Ingredientes para 8 persoas
– 1 kg de fariña
– 6 ovos + 1 xema
– 300 g de azucre moído
– 200 g de manteiga
– 200 g de froita confitada picada
– 1 ralladura de laranxa ralada
– 40 g de fermento de panadería
– 30 g de azucre granulado
– 1 feixón
– para a decoración: anacos de anxélica, froitas confitadas
Preparar unha masa madre
Nunha tigela grande, disolvemos o fermento en 1/4 de vaso de auga morna, despois mestúrao con 125 g de fariña, amasando lentamente. Cubra a masa madre e déixaa repousar ata que dobre o seu tamaño.
Prepare a masa
Noutro bol, mestura os 6 ovos co azucre moído, a reladura de laranxa, despois a manteiga amolecida e córtase en dados pequenos. Bota o resto da fariña mentres mexe. A continuación, engade a masa madre, a froita confitada picada e amasa a mestura durante 10 minutos. Coloque a masa nunha terrina enfariñada cuberta cun pano de té. Deixar repousar 3 horas nun lugar cálido.
Cociñar e rematar
Coa masa, facer un rolo de 8 a 10 cm de diámetro e unir as dúas puntas para obter unha coroa. Insira a coroa na masa desde abaixo. Coloque a coroa nunha superficie de traballo enfariñada e déixaa inchar durante aproximadamente 1 hora nun lugar cálido. Prequentar o forno a 180 °C (Th.6). Cun pincel, untamos a xema de ovo disolta nun pouco de auga por riba do brioche, despois espolvoreamos con azucre granulado. Meter no forno durante 40 minutos. Comproba a cocción pegando unha agulla no centro do brioche: debe saír seco. Cando o brioche estea cocido, decórao con anacos de froita confitada.