A que hora aumenta a cebada?
A cebada é un gran cocido sorprendentemente. O máis cocido de todos os cereais, aumenta de 1 cunca a 5,5-6, se segues as regras de remollo e proporcións. A dificultade é que a cebada, aínda que se observen o tempo e as regras de cocción, non deixa de absorber auga, polo que hai que engadila ás sopas con moito coidado. É a cebada a que pode facer do escabeche unha mingau difícil de mesturar, polo que incluso se recomenda aos principiantes na cociña substituílo por arroz. Ten en conta que a cebada perlada ponse na sopa a razón de 1 culler por litro da tixola; ben, esta culler pode estar cun portaobxectos como máximo. Por exemplo, se pon cebada en sopa como o arroz: medio vaso de cebada seca é moito, só empaparse fará un vaso enteiro e a cocción posterior - polo menos 3 vasos ou 700 gramos.
Estamos escribindo todo isto sobre a cebada perlada empapada. Ben, que pasará se non o empape pero o mete inmediatamente na sopa? - A cebada sen remollar é máis perigosa, porque ao comezar a cociñar parecerá que non hai moita cousa e cando abras a pota ao día seguinte, verás que a cebada absorbeu por completo o caldo de sopa. Do mesmo xeito, coa preparación do prato: engade 1 vasos clásicos de auga a 4 vasos de cebada ou, tendo en conta que a cebada non estaba empapada, 5-6 vasos de auga, pero isto é moi pouco para a cebada. queimará e, se se engade auga con moita reserva, absorberá todo, converténdose en mingau.
/ /