Tiburón branco

Información xeral

Todo o mundo sabe o que é o gran tiburón branco, pero só uns poucos saben que ten outro nome, a saber: karcharodon. Non só é a quenlla máis grande, senón tamén a máis sanguinaria de todos os representantes deste xénero. Un adulto pode medrar ata 8 metros. Moitos chámanlle "a morte branca" porque estes depredadores atacan con moita frecuencia aos bañistas.

O tiburón vive en augas temperadas ou cálidas do océano Mundial e nada a uns 30 metros de profundidade. A parte traseira do tiburón non é branca, senón gris, pero ás veces gris chumbo. O seu abdome é de cor branca, mentres que a aleta dorsal é negra. Só os individuos grandes teñen unha cor completamente branca. Na maioría das veces, o tiburón branco coida das súas presas e cruza lentamente preto da superficie do mar.

Debido a que a súa vista está pouco desenvolvida, vai de caza durante o día. Pero a vista non é o principal xeito de buscar presas, porque Karcharodon aínda ten unha audición aguda e un sentido do olfacto agudo. Cómpre ter en conta que a "morte branca" capta sinais de son a unha distancia de varios quilómetros.

Este tiburón cheira a sangue fresco e o cheiro que emanan os peixes asustados durante medio quilómetro. A comida favorita do tiburón branco é a foca de pel, que vive nas costas de Sudáfrica. Os individuos máis pequenos cazan peixes pequenos como atún, golfiños ou tartarugas. Ao chegar aos 3 metros, o tiburón cambia a habitantes máis grandes do océano.

Como escoller

Ao mercar, preste atención ao aspecto da peza de carne de tiburón. Debe ser bastante grande, coa cartilaxe no medio. Determinar se un tiburón está diante ou non é moi sinxelo, xa que a súa característica distintiva é a ausencia de ósos das costelas, así como de vértebras individuais visibles que se atopan na columna vertebral cartilaxinosa.

Como gardar

Cómpre ter en conta que a carne de tiburón branco é perecedera, polo que é importante que a súa canle se corte a máis tardar 7 horas despois da captura. Despois salgase, adobase ou simplemente conxélase. A carne procesada pódese gardar na neveira durante moito tempo.

Reflexión na cultura

Karl Linneo foi o primeiro en darlle o nome científico ao tiburón branco Squalus carcharias. Isto ocorreu en 1758. Non obstante, outros nomes asignáronse a esta especie máis dunha vez. En 1833, Sir Andrew Smith deu o nome de Carcharodon, que en grego significa "dente" e "quenlla".

O último e máis moderno nome deulle ao tiburón despois de ser trasladado do xénero Squalus a Carcharodon. Estes depredadores pertencen á familia dos tiburóns arenques, que á súa vez están divididos en varios xéneros: Lamna, Carcharodon e Isurus.

A única especie que sobrevive é Carcharodon carcharias. Contido calórico da carne de quenlla

Un tiburón cru caracterízase por un alto contido en proteínas e graxas, o seu contido calórico é de 130 kcal por 100 g (nun tiburón katran - 142 kcal). O contido calórico dun tiburón empanado é de 228 kcal. O prato é gordo e non se recomenda para o consumo en grandes cantidades para todos os que teñen sobrepeso.

Valor nutricional por cada 100 gramos:

• Proteína, 45.6 g
• Graxa, 8.1 g
• Carbohidratos, - gr
• Freixo, - gr
• Auga, 6.1 g
• Contido calórico, 130 kcal

Composición e presenza de nutrientes

Como calquera outro peixe oceánico, o tiburón contén unha enorme cantidade de macro e micronutrientes. Forman parte do complexo de substancias que compoñen o protoplasma vivo das células. Son moi importantes porque normalizan o funcionamento do corpo humano.

A carne contén vitaminas dos grupos A e B, así como sales de cobre, fósforo, calcio e iodo.

Propiedades útiles e medicinais

Shark Liver é unha farmacia de natureza móbil. Así o chaman moitos expertos. Isto débese ao feito de que contén substancias tan importantes como o alquilglicerol e o escualeno. Todo o mundo sabe que este último é un antibiótico natural moi similar á ampicilina, pero é moito máis forte. Outra diferenza é que o escualeno non causa efectos secundarios. O tratamento cun medicamento desta substancia leva á eliminación completa da inflamación, infeccións e incluso dos tipos de fungos máis resistentes.

