Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 gramos de parte comestible.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteínas | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Fats | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Auga | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| gris | 1.12 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamina B4, outeiro | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamina K, filochinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamina PP, NON | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Sodio, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Xofre, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fósforo, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Manganeso, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Cobre, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selenio, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Cinco, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Aminoácidos esenciais | |||||
| Arginina * | 1.718 g | ~ | |||
| valina | 1.318 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.848 g | ~ | |||
| isoleucina | 1.209 g | ~ | |||
| leucina | 2.113 g | ~ | |||
| lisina | 2.245 g | ~ | |||
| metionina | 0.692 g | ~ | |||
| treonina | 1.061 g | ~ | |||
| triptófano | 0.175 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.049 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíbles | |||||
| alanina | 1.615 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.42 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.279 g | ~ | |||
| glicina | 1.618 g | ~ | |||
| Ácido glutámico | 3.988 g | ~ | |||
| Prolina | 1.267 g | ~ | |||
| serina | 1.047 g | ~ | |||
| tirosina | 0.847 g | ~ | |||
| cisteína | 0.343 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 76 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 2.756 g | máximo 18.7 г | |||
| 10: 0 Caprico | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístico | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmítico | 1.695 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.845 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleico | 0.28 g | ~ | |||
| Oleína 18: 1 (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.28 g | de 11.2 a 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénico | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.029 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.04 g | de 0.9 a 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.24 g | de 4.7 a 16.8 | 5.1% | 2.8% |
O valor enerxético é de 181 kcal.
- asado (rendemento de 1388 g de carne crúa) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Carne de vaca variada, cacho, carne con graxa eliminada a 0 ″, frita rico en vitaminas e minerais como: outeiro - 20,2%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 45,3%, vitamina PP - 22,4%, fósforo - 21,1%, ferro - 11,9, 48,2%, selenio - 37,8%, cinc - XNUMX%
- Mixto é unha parte da lecitina, xoga un papel na síntese e metabolismo dos fosfolípidos no fígado, é unha fonte de grupos metilo libres, actúa como un factor lipotrópico.
- Vitamina V6 participa no mantemento dos procesos de resposta inmunitaria, inhibición e excitación no sistema nervioso central, na conversión de aminoácidos, no metabolismo de triptófano, lípidos e ácidos nucleicos, contribúe á formación normal de eritrocitos, mantemento do nivel normal de homocisteína no sangue. A inxestión insuficiente de vitamina B6 vai acompañada dunha diminución do apetito, unha violación do estado da pel, o desenvolvemento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- ferraxes é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten un efecto inmunomodulador, participa na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Beck (artrose con múltiples deformidades das articulacións, columna vertebral e extremidades), enfermidade de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.