Os principais produtos da cociña oriental son o arroz. fideos, lemongrass, pasta de curry, leite de coco, chile, xenxibre, wasabi, chutney, miso, garam masala, tofu chai e outros

arroz

arroz – case o principal produto da cociña asiática. En Xapón, usan arroz redondo para o sushi, que se volve pegajoso durante o proceso de cocción. O arroz xasmín aromático pegajoso de gran longo, tamén coñecido como fragante tailandés, é popular na cociña tailandesa. Utilízase en sobremesas tailandesas e cociña a lume lento en leite de coco. O arroz vermello tamén é coñecido en Tailandia. Na India, dáselle preferencia ao arroz de grans longos - basmati, indica.

talharim

Os fideos de varias formas feitos con fariña de varios cereais (e non só cereais) son moi populares en todos os países asiáticos. Un dos máis famosos - fideos de ovo de fariña de trigo e ovos. Fideos de vidro delgada e transparente, está feita de feixóns dourados. Combina mellor con ensaladas, sopas e pratos wok. Os fideos de arroz están feitos con fariña de arroz. Adoita cocerse ou sérvese con verduras, polo ou camaróns.

Hai dous tipos tradicionais de fideos en Xapón: cociña udon… Os soba son fideos finos de trigo sarraceno que veñen en catro cores dependendo da estación. A soba máis común é marrón, a cor do outono. Outras cores son o verde primavera, o vermello do verán e o branco de inverno. Os fideos Udon están feitos de trigo. Fideos de trigo de cor máis grosa e clara. Tanto o soba como o udon sérvense fríos e quentes, con salsa de soia ou salsa dashi. O terceiro tipo popular de fideos en Xapón é plan ou fideos de trigo chinés servidos con carne ou nun caldo picante.

Salsa de peixe

Salsa de peixe É o ingrediente máis importante da cociña asiática, especialmente en Tailandia. A salsa de peixe está feita a partir dun encima líquido de peixe e úsase como substituto do sal. En moitos aspectos, é semellante á soia.

Sorgo de limón

Sorgo de limón É unha planta con talo que lle dá á comida tailandesa un sabor auténtico. As follas duras, o bulbo inferior e parte da parte superior da herba limón están cortadas e o talo da herba limón engádese aos pratos de peixe, sopas e guisos de carne. Antes de servir, retíranse do prato os anacos de herba limón. A limón picada ou moída tamén se usa en adobos ou salsas de tempada. Tamén se produce como pasta.

Pasta de curry

Pasta de curry usado en pratos de moitos países orientais. A intensidade da pasta de curry depende dos ingredientes frescos: moito chile, galanga, lemongrass, allo, herbas e especias. A pasta de curry máis usada é o verde, o vermello e o amarelo. A pasta de curry tailandés ten un sabor máis lixeiro e fresco que a pasta de curry india. O seu sabor revélase durante unha longa ebulición.

Leite de coco e crema de coco

Leite de coco crema de coco Son ingredientes importantes en moitos pratos asiáticos. O leite de coco obtense infundindo auga na polpa dun coco maduro. A parte máis rica da infusión resultante sepárase e véndese como crema de coco. Podes preparar leite de coco ou crema de coco na casa mesturando o po de coco preparado en auga. O leite de coco e a crema de coco proporcionan un sabor suave e rico e son ideais tanto para pratos salgados como doces. O coco en po tamén se pode engadir ás comidas. Garde o paquete aberto de coco en po na neveira. O leite de coco lixeiro (6%) tamén está dispoñible comercialmente.

Chile

Chile É un temperado que se emprega normalmente en países asiáticos. Os pementos frescos teñen unha cor verdosa; ao madurar, cambian tanto a cor como a forma. Non obstante, os pementos están sempre quentes, frescos e secos. Canto máis pequeno é o chile, máis quente é. A acidez vén dada pola substancia capsacina. O chile pódese engadir ás comidas frescas, secas ou como aceite de chile nunha variedade de salsas ou condimentos. A súa intensidade pode suavizarse, por exemplo, con leite de coco ou crema de coco.

