Na última edición da Guía MICHELIN France, do 27 de xaneiro de 2020, hai unha nova adición en forma de icona de trevo verde. Isto celebrará aos profesionais da industria que dirixen os esforzos para frear os procesos de destrución da natureza.
O restaurante Green Clover recibirá ademais dos títulos "Estrela", "Prato", "Bib Gourmand" (que celebran o talento, a innovación e o enxeño dos cociñeiros na súa práctica diaria) para enfatizar o compromiso cos obxectivos do ecodesenvolvemento . Michelin tamén cre que tal marca permitirá aos clientes navegar mellor nos restaurantes que cumpran as súas prioridades, obxectivos ou necesidades.
Ademais, Michelin anunciou que as iniciativas sostibles dos chefs marcados con Trébol Verde aparecerán nas distintas plataformas da Guía. O obxectivo do lanzamento de Green Clover era ampliar o alcance das prácticas útiles e inventivas dos chefs poñéndoas no centro de atención. As ideas, métodos e coñecementos desenvolvidos polos cociñeiros axudarán a concienciar aos hóspedes dos establecementos e á poboación en xeral.
Non obstante, cómpre sinalar que a Guía Vermella Michelin Francia 2020 incluíu 3 restaurantes. Pero só 435 restaurantes recibiron o distintivo de sustentabilidade, non tantos.
O chef de Green Clover, Glen Ville, en L'Oustau de Baumanière (3 estrelas) di sobre a sustentabilidade na xestión dun restaurante: a nosa cociña local. O noso obxectivo é presentar na carta produtos exactamente provenzales. Estes esforzos forman parte dun obxectivo global que inclúe unha serie de pasos desde a loita contra o desperdicio de alimentos, os plásticos e as asociacións con artesáns da rexión. ”
50 chefs e restaurantes de trébol verde en 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse na praza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel e Cesar Troisgros
Régis e Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
A Bastida de Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
A cuncha, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
A Mariña, Alexandre Couyon
A casa de Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
O príncipe negro-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA No Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine e Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Mulleres Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Mesa, Bruno Verus
O Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Nas terrazas, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Percha, Guillaume Foucault
A tila de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Por que
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
A Garda Rural, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Lembraremos que antes contamos como o chef demandou a Michelin porque foi nomeado o mellor e tamén escribiu sobre o incrible caso cando o chef rexeitou a estrela Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk