O tecido graxo é considerado polo corpo como a reserva para gardar. Antes da era moderna, o home tivo que resistir as fames para sobrevivir e entón sacou enerxía deste precioso tecido en caso de fame. De xeito que cando o nivel de graxa diminúe (calquera que sexa o seu nivel inicial), as células de graxa envían mensaxes ao cerebro para pedirlle que faga todo para recuperar a graxa perdida. O cerebro corre: entón diminúe o gasto enerxético e provoca a aumento da sensación de fame. Este fenómeno fai posible deixar de adelgazar despois dun tempo determinado: comemos sempre da mesma maneira, pero ao diminuír o gasto enerxético, o peso estabilizase. Basta entón con comer un pouco máis para que o peso volva comezar a subir!

Cando a inxestión enerxética aumenta de súpeto (é o caso por exemplo despois de deixar de fumar ou de seguir un trastorno psicolóxico que conduce a comer máis), o peso segue o mesmo camiño. Pero, moi rápido, o corpo adáptase. O aumento de peso leva a un aumento da masa celular activa e, polo tanto, do mesmo xeito, do gasto enerxético básico (o mínimo para que o organismo siga funcionando). Os gastos e as achegas volven equilibrar, o que marca odeter o aumento de peso. É por iso que sempre engordamos por etapas! Un novo aumento da inxestión de alimentos ou unha diminución da actividade física leva a aumento de peso.