Sementes de comiño

Caucho or Neste caso Son as especias máis importantes da cociña india. As sementes de comiño úsanse moídas e enteiras en pratos de carne, peixe, camarón e vexetais.

Galangal

Galangal É unha raíz, un tipo de xenxibre que ten un sabor máis suave e un rico aroma. Adóitase usar na cociña tailandesa, incluíndo puré e salsa.

Xenxibre

Patria de xenxibre – Asia. O xenxibre ten un sabor doce e picante. A raíz de xenxibre úsase tanto fresca como seca. Tamén fan unha salsa de xenxibre. O xenxibre pódese usar como condimento para carne de porco, polo, marisco e peixe, e en sobremesas de froitas. No Xapón, as tiras de xenxibre son marinadas en caldo de arroz doce aromatizado con vinagre. O xenxibre en escabeche (gari) sérvese con sushi para liberar as papilas gustativas entre os diferentes tipos de sushi.

Cilantro

Cilantro - unha herba que se usa en todas as partes de Asia. En Tailandia, as follas frescas e os tallos de cilantro aromático úsanse para decorar os pratos, mentres que as raíces úsanse para caldos e varias salsas. As raíces de cilantro teñen un forte sabor. Pódense engadir a pratos moídos e enteiros. As sementes de cilantro (cilantro) úsanse a miúdo na cociña india, por exemplo, na salsa de curry. Tamén se produce pasta de cilantro.

Tiras de bambú

Tiras de bambú - trátase de mudas de bambú novas, cortadas en tiras. Son un ingrediente esencial na cociña asiática. Os brotes de bambú enlatados están dispoñibles á venda. Crocantes e suaves: son ideais para ensaladas, sopas, verduras á prancha de wok ou como prato acompañado dun prato principal.

Azucre de cana

Can saha marrónр distínguese por un sabor exótico e un aroma a caramelo. Úsase como condimento para engadir nitidez ao chile picante e completar o sabor aos curry e woks. O azucre de cana engádese aos produtos de cocción e bebidas.

Tamarindo

Tamarindo É unha especia importante que se usa en toda Asia. O tamarindo azedo úsase, por exemplo, en chutneys, currys, lentellas, feixóns e salsas azedo-doces. Tamén se produce salsa de tamarindo.

Wasabi

Wasabi É unha das especias máis importantes da cociña xaponesa. Sérvese con sashimi, sushi, peixe e pratos de carne. O wasabi chámase ás veces rábano picante xaponés porque ten un sabor moi forte e picante. O wasabi véndese en forma de po, salsa e pasta.

Materia salgada

Materia salgada É unha das especias máis populares na cociña india. Literalmente o nome tradúcese como "mestura de condimento picante", pero o sabor pode variar de leve a moi picante. Os ingredientes principais do garam masala son o cardamomo, a canela e o cravo.

chat

chat É un condimento azedo-doce indio feito de froitas e vexetais. A froita cócese en azucre e vinagre ata obter unha mestura similar a marmelada, e aderezada con, por exemplo, allo, xenxibre e chile. O chutney úsase como guarnición en curry e como condimento para carne, peixe e caza. Os chutneys indios máis comúns son os encurtidos doces. Son ideais para carnes á prancha, especialmente en combinación con produtos lácteos fermentados.

Miso

Miso É un produto xaponés feito de soia e sal, así como dunha mestura fermentada de trigo, arroz e feixóns de cebada. Normalmente, o miso é unha pasta escura, cuxo sabor, cor e consistencia depende dos seus ingredientes e do método de preparación. O prato de miso máis famoso é a sopa de miso, pero o miso tamén se usa só como condimento ou como ingrediente en salsas e adobos.

