Carne de balea

descrición

No Xapón da posguerra, a carne de balea era considerada o principal alimento proteico, pero a prohibición da caza de baleas converteuna nunha delicia rara que só se atopa nas tendas especializadas.

Segundo datos históricos, xa no 800 d.C. houbo unha caza activa de baleas en Europa. O seu obxectivo principal era a graxa (graxa das baleas), pero a carne comezou a ser de interese só no século XX. Debido á caza de baleas a gran escala, o número de baleas diminuíu gradualmente, ao final baixou a un nivel crítico.

Debido ao feito de que se adoptou a prohibición da pesca comercial a finais do século pasado, a situación mellorou lixeiramente. Pero hoxe en día algunhas especies destes mamíferos están en vías de extinción. Entre elas atópanse a balea gris, a cabeceira grande e a balea azul.

Ademais, o estado do medio ambiente tamén suscita preocupacións. A contaminación ambiental leva ao feito de que se acumule moito mercurio no fígado das baleas e dos golfiños.

Os estudos demostraron que o contido de mercurio no fígado das baleas supera case 900 veces as normas establecidas. Nesta concentración, un neno de 60 anos que comeu 0.15 gramos de fígado superaría a inxestión semanal de mercurio da OMS.

Así podes envelenar facilmente. Nos pulmóns e nos riles das baleas, o contido de mercurio tamén supera a norma, preto de 2 ordes de magnitude. Esta foi a razón pola que se prohibiu o consumo de subprodutos destes mamíferos. Ao mesmo tempo, a demanda de carne de balea segue sen baixar. Historicamente, os representantes dos pobos do norte foron consumidores de carne de balea. Noruega e Xapón son agora os principais consumidores deste produto.

Contido calórico e valor nutricional da carne de balea

• O contido calórico da carne de balea é de 119 kcal.
• proteínas - 22.5 g,
• graxas - 3.2 g,
• hidratos de carbono - 0 g

Tipos e variedades

O tipo máis común de baleas que entran no mercado é a balea minke. Mínase en cantidades importantes. Ás veces, unha balea bigoteada bate nos andeis. É unha pesca tradicional nalgúns países baleeiros, con todo, hoxe en día esta especie está en perigo.

Científicos de Harvard realizaron un estudo sobre a carne de balea no mercado xaponés en 1998-1999 e descubriron que o produto era en gran parte unha mestura de baleas minke, golfiños e marsopas. Tamén apareceron nos andeis especies en perigo de extinción como a balea jorobada ou a balea aleta.

Hoxe, o produto pódese mercar en tendas xaponesas especializadas etiquetadas "Kujira" (que significa balea), así como nalgúns supermercados, onde se etiqueta "bacon de balea" ou "Sashimi". En Noruega, a carne de balea véndese afumada ou fresca. Pódese mercar na cidade de Bergen.

A parte máis valiosa do cadáver é a aleta da balea. Crese que preto del a carne de mellor calidade. Os expertos en cociña tamén aprecian a cola da canal.

Calidades gustativas

A carne de balea é semellante en características nutricionais á carne de vaca ou alce. Ten un sabor a fígado de peixe e ten un aroma distinto a peixe. A carne de balea é moito máis tenra, máis fácil de dixerir, menos graxa que a carne do gando.

Características beneficiosas

Un produto como a carne de balea sempre se considerou útil e valioso para a dieta humana. Salgábase, enlatábase, preparábase doutras formas.

O manxar contén unha lista decente da táboa de vitaminas: C, B2, B1, PP, A, E e minerais: calcio, ferro, potasio, magnesio, fósforo, sodio. O produto contén ácidos graxos que son beneficiosos para a saúde.

A carne de balea é ben dixerible, contén moita vitamina A. Nutricionalmente comparable á carne de vaca, contén unha gran cantidade de proteínas, ten un efecto beneficioso sobre o sistema nervioso, estabiliza os niveis de azucre e estimula a dixestión.

Sábese que os individuos de Xapón e as Illas Feroe conteñen altos niveis de mercurio, que se acumulan principalmente nos pulmóns, fígado e riles dunha balea, pero tamén se poden atopar na carne.

Aplicacións de cociña

Na cociña úsanse principalmente filetes, así como o fígado, o corazón, os riles e os intestinos dunha balea. A carne úsase para facer guisos, ensaladas, embutidos, recheo de empanadas, carne en gelatina, carne picada para albóndigas, sopas, pratos principais.

Como cociñar unha balea?

• Fritir os filetes con sal e pementa.
• Prepare Hari Hari Nabe (cocido de cogomelos).
• Fai unha hamburguesa con carne de balea á prancha.
• Fritir en masa.
• Cociña a sopa Miso.
• Guiso con caldo e verduras.
• Prepare a graxa con carne de balea salgada.

Os noruegueses fan filetes con perexil e pemento morrón a partir de carne de balea ou guisados ​​en potas en caldo con patacas. Os nativos de Alaska utilizárono como fonte de alimento importante durante miles de anos. Consideran que a cola gorda é a mellor parte da carcasa.

A xente das Illas Feroe cazou baleas dende os primeiros asentamentos noruegos. Os nativos fervémola ou coma fresca, servímola coma un bisté, salgámola e fervémola con patacas. O cociñeiro xaponés "Sashimi" ou "Taki" da cola da canal, fabrica hamburguesas e tamén carne seca como a carne.

O dano da carne de balea

A propia carne de balea non contén compoñentes perigosos, pero a súa calidade vese significativamente afectada polas condicións nas que viven as baleas. Debido á contaminación ambiental, que leva a un aumento de substancias tóxicas que están sobresaturadas nos mares, a carne destes animais está impregnada de varios produtos químicos

Agora sábese con certeza que os órganos internos das baleas conteñen concentracións de mercurio perigosamente altas que, se se usan constantemente, poden supoñer graves problemas de saúde. A intoxicación aguda que se pode obter comendo o fígado deste animal é incompatible coa vida.

Filete de balea con verduras

Ingredientes

• 2 kg de carne de balea.
• 400 ml de viño tinto.
• 200 ml de auga.
• 15 bagas de zimbro.
• 2 culleres de sobremesa de licor de groselha negra.
• Crema.
• Fariña de millo.

Preparación

1. Nunha pota dourar a carne por todos os lados, engadir viño tinto, auga e bagas de enebro trituradas.
2. Cubra e cociña a lume baixo durante uns 30 minutos.
3. Retire a carne e envolve en papel de aluminio; Continúa a cociñar a salsa, engadindo licor, nata a gusto e axente espesante á pota.
4. Cortar a carne en rodajas finas e servir con salsa, patacas, chícharos, coles de Bruxelas e arándanos.