O alquiglicerol é un inmunoestimulante e moi eficaz. Loita activamente contra as células cancerosas, as bacterias, os virus e tamén normaliza a actividade do sistema circulatorio. Cómpre ter en conta que é grazas a isto que os preparados a base de graxa de quenlla amosan resultados tan notables na loita contra enfermidades asociadas a trastornos do funcionamento do sistema inmunitario. Tales enfermidades poden ser: asma, alerxias, cancro e incluso infección polo VIH.

Calquera medio da graxa deste depredador oponse ao desenvolvemento da aterosclerose. Alivian a tose dura, o reumatismo e reducen significativamente a dor por artrite. Coa súa axuda, a presión arterial normalízase e a probabilidade de desenvolver enfermidades como a diabetes e o ataque cardíaco redúcese notablemente.

Na cociña Moita xente cre que é o tiburón branco quen morde periodicamente a unha persoa, pero de feito a situación é completamente diferente. De feito, son os tiburóns os que sofren a mans dos humanos. Na natureza, hai 350 especies destes depredadores e o 80% delas poden ser completamente exterminadas debido ao desexo de probar a súa deliciosa carne.

Para que a carne sexa máis saborosa e aromática, debe procesarse correctamente. Inmediatamente despois da captura, o tiburón é destripado e pelado e despois a carne escura é eliminada das liñas laterais. Despois lávase e arrefríase ben sobre xeo. Os filetes procesados ​​úsanse para facer chuletas, filetes e schnitzels.

Este terrorífico depredador fai un excelente aspic. Balyks e outros produtos afumados en quente tamén son bos. A carne está frita, en escabeche, afumada, seca e ata enlatada.

A carne de tiburón pode ser afrodisíaco - Saúde dos homes

(Pero sempre debes saltar a aleta!)

O tiburón é un dos alimentos máis controvertidos considerados afrodisíacos. Este é o resultado da demanda interminable en toda Asia (sobre todo en China) de aletas de tiburóns sans. O apetito polas aletas de quenlla non sería tan malo se o desexo de carne de quenlla coincidise coa obsesión polas aletas.

É unha mágoa xa que os beneficios da carne de quenlla son moitos e a aleta non ten ningunha.

Desafortunadamente, a principios do século XXI, hai pouco interese no mercado asiático para o tiburón máis aló da aleta dorsal do peixe.

A PRÁCTICA ILEGAL DAS ALETAS DE TBURONS

O resultado é unha delimitación desenfreada e ilegal en todo o mundo para vendela á boticaria e ao comercio de restaurantes chinés. Alí, faise sopa de aleta de quenlla, tratamento para o envellecemento, función dos órganos internos e, por suposto, como afrodisíaco.

Para obter aletas, os tiburóns son capturados, retíranse as súas aletas e os seus corpos sen aletas son devoltos ao mar onde, esencialmente sen temón, afunden ao fondo do océano para morrer. O peor de todo, a diferenza de moitas outras receitas homeopáticas chinesas, non hai probas de que esta sopa proporcione beneficios afrodisíacos mensurables.

NUTRICIÓN DA CARNE DE TIBÓN

Porén, tiburón carne pode axudar a mellorar ese brillo sexual. Unha porción de 3.5 onzas de Mako, unha variedade comúnmente capturada e servida hoxe en día, ofrece 21 gramos de proteína que sosteñen a enerxía por cada 4.5 gramos de graxa. Tamén é unha boa fonte de magnesio e selenio, un nutriente importante para a produción de esperma.

Unha advertencia sobre o mercurio

Hai que mencionar que a carne de quenlla pode conter altos niveis de mercurio. Polo tanto, como ocorre con calquera peixe rico en mercurio, como o peixe espada ou o peixe azulexo, debes limitar a túa inxestión.

Podes comer un tiburón?

Non todos os tiburóns causan medo e horror, agás unha bandada de arenques ou focas novas.

Algúns tipos de tiburóns son valiosos peixes de mesa, e os pratos deles poden satisfacer o gusto de calquera gourmet.

O tiburón pertence a unha especie de peixe cartilaxinoso oceánico, o que significa que o seu esqueleto, como o esturión, está formado por cartilaxe e non ten ósos.

Case todos os tipos de tiburóns, e hai máis de 550 especies deles, son comestibles e só se diferencian no sabor diferente da carne.