Vinagre de arroz

O vinagre de arroz está feito de viño de arroz amargo. Na maioría das veces aderezanse con arroz para sushi. O vinagre de arroz ten un sabor suave, o que o fai ideal para vestir ensaladas, adobos e sopas.

Mirin

Mirin É un viño de arroz doce en forma de xarope. Mirin dálle á comida un sabor suave e doce. Úsase en caldos e salsa teriyaki.

Algas Mariñas

As algas úsanse na cociña xaponesa e chinesa. Conteñen unha gran cantidade de minerais e vitaminas, e son completamente non nutritivos. Incluso unha pequena cantidade de algas engade un rico sabor a sopas, guisos, ensaladas e woks.

nori É a alga vermella máis popular en Xapón. As súas finas follas secas úsanse a miúdo para o sushi. Os flocos de Nori tamén están dispoñibles para espolvorear ensaladas e pratos cociñados con wok. Nori desenvolve completamente o seu sabor cando se asa nunha tixola quente e seca.

Arameo Son raias negras de algas cun sabor suave. Arame é empapado en auga durante 10-15 minutos antes de cocelo ou adobado. Son ideais para ensaladas e sopas.

As algas tamén son comúns en Xapón. kombu así.

Salsa de ostras

Porca de ostra escuras enfatiza o sabor orixinal dos alimentos. Utilízase como condimento para verduras, carne de vaca, polo e pratos de wok.

Salsa de soia

Salsa de soia É un dos elementos básicos da cociña asiática. Substitúe o sal, engadindo sabor umami ao prato (os xaponeses consideran que o glutamato monosódico é o "quinto sabor") e tamén confire unha fermosa sombra escura. A salsa de soia xaponesa, que se elabora sen usar trigo, ten un sabor máis rico que a salsa de soia chinesa. A salsa lixeira de soia considérase especialmente aromática. A salsa de soia vai ben cunha variedade de adobos, salsas crema, sopas e guisos. Lembre que a salsa de soia contén un 20% de sal.

Papel de arroz

Follas de papel de arroz moi popular en Vietnam. Neles envólvense varios recheos de verduras, camaróns ou porco. Os rolos de papel de arroz adoitan consumirse mergullados nunha salsa (como a salsa de peixe ou o chile). As follas de papel de arroz son un produto listo para comer: para que se amolece, só precisa mergullarse en auga morna durante un curto espazo de tempo.

Tofu

Requeixo de feixón or queixo tofu moi utilizado na cociña asiática. Vai igual de ben con pratos salgados, guarnicións acedas e sobremesas doces. O tofu ten un sabor neutro, pero recolle ben o sabor do resto de ingredientes do prato.

naan

naan - Pan indio tradicional, a masa para a que se amasa de leite, iogur e fariña de trigo. O pan cocese nun forno tandori. Ideal para cociña india. Servir sempre o pan Naan morno: estender un anaco de manteiga morno sobre o pan e quentalo no forno uns minutos.

Té

Patria té é China. A tradición de beber esta bebida quente estendeuse a outros países asiáticos. O té verde ocupa a posición de liderado no leste; o té de xasmín é popular no norte de China. Na cultura de China e Xapón, a cerimonia do té é considerada un dos rituais de meditación máis importantes.

Un dos produtores de té máis importantes é a India. Os indios beben té polo menos catro veces ao día. O té sérvese con aperitivos, engádeselle herba de limón, cardamomo, menta, canela e leite. O té con leite está composto por té negro forte, leite, azucre e varias especias.

Ademais do té tradicional, as tellas de té e as rosas do té están estendidas en Asia. O método de comprimir o té en tellas remóntase a miles de anos. A tella está feita a partir do tallo da folla, follas de té enteiras e trituradas, pegadas xunto con extracto de arroz. Unha roseta de té, recollida nun cacho, cando se elabora, florece gradualmente e convértese nunha rosa ou peonía.