Canto antes se conxele o millo despois da colleita, mellor, xa que os azucres naturais convértense en amidón co paso do tempo. As mazorcas son preescaladas e secas. Entón, podes comezar.
Paso 1. Se estás a colleitar por si mesmo, o mellor é facelo cedo pola mañá cando o millo ten o mellor sabor e textura. Se estás facendo unha compra no mercado ou nunha tenda, podes omitir este paso.
2 paso. Limpar as mazorcas e follas e retirar os fíos de seda co máximo coidado posible utilizando un cepillo para verduras.
3 paso. Enxágüe as mazorcas ben para eliminar a sucidade e os restos baixo auga corrente fría. Recorta as raíces restantes do talo cun coitelo de cociña.
Paso 4. Enche unha cacerola grande ata tres cuartos con auga. Ferver.
Paso 5. Enche a pía da cociña con auga xeada ou pon xeo nela a razón de 12 cubos por espiga de millo.
Paso 6. Molla as catro ou cinco orellas inferiores en auga fervendo cunhas pinzas. Deixamos ferver de novo a auga e tapa a pota cunha tapa.
Paso 7. Blanquear o millo segundo o tamaño. Para mazorcas de 3-4 cm de diámetro - 7 minutos, 4-6 cm - 9 minutos, máis de 6 cm ferver ata 11 minutos. Despois do tempo especificado, retire o millo con pinzas.
Paso 8. Inmediatamente despois de blanquear, mergulla as mazorcas en auga xeada. Deixamos arrefriar o mesmo tempo que os mantiveches en auga fervendo.
Paso 9. Antes da conxelación, cada mazorca sécase cunha toalla de papel. Isto reduce a cantidade de xeo no gran despois da conxelación e o millo non se volverá brando ao final.
Paso 10. Envolve cada mazorca nunha envoltura de plástico. Nese momento, o millo debería estar ben arrefriado e non debería haber vapor baixo a película.
Paso 11. Coloque as mazorcas envoltas en bolsas de plástico ou recipientes. Retire o máximo de aire posible dos paquetes antes de selar.
Paso 12. Etiquetar as bolsas e os envases coa data de caducidade e colocar no conxelador.
Manteña o millo na neveira ata que se conxele para conservar o seu sabor e frescura.