O caviar vermello é un símbolo da mesa festiva, pero non se converteu nunha vez. Antes de entrar na nosa dieta, avanzou moito cara ao título de delicadeza.
Empezaron a usar caviar vermello durante moito tempo - foi un complemento nutritivo para os residentes no Extremo Oriente, Siberia, Sakhalin, Kamchatka - onde a pesca é unha industria a grande escala. Primeiro de todo, estaba dispoñible para pescadores e cazadores; o caviar nutritivo, rico en proteínas e vitaminas, mantíñao en boa forma e aliviaba a fatiga. Co fin de conservar o caviar, fervíase, fritíase, fermentábase e secábase. Por suposto, esta non era a delicadeza sofisticada á que estamos afeitos agora.
No século XVII, o caviar vermello abandonou as fronteiras de Siberia e estendeuse a Europa. Ao público en xeral non lle gustou de inmediato, os estratos superiores da sociedade non o apreciaron en absoluto, pero a xente común ás veces almacenaba caviar rico en calorías, o que era moi barato. Servíase en tabernas baratas como aperitivo, as tortas aderezábanse en Shrovetide, engadindo caviar directamente á masa.
Só no século XIX, a nobreza degustaba o sabor do caviar e reclamaba o manxar nas súas mesas. O prezo do caviar aumentou drasticamente; agora só o nata da sociedade podía permitilo.
A principios do século XX, o caviar salgaba nunha mestura dunha solución de sal e aceite. O produto fíxose tan popular que se estendeu por todo o mundo. A igrexa clasificou o caviar como un produto magro, e a súa popularidade volveu aumentar bruscamente. E como a demanda superou a oferta, o caviar comezou a subir de novo de prezo.
Na época de Stalin, moitos podían permitirse o caviar, pero co inicio do período de Khrushchev, o caviar desapareceu das estanterías e todo "flotou" para vendelo no exterior. Era posible obter un manxar increíblemente caro só con conexións.
Hoxe en día, o caviar vermello é un produto accesible, aínda que para moitos segue sendo un símbolo de celebración e chic. Moitos pratos saborosos e pouco comúns creáronse a base de caviar vermello e alcanzou un novo nivel de consumo, inferior en cantidade á calidade.
Ao mesmo tempo, converteuse en posible crear caviar proteico, que se parece moito ao orixinal, pero en estrutura e sabor só se asemella ao caviar real a distancia.
Datos interesantes sobre o caviar vermello
- O caviar vermello botábase ao ser destripado xunto co resto das entrañas, ata que aprenderon a conservalo incluso por un curto período de tempo.
– O salmón chum ten os ovos máis grandes, teñen unha cor amarela-laranxa e o seu diámetro é de ata 9 mm. Isto é seguido polo caviar laranxa escuro de salmón rosa: o diámetro dos seus ovos é de 3-5 mm. O caviar vermello rico e lixeiramente amargo do salmón rojo ten un tamaño de ovo de 3-4 mm. Os ovos de salmón coho teñen o mesmo tamaño. O caviar máis pequeno de salmón chinook e sima é de 2-3 mm.
- O caviar Sakhalin máis delicado: os encoros alí son salgados e conservan os ovos con antelación.
- Curiosamente, o caviar máis delicioso é o que ten un diámetro máis pequeno e unha cor máis rica. Teña isto en conta cando escolla ovos máis grandes.
- O caviar vermello contén o 30 por cento da proteína total, que tamén é facilmente absorbida polo corpo, a diferenza da carne.
- Ao redor dun millón de toneladas de caviar vermello véndense anualmente no mundo. En recálculo por persoa, resulta que cada habitante do planeta come uns 200 gramos de caviar vermello anualmente.
- O caviar vermello considérase un produto dietético: só hai 100 calorías por 250 gramos do produto.
- O caviar vermello considérase un poderoso afrodisíaco, aumenta o nivel da hormona da alegría no sangue e satura o corpo con ácidos graxos útiles, aumentando así a potencia e fomentando un humor romántico.
- O caviar vermello contén moito colesterol: 300 mg por 100 gramos de produto. Non obstante, este colesterol é un dos beneficiosos.
- Ao consumir caviar vermello todo o tempo, tes a oportunidade de aumentar as túas habilidades mentais e prolongar a túa vida entre 7 e 10 anos.
– Ao mercar caviar, preste atención á data de produción: debe ser xullo ou agosto. Este é o tempo de desova do salmón. Outras datas falan dun produto conxelado ou envasado en exceso: a calidade e o sabor deste caviar é unha orde de magnitude inferior.
- Para determinar a calidade do caviar vermello, coloque uns ovos nun prato plano e seco e sopre neles. Se os ovos se lanzaron, a calidade é boa, se están atascados, non moi boa.
- A receita da primeira ensalada Olivier contiña carne de urogallo e caviar vermello.
– Fedor Chaliapin adoraba o caviar vermello e usábao todos os días. Esta cantidade de caviar é prexudicial para a saúde, xa que leva unha gran carga sobre o fígado.
Lembraremos, antes aconsellamos con que servir o caviar vermello e tamén dixemos a quen é útil comelo.