Comezamos coa base perfumada do prato Ademais das sopas, as cebolas fritas, as cenorias, o apio e os condimentos danlle sabor ao guiso. Para que o guiso sexa saboroso, é moi importante prestar a debida atención a esta etapa: a cebola debe ser frita ata que estea dourada, os azucres contidos nas verduras deben caramelizarse e as herbas deben revelar o seu aroma. Mentres tanto, podes picar as verduras. Menos é mellor, pero mellor Nun guiso, é mellor usar non máis de 5 tipos de verduras (excepto aqueles que son a base perfumada do prato). Ao elixir os ingredientes, lembra equilibrar formas, tamaños, cores, texturas e sabores. Escolle vexetais en función da estacionalidade: vexetais que maduran ao mesmo tempo sempre van ben entre si. Na primavera, os espárragos, os chícharos e o perifollo serán unha boa mestura. As alcachofas van moi ben coas fabas (versión primaveral), e no outono pódese facer guiso de alcachofa con raíz de apio. Trío de verán: tomates, berenxenas e patacas. Oferta de inverno: un abundante guiso de vexetais de raíz. Por estacional, refírome a verduras maduras e de tempada que se cultivan na túa zona, e non produtos importados que se venden nos supermercados durante todo o ano. Se segues estas sinxelas regras, o teu guiso sempre resultará delicioso. Blanqueo Ás veces, algúns ingredientes do cocido son mellor cociñados por separado para que conserven a súa textura e cor. Non te preocupes se as verduras branqueadas son demasiado brandas, deberían estar. Sempre é mellor comezar con aqueles vexetais que tardan máis en blanquear. Viño O viño engade acidez ao prato e permítelle conservar a estrutura das verduras. En lugar de viño, podes usar unhas culleradas de zume de limón ou vinagre suave. E aínda que o viño branco seco marida mellor coas verduras, ás veces engado Riesling aos guisos. O sabor azedo-doce deste viño non se estraga en absoluto, senón que, pola contra, enfatiza o sabor natural das verduras. Servindo o cocido O cocido non é un prato moi atractivo, polo que é mellor servilo nunha cunca ou nun prato fondo con bordos anchos, que se adoita empregar para servir a pasta. O seguinte matiz ao que debes prestar atención son as guarnicións. Podes servir polenta frita con guiso de cogomelos, croutons de allo con alcachofa, guiso de porro e chícharos, e cuscús con verduras con garavanzos. Unha recomendación xeral é servir o cocido con alimentos que absorban o zume e teñan un sabor natural: cereais, cuscús, polenta, crutóns, torradas, galletas e mesmo gofres. Os cereais parecen máis atractivos nun pequeno recipiente no centro do prato. Ao preparar un guiso, é mellor cortar as verduras en fermosos cubos grandes para que poidas ver que vexetais están incluídos no prato. As pezas pequenas parecen menos apetitosas. Cando é imposible entender de que está feito o prato, é difícil obter unha resposta clara se che gustou ou non. Isto é especialmente importante se estás a preparar un guiso para nenos. Unha guarnición de herbas frescas picadas groseiramente, unha cullerada de salsa verde ou anacos de tomate dan ao cocido un aspecto acabado, apetitoso e moi atractivo. Fonte: deborahmadison.com Tradución: Lakshmi
2022-11-11