Pan para toda a cabeza. Este é un papel nutricional moi importante na nosa dieta, polo que se considera. Non obstante, isto é certo só para o pan que podes cocer a ti mesmo. Que agocha o pan normal nos andeis das nosas tendas?
Na composición do pan de hoxe en día, podes atopar todo tipo de encimas, fragrâncias e colorantes, que son nocivos non só para as figuras senón para toda a saúde da persoa.
Fariña de trigo
A maioría dos produtos de panadería están feitos de fariña de trigo refinada. A partir desta fariña case todas as vitaminas, minerais, proteínas e fosfolípidos son espolvoreados, polo que os beneficios da mesma son cuestionables. É mellor escoller pan feito de fariña de grans integrais ou farelo. Pero mesmo este pan moitas veces contén fariña de trigo de primeiro grao e outros aditivos. En caso contrario, o pan de trigo integral non será inofensivo, delicioso e atractivo. A textura porosa do pan dá glute, arredor do cal hoxe hai debates acalorados nutricionistas.
Margarina
A margarina é un ingrediente económico, pero porque a súa base adoita amasar a masa para o pan. Non obstante, a margarina considérase indesexable como complemento alimenticio, especialmente para bebés. Os ácidos graxos TRANS, que entran na composición da margarina, son recoñecidos pola OMS como o compoñente máis perigoso dos alimentos. Estas substancias levan á obesidade e provocan unha perigosa enfermidade do corazón e dos vasos sanguíneos.
Melloras de fariña
Os melloradores de fariña aceleran a fermentación da masa e fan que sexa máis porosa e aireada. É unha mestura de aditivos alimentarios e outros compoñentes. Algúns melloradores de fariña son naturais e algúns son o resultado da industria química. Algúns dos melloradores prohibidos: 924а e Е924b.
Emulsionantes
Para facer produción de pan, emprega emulsionantes E471 e Е472е para mellorar a mala calidade da fariña sen glute. Estes suplementos aumentan o volume de masa, o que afecta á produción. Por si mesmos, non son perigosos para o corpo, pero o pan calórico coa súa participación medra.
Encimas
Enzimas: compostos proteicos que aceleran varias reaccións. Os encimas axustan as propiedades da fariña para mellorar a fermentación e acelerar o proceso de cocción do pan. Polo seu sabor e aroma específicos dos encimas do pan tamén engadiron diferentes sabores.
Giz
O carbonato cálcico E170 úsase para facer pan, polo que a fariña non estaba envasada e non levaba grumos. Usando tiza e tinguidura. A inxestión máxima E170 debe ser de 1.2 a 1.5 gramos ao día. Polo tanto, excederse co consumo de pan non lle vale a ninguén.