Contidos
tamén se atopan nas sementes dalgunhas árbores froiteiras (damascoco, pexego, cereixa, cereixa doce, améndoa), sementes de uva, sandía, tomates, tabaco, té, así como en varios residuos que conteñen aceite de procesamento de materias primas agrícolas. . Estes últimos inclúen principalmente o farelo e o xerme das sementes de cereais. A casca de trigo e gran de centeo contén 5-6% de aceite, no xerme - 11-13% e 10-17%, respectivamente; no xerme de millo - 30-48% aceite, millo - preto de 27%, arroz - 24-25%.
O contido de aceite nas plantas e a súa calidade dependen do tipo de planta, das condicións de cultivo (fertilización, tratamento do solo), do grao de madurez dos froitos e sementes.
A diferenza das graxas animais, o aceite vexetal contén ácidos graxos insaturados, que son facilmente absorbidos polo corpo e non forman depósitos nas paredes dos vasos sanguíneos.
Outra diferenza entre os aceites vexetais naturais é o aumento do contido de vitamina F, que o corpo necesita. A súa deficiencia afecta negativamente principalmente á membrana mucosa do tracto gastrointestinal. A falta constante de vitamina F leva a enfermidades vasculares (desde esclerose ata ataque cardíaco), diminución da resistencia a virus e bacterias, enfermidades hepáticas crónicas e artrite.
Para manter a saúde, cómpre consumir polo menos 15-20 g de cánabo, linhaça, xirasol ou calquera outro aceite vexetal sen refinar a diario.
Cómpre lembrar que só se pode esperar un efecto preventivo e terapéutico a partir do consumo de aceites vexetais obtidos polo método de prensado en frío a unha temperatura non superior a 40-45 ° C - escuro, oloroso, cun gran sedimento, o so- chamados aceites sen refinar. Este é un aceite delicioso e moi saudable. Pero ten un inconveniente significativo. Sendo bioloxicamente activo, vivo, vólvese rapidamente nubrado, amargo, amargo, oxídase no aire, na luz e na calor e perde rapidamente as súas propiedades beneficiosas.
Basicamente, na venda polo miúdo preséntanse diversos produtos refinados, é dicir, aceites refinados. Durante o refino, o aceite é purificado de varias impurezas e impurezas indesexables para o fabricante, pero ao mesmo tempo case perde o seu sabor e olor, así como todas as súas propiedades útiles. É por iso que non a todo o mundo lle gusta o aceite refinado. Algunhas persoas prefiren o cheiro e o sabor dun produto natural e cren que a limpeza é prexudicial para el.
Os aceites refinados producidos por procesamento en quente a temperaturas de 160 a 200 ° C carecen de elementos e vitaminas bioloxicamente activos e, polo tanto, non se deterioran. Pódense gardar en botellas lixeiras durante moito tempo, non teñen medo á luz solar.
só recomendado para fritir. Na comida - en ensaladas, condimentos, guarnicións - só se debe usar aceite natural sen refinar.
Características dos aceites vexetais sen refinar
Unha rica selección de aceites vexetais e os nomes non sempre claros nas etiquetas de importación adoitan desconcertarnos. Na venda pódese ver amaranto, oliva, xirasol, soia, millo, cacahuete, sésamo, colza, aceite de palma, aceite de pepita de uva, aceite de comiño negro, etc.
Cal é a diferenza entre estes aceites e que debe guiarse ao elixir un ou outro aceite vexetal? O valor biolóxico do aceite natural vén determinado polo contido de vitamina F e ácidos graxos poliinsaturados, así como das vitaminas A, D, E.
Propiedades do aceite de linhaça
en canto ao seu valor biolóxico está en primeiro lugar. A semente de liño é a máis rica en vitamina F (ácidos graxos esenciais). O aceite de linhaça nutre o cerebro, mellora o metabolismo celular, ten un efecto beneficioso sobre o sistema nervioso, elimina o estrinximento, mellora o estado da pel e tamén reduce os niveis de colesterol. O aceite de linhaça oxídase facilmente e debe protexerse da luz e do aire. Os nutricionistas suxiren o aceite de linhaça como aceite vexetal para adelgazar.
Propiedades do aceite de semente de xirasol
Utilízase amplamente como principal materia prima na produción de margarina e maionesa, así como na fabricación de conservas de verduras e peixe. O aceite de xirasol sae á venda refinado e sen refinar. O aceite refinado tamén está desodorizado, é dicir, inodoro.
