. 

Que gran se usa no café e de onde veu? O segredo da empresa. Cómpre sinalar que a empresa consegue manter un sabor estable da bebida, o que indica altos estándares de calidade.

Características

Vantaxes e desvantaxes

3. Hausbrandt Gourmet

Outra marca italiana no noso ranking das mellores, tamén de culto ao seu xeito. Esta é unha mestura de grans de Arábica das plantacións de América Central e do Sur e Brasil. Desafortunadamente, a empresa non ofrece indicacións xeográficas máis detalladas. 

No padal: notas doces obvias, unha lixeira acidez acético-tartárica, potentes matices cítricos e un pouco de caramelo. Café finamente moído, ideal para a preparación turca. A bebida vai ben co chocolate.

Características

Vantaxes e desvantaxes

4. Julius Meinl Presidente

Este café é coñecido polo seu asado vienés. Lixeiramente máis forte que a media, con un sabor tan brillante revélase. 

Para os turcos, recomendamos probar a mestura Präsident - "President". Ten un aroma persistente de chocolate quente. A dozura e intensidade do sabor é lixeiramente superior á media e á acidez sutil. Segundo o fabricante, este café é máis popular na terra natal da empresa en Austria. Desafortunadamente, a empresa non especifica as rexións de orixe dos grans para esta mestura. O paquete mostra claramente que se trata dunha mestura de Arábica e Robusta. 

Dos turcos obtemos un café clásico, sen sabores brillantes.

Características

Vantaxes e desvantaxes

5. Egoísta Negro

"Egoist" é outro -xunto con "Bushido"- un xogador do mercado de masas, que ofrece un produto moito mellor que os seus competidores. Para os turcos, recomendamos mesturar Noir. Contén unha mestura de grans de Arábica de Etiopía e Papúa Nova Guinea. A diferenza doutras marcas masivas, esta indica a forma en que se procesa o gran: aquí se lava arábica. 

En turco, este café móstrase equilibrado. Pero cunha extracción moito maior en auga con métodos de elaboración alternativos, comeza a ter un sabor amargo. En xeral, o sabor da bebida neste gran é incluso, clásico, en certo sentido, aburrido. O que necesitas para unha boa cunca para todos os días.

Características

Vantaxes e desvantaxes

Como elixir o café axeitado para o turco

Elixir o mellor café non é difícil. Un sinal seguro de que tes un candidato digno para elaborar cervexa nun turco é a cantidade de información que o fabricante publica no paquete. A rexión de orixe do gran, o método de procesamento, o grao de tostado, así como as características gustativas da futura bebida.

Arábica ou Robusta

Os sumilleres do café definitivamente respectan o arábica. Robusta é máis barato, ten máis cafeína e menos notas de sabor. Non obstante, o Arábica Arábica é diferente. E nas tendas adoitan vender mesturas de café: varias variedades forman unha mestura común. 

Ao elixir o café para os turcos, déixase guiar pola regra: o mellor café é o que máis che gusta. Elixe segundo o teu gusto, non te fíes da opinión doutra persoa.

Que hai que buscar ao mercar

• Data de asado. O ideal é que o café non teña máis de dous meses. Neste momento, o gran está no seu pico de sabor. É difícil de atopar nos supermercados, pero non imposible. Por outra banda, a maioría dos tostadores privados do Noso País preparan o gran inmediatamente antes de vendelo.
• aparición dos grans. O café é o caso cando o aspecto estético indica a calidade do gran. Non debe conter defectos, despoxos, especialmente pedras. Idealmente, a cor debe ser semi-mate, sen descarga oleosa grave. A capa brillante do gran, por suposto, cheira perfumado; despois de todo, estes son os mesmos aceites esenciais. Pero significa que o sabor do gran desapareceu durante o proceso de asado.
• Aroma. Aquí todo é sinxelo: o mellor café cheira ben. Non debe haber cheiros de queimado, moho.
• Compra nun lugar de confianza. Por suposto, no supermercado preto da casa podes conseguir un bo café para os turcos. Especialmente se non es demasiado pretencioso na súa elección. Pero, na práctica, hai unha probabilidade moito maior de obter grans exitosos dos asadores.

Sobre o café moído

Cómodo, rápido, pero menos saboroso: despois de moer, o café esgótase en cuestión de horas. Os envases selados poden retardar este proceso, pero non moito.

Algúns tostadores están en contra de colocar o café moído na neveira (hai húmido, moitos cheiros), mentres que outros cren que o café moído debe gardarse no frigorífico se hai un recipiente hermético (isto ralentiza o proceso de oxidación).

Onde está a verdade? Ambas opinións son válidas. Parece que aquí, como na elección do café turco, é cuestión de gustos.

Que cociñar

Idealmente, un turco de cobre. Agora hai moitas cerámicas á venda. Non obstante, tal material absorbe o aroma dun tipo de café e, polo tanto, afecta as notas de sabor doutro. Ao mesmo tempo, mesmo nun turco eléctrico de plástico, que tamén absorbe os cheiros, podes obter unha deliciosa bebida. É moito máis importante escoller o tipo de café axeitado para a elaboración.

Como cociñar

Bota auga ao turco. Despeje o café moído. O ideal é 1 gramo por 10 ml, é dicir, para unha cunca estándar de 200 ml, necesitas 20 gramos de grans. Isto pode parecer un desperdicio. Pero recordas como se serve ese café en Oriente? Máximo en cunca ou vaso 100 ml. E ata 50-70 ml.

Poñer o cezve ao lume e procurar que o café non se esgota. Coce uns 4-5 minutos. Retiramos o Turco do lume ao ferver e poñémolo sobre algo frío, por exemplo, unha pía. O turco ten inercia: absorbe a calor do lume e libera gradualmente ao líquido, para que a bebida poida escapar mesmo despois de ser retirada do queimador. A continuación, verter inmediatamente en cuncas.

Preguntas e respostas populares

Falamos do mellor café para os turcos e falamos de como elixir o gran. Pero quedaron unha serie de matices inexplicables. Responde preguntas do CP Sergey Pankratov, propietario da cafetería artesanal e da cafetería Coffee People.