Que aceite cociñar

En primeiro lugar, imos entender os termos. Aceite prensado en frío Isto significa que o aceite obtense triturando e prensando o produto a baixas temperaturas (48C). Este é só un aceite marabilloso, porque as baixas temperaturas axudan a preservar o sabor e o valor nutricional do produto. Aceite de orujo Este método de produción é semellante ao primeiro, pero o proceso ten lugar a temperaturas lixeiramente máis altas (non máis de 98ºC). O aceite que se obtén do orujo tamén é moi bo, pero contén algo menos de nutrientes. Aceite refinado Atención: bandeira vermella! Nunca compre este aceite! Os alimentos refinados son alimentos modificados. O aceite refinado é sometido a un tratamento térmico a altas temperaturas mediante axentes branqueadores e outros disolventes e é catastróficamente insalubre. Aceite Virxe e Extra Virxe Ben, se estas palabras están escritas na etiqueta do aceite. Din que este aceite é de moi alta calidade, e na súa elaboración non se utilizaron produtos químicos e altas temperaturas. O Aceite Virxe Extra é primeiro prensado en frío utilizando só equipos mecánicos, ten un nivel óptimo de acidez, é moi limpo e saboroso. Punto de ebulición O punto de ebulición é a temperatura á que, cando se expón á calor, o aceite comeza a ferver. Non se debe deixar ferver o aceite: cando o aceite se quente demasiado, lánzanse fumes tóxicos e fórmanse radicais libres. O punto de ebulición é un punto moi importante á hora de elixir o aceite para cociñar determinados pratos. O aceite cun punto de ebulición baixo non se debe usar para fritir nin cocer. Agora que xa eliminamos os termos, pasemos á práctica. A continuación tes unha etiqueta moi útil que podes usar ao elixir un aceite. Cando foi creado, tívose en conta o punto de ebulición e o sabor do aceite. Algúns aceites teñen un alto punto de ebulición, polo que son aptos para fritir, pero poden darlle un sabor indesexable aos pratos. 

Fonte: myvega.com Tradución: Lakshmi