O aceite de xirasol refinado é transparente, de cor amarelo claro (a case branco), non emite sedimentos durante o almacenamento, ten un débil cheiro a semente de xirasol.
O aceite de xirasol sen refinar é de cor máis escura e ten un forte cheiro específico; durante o almacenamento forma un precipitado. O aceite de xirasol sen refinar recoméndase a persoas con aterosclerose e niveis altos de colesterol.
Propiedades do aceite de oliva
ocupa un lugar especial entre outros aceites vexetais. O aceite dos froitos da oliveira é o máis valioso e nutritivo, absórbese mellor que outros aceites. No noso país non se produce aceite de oliva e custa moito máis que calquera outro aceite vexetal de uso cotián.
O aceite de oliva é ben tolerado incluso por persoas que padecen trastornos dixestivos, enfermidades do fígado e da vesícula biliar. O aceite de oliva prevén enfermidades cardiovasculares. O aceite de oliva é ideal para preparar vexetais, froitas e vexetais e ensaladas de froitas, cangrexos e gambas. O aceite de oliva fai excelentes pratos quentes; utilízase na elaboración de conservas de peixe.
Propiedades do aceite de millo (millo)
- amarelo claro, transparente, inodoro. Ponse á venda só de forma refinada. Non ten vantaxes particulares sobre o aceite de xirasol ou soia, con todo, este aceite contén unha gran cantidade de substancias útiles que o acompañan, o que o fai moi popular. O aceite de millo é rico en ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas F e E. Promove a eliminación do colesterol do sangue.
Beneficios do aceite de soia
máis común en Europa Occidental, Estados Unidos e China. Úsase nos alimentos só en forma refinada; é de cor amarelo palla cun forte cheiro. Úsase do mesmo xeito que o xirasol. O aceite de soia é mellor que outros para a alimentación do bebé, xa que contén substancias necesarias para a formación do sistema nervioso central e do aparello visual. O aceite de soia, debido ao seu forte efecto anti-colesterol, recoméndase para os niveis altos de colesterol no sangue.
Propiedades doutros aceites vexetais
pertencen ao grupo dos aceites vexetais menos útiles. Teñen moito menos ácidos poliinsaturados e ácidos graxos de peso molecular relativamente alto. Estes produtos utilízanse no estranxeiro principalmente para a produción de produtos de margarina e alimentos enlatados, así como para a preparación de ensaladas e frituras, para os mesmos fins que todos os aceites vexetais.
contén un 27 por cento de proteínas e un 16 por cento de carbohidratos. A manteiga de cacahuete ten un alto contido en ácidos graxos bioloxicamente activos e substancias lipotrópicas (lecitina, fosfatida), o que é valioso para unha dieta saudable. Os propios cacahuetes e a manteiga de cacahuete son axentes coleréticos eficaces. E grazas ao predominio máis de trinta veces do potasio sobre o sodio, os cacahuetes tamén teñen propiedades deshidratantes.
o menos valioso de todos os aceites vexetais. É firme en consistencia e parece graxa de porco. Para cociñar, úsase en varios países do Leste, onde, por razóns relixiosas, non se usa graxa de porco. Na maioría dos países, este produto úsase como endurecedor para a preparación de margarinas, nas industrias culinarias e de repostería. O aceite de palma só se come cando se quenta, non é adecuado para cociñar en frío.
– un bo antibiótico, ten propiedades bactericidas e, se oxida lenta e débilmente. As pequenas adicións de aceite de mostaza contribúen á conservación doutros aceites vexetais. É apta para ensaladas e para fritir, indispensable para a súa conservación. Almacenado 4 veces máis que o xirasol. As conservas de peixe elaboradas con aceite de mostaza conservan o sabor natural do peixe. Os produtos de panadería cocidos en aceite de mostaza non se endurecen durante moito tempo, teñen unha estrutura máis exuberante. A carne e o peixe cociñados en aceite de mostaza teñen unha cor e un sabor agradables.
É un líquido oleoso vermello laranxa cun olor e sabor característicos. Grazas ao uso de tecnoloxía de produción non convencional, o aceite de espinheiro prodúcese cun maior contido de carotenoides, o que aumenta a resistencia do corpo a enfermidades infecciosas, aumenta o contido de glicóxeno nos músculos, corazón e fígado, contribúe á complexa terapia da úlcera gástrica e úlcera duodenal.