A carne de quenlla salgada, frita e afumada é incriblemente deliciosa.

É certo que a carne de quenlla fresca ten un cheiro desagradable, xa que contén moita urea. Pero isto pódese eliminar remopándoo durante varias horas en auga fría coa adición de vinagre ou leite.

A carne de tiburón é máis tenra e estraga máis rápido que a carne doutros peixes. Non obstante, sabendo como cociñalo, isto pódese evitar.

A baixa popularidade da carne de quenlla na dieta da maioría da xente débese principalmente ao feito de que o tiburón é considerado un caníbal.

Pódese citar un prexuízo semellante da poboación do noso país en relación ás lotas, que supostamente se alimentan de carroña e mesmo de cadáveres humanos, polo tanto, algunha parte da poboación rusa é ronca por comer lotas.

Non obstante, hai que ter en conta que a maioría dos peixes, e de feito moitos animais que come a xente, tamén poden comer cadáveres (por exemplo, porcos), pero cómense sen desgusto.

Por suposto, estas son supersticións ridículas, pero moitas veces non deixan que a carne de quenlla na mesa.

Por exemplo, nun folleto de 1977 publicado pola Universidade de Hawai como parte do Programa de asesoramento oceanográfico, os tiburóns non se caracterizan como un "pesadelo dos mariñeiros", senón como un "soño do cociñeiro":

Debido ao delicado sabor, a súa carne será do gusto da maioría da xente, especialmente cando se usan salsas, especias e condimentos. O filete de tiburón despois do tratamento térmico adquire unha cor branca marabillosa e o propio peixe cócese de xeito rápido e sinxelo.

Danos da carne de quenlla

Entón, díxose moito sobre as calidades positivas da carne de quenlla e os seus beneficios. Pero cal é o dano deste produto e en que casos se debe evitar o seu uso?

No noso tempo, a auga dos océanos está suxeita a unha grave contaminación, da que tamén sofren os seus habitantes. Os peixes que viven en zonas contaminadas son capaces de acumular no seu corpo unha gran cantidade de diversas substancias nocivas, como mercurio, sales de metais pesados.

Sábese que se observan concentracións elevadas de mercurio en peixes de altos niveis tróficos, especialmente en carnívoros.

Segundo os estudos, a carne de todos os peixes depredadores, incluídos os tiburóns, está predisposta á acumulación de mercurio.

Polo tanto, non se recomenda usalo en grandes cantidades para nenos cuxo sistema inmunitario aínda non se formou, así como para mulleres durante o embarazo e a lactación.

Neste grupo tamén se inclúen as persoas que padecen reaccións alérxicas a calquera marisco.

Outro feito interesante desde o punto de vista dos beneficios e danos da carne de quenlla é que durante o almacenamento a longo prazo, a cantidade de substancias tóxicas no produto comeza a aumentar. É esta circunstancia a que explica a recomendación de utilizar tiburóns frescos.

Non se recomenda encarecidamente usar a carne de especies de tiburón do norte, xa que a maioría deles non son aptos para a alimentación.

Por exemplo, podes tentar cociñar un tiburón polar de calquera forma, pero de todos os xeitos, se unha persoa proba un pouco desta carne, ten garantida unha intoxicación grave. Polo tanto, a carne destas especies de tiburóns non está á venda.

Pode causar trastornos do sistema nervioso, indixestión, convulsións e outras manifestacións de intoxicación.

Non obstante, tales propiedades non asustan aos habitantes do norte, onde o tiburón converteuse na base dun prato específico de haukarl: carne curada segundo a tecnoloxía desenvolvida polos viquingos.

A popularidade da carne de quenlla

Hoxe, a carne de quenlla cómese en América do Sur, Europa, Asia e África, con menos frecuencia nos Estados Unidos e Canadá, aínda que o consumo tamén está a crecer rapidamente alí, coa popularidade do peixe frito e á prancha e a diminución da oferta de atún e peixe espada. .

As variedades máis populares que teñen unha alta palatabilidade son o tiburón arenque, o tiburón sopa, o mako (tiburón azul-gris), o tiburón negro, o azul, o katran, así como o tiburón leopardo e o tiburón raposo.

Os habitantes de Corea, China e Xapón comen carne de quenlla dende tempos inmemoriais. Quizais en ningún outro lugar do mundo se consomen tiburóns en cantidades como en China e Xapón: a captura anual de tiburóns calcúlase en millóns de toneladas, o que os puxo en risco de extinción.

