Por que se desfan as patacas ao cociñar?

Todo depende do tipo de pataca. As amas de casa con experiencia xa saben que patacas é mellor cociñar, que ten unha textura fervendo e que é máis densa. O froito rico é o mellor para puré de patacas, sopa de crema, cazolas, boliñas, ensaladas e salsas. Para sopas, frituras e cocción son axeitados tubérculos grandes e densos que non perderán a súa forma durante o tratamento térmico. Esta orientación visual procede da experiencia ou de vendedores amigables en mercados urbanos ou rurais. Simplemente dígalles que vai cociñar á noite antes de mercar o produto.

Se observas escamas de partes das patacas no prato, é probable que observes a reacción do amidón, que se quenta a altas temperaturas. Se observas impurezas sospeitosas ou un cheiro inusual, non dubides en tirar todas as sobras sen arrepentimento.

/ /