Contidos
Por que usar analíticas no teu restaurante e 3 respostas
Termos como "análise", "métrica" e "informes" na industria da restauración xeralmente non provocan un sentimento de emoción para os restauradores.
Inmerso en informes de vendas, menús e man de obra pode ser intimidante, incluso coas ferramentas axeitadas, sen esquecer extremadamente difíciles se non os tes.
O persoal dos grandes restaurantes xa inclúe nas súas habilidades, coñecementos en análise de restaurantes e descifra como afectan o negocio.
Para mellorar continuamente, os restauradores deben poder responder a preguntas como:
- Como podo axustar o meu menú para vender máis?
- Que hora do día é mellor para as miñas vendas?
- Cal das localizacións dos meus restaurantes é a máis rendible?
Vexamos por que estas estatísticas son tan imprescindibles para as operacións e como un uso hábil da ferramenta de análise de restaurantes pode mellorar o seu negocio.
Que é a análise de restaurantes?
O 78% dos propietarios de restaurantes revisa todos os días as súas métricas empresariais, pero que significa isto realmente?
En primeiro lugar, debemos distinguir os informes de restaurantes das analíticas de restaurantes.
Os informes de restaurantes implican consultar os teus datos durante un período específico curto. Os informes pódense usar para comparar as vendas e os beneficios entre esta semana e a semana pasada, ou onte e hoxe.
As opinións dos restaurantes son un pouco máis profundo e obrigan a facer preguntas como "Por que?", "Que?" E "Que significa isto?" A análise de restaurantes adoita combinar varios conxuntos de datos para responder a preguntas máis profundas sobre o rendemento do teu restaurante. Se queres saber por que un determinado día da semana ou que hora do día, en xeral, xera beneficios, consultarías as analíticas do teu restaurante.
A partir de aquí, podes obter ideas sobre como mellorar as operacións xerais do restaurante.
En resumo: os informes ofrécenche información; a análise dálle ideas. Os informes suscitan dúbidas; a análise tenta respondelos.
Algunhas respostas son as seguintes:
1. Que categoría de vendas é a máis popular
Ver como se esgota o seu inventario non sempre é o xeito máis eficaz de determinar que alimento é máis popular. Non sempre é un enfrontamento individual, xa que o roubo, o desperdicio e o derrame poden afectar a estes números.
Coa análise de restaurantes, podes botar unha ollada a que categorías de vendas son máis populares, desde pizzas ata bebidas ata ofertas especiais de xantar combinados, cales son as marxes de beneficio e cales son os ingresos brutos.
Esta información pode axudarche a crear menús de restauración, axustar diferentes prezos e conectar cos teus clientes proporcionándolles a comida que máis prefiren.
2. Cal é o mellor día para vender?
É unha pregunta antiga para os restauradores: deberiamos abrir os luns? O venres parece ser o noso día máis activo, pero Realmente é iso?
As analíticas de restaurantes poden darche visibilidade sobre a ocupación de cada día, pero tamén sobre como cada día da semana se compara de media cos outros.
Noutras palabras, podes ver a ocupación os mércores para calcular o número de menús para preparar e axustar o horario do persoal.
Exemplo: Digamos que as vendas do martes caen. Decide introducir o "Pizza Tuesday" con pizzas a metade de prezo para ocupar máis mesas e quere ver como afecta isto aos seus ingresos despois de dous meses.
Unha característica da análise de restaurantes é a posibilidade de ver solicitudes especiais no sistema POS ao longo do tempo.
Os propietarios poden ver con que frecuencia prefiren as opcións os clientes, por exemplo, se se serven hamburguesas, poderían saber se prefiren máis "ao punto" ou "máis feito" para que o estándar da cociña se adapte máis ao gusto dos clientes.
Está claro que estes cambios afectan á liña de fondo, polo que usa os datos para tomar decisións de menú e de prezos.