A carne de quenlla de menor calidade úsase en Xapón para facer un lanche de peixe chamado kamaboko.

Ademais, a carne de quenlla véndese fresca e enlatada. Un dos alimentos enlatados máis comúns é a carne de quenlla afumada en salsa de soia.

E por suposto, os pratos de carne de quenlla son convidados frecuentes nas mesas dos pobos que habitan Oceanía, onde a carne de quenlla é tratada con moito menos prexuízo que a que temos nos continentes.

Por exemplo, moitas xeracións de australianos odiaban os tiburóns debido ao gran número de ataques contra as persoas.

Non obstante, cando se descubriu que algúns tipos de tiburón tiñan carne saborosa e nutritiva, os australianos comezaron a comelos.

As nais australianas atoparon outra vantaxe da carne de quenlla: é sen ósos e é segura para alimentar aos nenos pequenos.

En Rusia, a carne de quenlla pasou dende hai tempo da categoría de curiosidades invisibles e moi caras á categoría de alimentos bastante asequibles que se poden mercar na maioría dos grandes supermercados.

O prexuízo de que a carne de quenlla non é comestible quedou obsoleto desde hai tempo e irrevocablemente. Hai centos de receitas en Internet de amas de casa rusas comúns que din como cociñar un tiburón xunto cos condimentos e ingredientes habituais.

Normas de procesamento de carne de quenlla

A carne de moitas especies de tiburón é bastante sabrosa e tenra, pero cando está crúa ten un cheiro desagradable a amoníaco e un sabor amargo e amargo, polo que require unha preparación previa especial: remollo en auga fría con acidificantes (vinagre, ácido cítrico).

Podes mollar a carne de quenlla en leite.

Non obstante, os filetes de especies como mako, arenque, sopa, katran, etc. non necesitan un tratamento previo especial.

A carne de tiburón estraga máis rápido que a carne doutros peixes. Para que sexa saboroso e perfumado, é moi importante procesar correctamente este peixe.

Os tiburóns capturados son inmediatamente eviscerados (non máis tarde de 7 horas despois de ser capturados), pelados, eliminando a carne escura ao longo das liñas laterais, lavados e inmediatamente arrefriados en xeo.

Ao salgar e enlatar, non se debe usar sal iodada, xa que, como resultado do alto contido de oligoelementos na carne de quenlla, se volverá negra ou deteriorarase rapidamente.

A cerámica para a salga debe ser esmaltada, se non, comezará o proceso de lixiviación da cerámica e a carne desaparecerá.

Tamén debes ter en conta que fumar non axudará a preservar a carne de quenlla, senón que só mellorará o cheiro específico.

Os tiburóns raramente se venden enteiros: a maioría dos produtos de carne de quenlla veñen procesados ​​e conxelados. A maioría das veces son grandes pezas redondas con cartilaxe no medio.

Un tiburón pódese identificar mesmo nunha peza pola ausencia de osículos costais e vértebras individuais visibles na columna vertebral cartilaxinosa.

Canto máis novo é o tiburón, máis tenra e saborosa é a súa carne.

Tiburón na cociña: que pratos se preparan con tiburóns?

A moda do exótico empurra a un número crecente de amas de casa a reconsiderar o menú tradicional, e a carne de quenlla está a ocupar cada vez máis o seu lugar entre os alimentos ricos en calorías e accesibles.

Non tes que ser rico nin buscar especias raras para facer un prato de quenlla. Hai un prato que é económicamente accesible para case todos os rusos, e os ingredientes para iso pódense mercar non só no supermercado, senón tamén en moitos grandes mercados, porque a base é o tiburón katran, que se atopa no Mar Negro.

Nas hábiles mans dos chefs, moitos tipos de tiburóns convértense en obras mestras culinarias. No leste, os pratos de quenlla mako poden competir co atún vermello en prezo e popularidade, e os italianos cociñan quenlla arenque.

Nos EE. UU., especialmente na costa atlántica, os filetes de quenlla touro á prancha sérvense con tanta frecuencia como bisté.

Os xaponeses deron un lugar destacado na súa mesa ao tiburón azul, que se frite en masa e se elabora a base de caldos de filete.

