Escribo en resposta a algunhas obxeccións ao vexetarianismo, unha das cales foi publicada en DN a semana pasada. Primeiro a miña experiencia: son vexetariano desde 2011 e levo unha dieta vegana desde xuño. Criei nunha familia típica de Nebraska e a miña decisión de deixar de comer carne foi unha elección independente. Ao longo dos anos enfrónteime ao ridículo, pero en xeral a miña familia e amigos apoiame.
Os experimentos co vexetarianismo, que implican que se poden facer cambios físicos drásticos en poucas semanas, molestáronme. Se o experimentador mellora significativamente despois de 14 días, é lóxico asumir que o vexetarianismo é aconsellable. Se non, cómpre volver ás carnicerías, grella e hamburguesas. Este estándar é máis que pouco realista.
Os grandes cambios físicos no corpo humano simplemente non ocorren en dúas semanas. Culpo ás altas expectativas ás dietas de moda. Culpo aos mitos de que podes perder 10 quilos nunha semana cortando carbohidratos, limpando o teu sistema dixestivo, bebíndote máis que zume durante tres días, que a partir do té do luns pola mañá podes facerte sentir refrescado en tres días. Culpo ao estereotipo común de que para estar sans hai que cambiar unha cousa e facer o resto igual que antes.
Esperar resultados sorprendentes en tan pouco tempo é unha falta de coñecemento sobre o vexetarianismo e moitas veces leva a conclusións erróneas.
O vexetarianismo, cando se fai ben, é máis saudable que a dieta estándar de carne americana. Moitos dos beneficios están relacionados coa saúde a longo prazo. Moi longo prazo. Segundo a División de Vixilancia da Saúde da Facultade de Medicina de Harvard, os vexetarianos teñen un risco menor de enfermidades cardíacas e cancro, e son moito menos propensos a desenvolver diabetes tipo XNUMX. Non é razoable esperar unha redución do risco de enfermidade cardíaca en poucos días. Non obstante, estes cambios aínda valen a pena.
Os potenciais vexetarianos poden estar preocupados pola deficiencia de ferro. Coñezo o seu argumento: os vexetarianos non absorben facilmente o ferro hemo e vólvense anémicos. En realidade, non o é. Numerosos estudos demostran que os vexetarianos non padecen deficiencia de ferro con máis frecuencia que os non vexetarianos.
Moitos alimentos vexetarianos e veganos, como a soia, os garavanzos e o tofu, conteñen tanto ou máis ferro que unha cantidade comparable de carne. Os vexetais verdes escuros como a espinaca e a col rizada tamén son ricos en ferro. Si, unha dieta vexetariana mal concibida pode causar deficiencias en nutrientes importantes, pero o mesmo pódese dicir de calquera dieta mal concibida.
A maioría dos experimentos fracasados co vexetarianismo redúcense a isto: unha dieta mal concibida. Non pode apoiarse no queixo e os carbohidratos, e despois culpar ao vexetarianismo. Nun artigo de decembro, o meu colega Oliver Tonkin escribiu extensamente sobre os valores morais dunha dieta vegana, polo que non repito aquí os seus argumentos.
En termos de saúde, podo dicir que tres anos de vexetariano non tiveron consecuencias negativas para min e axudoume a manter un peso normal durante a universidade. Como calquera outra dieta saudable, o vexetarianismo pode ser correcto e incorrecto. Hai que pensar. Entón, se está a planear cambiar a unha dieta vexetariana, pénsao coidadosamente.