A carne de tiburón non só é boa para os bistecs, aínda que resultan incribles. Na cociña pódese desfacer do mesmo xeito que coa carne de porco ou de tenreira, é dicir, se tes certa imaxinación, podes cociñar case calquera prato de carne sen ningún problema.

Por exemplo, a sopa de aleta de quenlla é tradicional en China. Pero este peixe non só se cociña aí, porque con el faise calquera sopa: moitos primeiros pratos da cociña española, grega e búlgara baséanse na carne de quenlla con varias verduras.

Co mesmo éxito, podes servir un tiburón para o segundo. Como regra xeral, este prato convértese nun punto culminante inesquecible da mesa festiva. E os produtos culinarios máis deliciosos obtéñense da carne fresca dun depredador.

Hai un gran número de receitas para cociñar nunha tixola, no forno ou fritir.

Durante a fritura, a carne non perde a súa forma e para o seu empanado pódese tomar fariña de millo e trigo, pétalos de noces e galletas. A masa conserva perfectamente a jugosidade da carne e o arroz, as verduras branqueadas ou asadas ao forno sérvense como acompañamento do bisté de quenlla.

A carne cocida ou afumada é perfecta para ensaladas e aperitivos fríos. Na cociña dos países mediterráneos, a carne de quenlla está presente nas receitas de sopas e guisos. A carne ao forno sérvese con salsas picantes e azedas, e guisada con viño branco ou vinagre balsámico ou zume de lima.

Para que o aroma do peixe sexa máis apetitoso e brillante, o tiburón pódese condimentar con tomiño ou albahaca, allo, apio, pementón e cebola suave.

Nos países nórdicos, o peixe adobado na cervexa e á prancha ou en brocheta, o que fai que a carne de quenlla sexa moi semellante ao bacallau.

Pero os italianos e españois sempre engaden tomates secos e aceite de oliva sen refinar ao fritir o katran.

Os cogomelos tamén están ben combinados con tiburóns, que salvan o filete dunha posible amargura leve.

Así, a marcha triunfal do tiburón polas cociñas de todo o mundo está a conquistar cada vez máis o corazón de todos os admiradores dos alimentos exóticos.

E agora no dominio público hai unha magnífica colección de receitas de carne de quenlla, algunhas das cales ocupan con éxito o lugar das obras mestras entre os pratos gourmet e gourmet da cociña mundial.

Tiburón ao forno con verduras - receita

Ingredientes:

• Tiburón branco 500 g
• ½ pezas de limón
• Cebola 1 peza
• Pemento doce 1 peza
• Tomates 1 peza
• Aceite de xirasol 3 culleres de sopa
• Granos de pementa negra 10 pezas
• Sal a gusto
• Cardamomo 2 pezas

Cociñar:

1. Lavar os filetes de tiburón empapados, retirar a crista e a pel (opcional). Espolvoreo con zume de limón, sal e espolvoreo con especias.
2. Mentres o peixe se salga, prepare as verduras. Cortar a cebola en medio aneis ou aneis. Tomates - en discos finos. Pele os pementos e pícaos en rodajas da mesma lonxitude que a cebola.
3. Fritir as cebolas en aceite vexetal durante 3 minutos, despois engadir pementos e seguir fritindo durante 2-3 minutos.
4. Poña as cebolas e os pementos fritos nunha bolsa de forno. Despois coloca o peixe. Cubrir con franxas de tomate.
5. Pecha a bolsa, fai varias picaduras na parte superior e coce no forno precalentado a 200 graos durante 20 minutos, logo abre a bolsa e áraa durante 10 minutos (opcional).

Guía para comer carne de tiburón

Health Canada desenvolveu unha guía para comer peixe para mulleres, nenos e homes.

O tamaño dunha porción é de 75 gramos.

Segundo o programa de seguimento da Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, o peixe espada, o tiburón, a cabala real, o atún e o marlin están recoñecidos como peixes que conteñen unha maior cantidade de mercurio na súa carne.

Táboa: contido de mercurio no peixe (ppm)

Por exemplo, o arenque contén preto de 0.01 ppm de mercurio, mentres que o contido de mercurio no corpo dalgunhas especies de tiburóns (por exemplo, os tiburóns polares) pode superar 1 ppm.

As concentracións máximas admisibles (MAC) de mercurio nos peixes destinados á alimentación son 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Así, non se recomenda que unha persoa consuma pratos de carne de quenlla con demasiada frecuencia e en grandes cantidades.