Contidos
O cordeiro é un produto cun "carácter complexo". Pero isto non fai que perda as súas calidades gustativas únicas. É especialmente venerado polos pobos asiáticos e considérase a mellor de todas as variedades de carne existentes. Como e canto cociñar cordeiro? Que pratos debes dominar primeiro? Cales son as súas principais características culinarias? Entendemos todo en orde e repoñer a hucha de receitas.
Motivos de Ferghana
O pilaf de Ferghana real prepárase só a partir de cordeiro, coa adición de graxa graxa. O segundo ingrediente constante é o arroz devzira fermentado. Pero se non está alí, podes recorrer a un truco e substituílo por arroz de grans longos ao vapor. Non vai resultar peor.
Ingredientes:
- carne de año-1 kg
- arroz - 1 kg
- cenorias amarelas - 1 kg
- graxa graxa-400 g
- allo - 2 cabezas
- cebola - 2 cabezas
- pementa vermella quente - 2 vainas
- sal groso - 2 cucharaditas.
- zira - 1 colher de chá.
- cebola morada e eneldo para servir
Clasificamos coidadosamente o arroz e lavámolo, enchémolo con auga fría, deixámolo en remollo durante media hora. Limpamos o año das películas e raias, cortámolo en cubos grandes. As cenorias córtanse en finas tiras longas, cebolas e medio aneis.
Derretemos a graxa no caldeiro, retiramos o touciño, poñemos a carne e fritímola lixeiramente para selar os zumes. Despois engade a cebola e, cando estea dourada, bota as cenorias e condimenta todo con comiño. Fritir a carne coas verduras ata que estean douradas, botar auga para que as cubra completamente. Cando a masa ferva, redúcese a chama a media, coloque o allo pelado da casca superior. Languidecemos todos xuntos durante media hora.
Agora estendemos unha capa uniforme de arroz, botamos auga fervendo sobre dous dedos. En calquera caso, non moleste as capas inferiores. Cubra o caldeiro cunha tapa e cociña a lume lento ata que o líquido se evapore. Ao final, cavamos pementos picantes no arroz e insistimos no pilaf de Ferghana durante 30 minutos. Servímolo, adornado con cebola morada e eneldo.
Sabor e cor de Xeorxia
Un dos pratos máis populares con cordeiro en Xeorxia é a sopa kharcho. Antigamente engádelles cebada e cebada, xa que o arroz era moi raro. Pero co paso do tempo, entrou firmemente na receita. E o seu principal destaque son as noces e a salsa tkemali. Suxerímosche recorrer á tradicional sopa kharcho de cordeiro.
Ingredientes:
- año no óso-500 g
- auga - 2 litros
- cebola-5 uds.
- allo - 3 dentes
- arroz de grans longos - 100 g
- noces - 100 g
- cilantro - 1 acio
- tkemali - 2 culleres de sopa. l.
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. l.
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa. l.
- folla de loureiro, sal, pementa vermella, pementa negra ao gusto
Encha o cordeiro con auga fría nunha pota, ferva. Deitamos medio ramo de cilantro e 1 cebola enteira. Cocer a carne durante 2 horas, eliminando constantemente a escuma. Fíltrase o caldo acabado e volve ferver.
Verte o arroz lavado nel e cociña durante 20 minutos. Ao mesmo tempo, pasamos a cebola restante. Mesturar todas as especias nun morteiro e amasar cunha maza. Sazonamos o caldo con eles xunto con lúpulo-suneli. A continuación, enviamos as noces moídas en migas.
Corte o cordeiro do óso e colócao nunha pota. Por último, poñemos o allo pasado pola prensa, o cilantro picado e o sal. Cociña o kharcho durante outros 2-3 minutos, cóbrese cunha tapa e déixeo unha hora para que o aroma e o sabor se revelen completamente.
Que fermosa perna esta!
Unha pata de cordeiro ao forno converterase nun prato de coroa en calquera mesa festiva. O principal é adobalo máis tempo. A continuación, a carne quedará tenra dentro e cubrirase cunha apetecible codia crujiente. As especias seleccionadas correctamente daranlle un aroma único.
Ingredientes:
- pata de cordeiro - 1 unid.
- allo - 1 cabeza
- romeu, tomiño, pementa negra e vermella-1 cucharadita cada unha.
- sal - 3 colher de chá.
- patacas novas - 600 g
- especias para patacas - ao gusto
- cebola - 2 cabezas
- aceite vexetal - 5 culleres de sopa. l.
Cortamos o exceso de graxa da perna de cordeiro, lavámolo ben e secámolo. Pasamos o allo pola prensa, frotámolo con sal e especias, botamos 3 culleres de sopa de aceite vexetal. Fregue a mestura resultante sobre a pata de cordeiro por todos os lados, aperte a película alimentaria nun bol e déixase marinar durante a noite.
Agora lave con coidado as patacas cun pincel duro e séqueas. Frótao con especias, espolvorea co aceite restante, axítalo ben. Metemos a perna nunha bolsa de forno, cubrímola con patacas e metémola no forno a 200 ° C durante 2 horas. Servir toda a pata de cordeiro dourada, adornada con ramitas de romeu e tubérculos de pataca dourada.
Solo en costelas de año
As costelas de cordeiro darán un pracer especial aos gourmets. Como cociñalos na casa sen unha churrascada? Coller un molde alto, botar un pouco de auga e poñer a grella do forno por riba. Nunha reixa tan improvisada, as costelas sairán á dereita. Sobre todo se os engades cun esmalte exquisito.
Ingredientes:
- costelas de año-1.5 kg
- tomiño moído, ourego, pementa branca, salsa tabasco-1 cucharadita.
- pementón moído - 3 cucharaditas.
- allo-2-3 dentes
- limón - 1 unid.
- manteiga - 100 g
- viño branco seco-100 ml
- mel, mostaza de Dijon, azucre-3 culleres de sopa. l.
- sal - ao gusto
Lavamos e secamos as costelas de cordeiro. Frote cunha mestura de ourego, pementón, pementa branca e allo triturado, déixase adobar durante 3-4 horas. Estendemos as costelas na grella e metémolas a nivel medio no forno a 190 ° C. Despois de media hora, xira as costelas e enfornas a mesma cantidade.
Neste momento, faremos o esmalte. Presione o zume do limón nunha pota, tire tamén as metades alí. Engade viño, mel, azucre, mostaza e salsa tabasco. Ferva a mestura, sal ao gusto, derrete a manteiga e deixe cocer a lume lento ata que espese. Despeje o esmalte sobre as costelas no forno e cocelos durante outros 30-40 minutos.
Clásicos do xénero nun pincho
Sen unha receita para o kebab de cordeiro, a nosa revisión sería incompleta. Para el, o máis adecuado é a perna, o lombo ou o omóplato. Ao cordeiro gústanlle as mariñas en aceite vexetal coa adición de allo, herbas aromáticas e cítricos. Os adobos de viño tamén son bos.
Ingredientes:
- año - 1 kg
- pementa doce - 3-4 pezas.
- cebola - 2 unidades.
- limón - 1 unid.
- viño tinto - 60 ml
- mel - 1 culleres de sopa. l.
- sal, tomiño - ao gusto
Cortamos o cordeiro en anacos grandes para shish kebab, botamos zume de limón, mesturamos ben. Nun recipiente separado, mestura o viño, o mel, o sal e o tomiño. Frotamos a carne coa mestura resultante e pechámola con aros de cebola. Desta forma, deixámolo en adobo durante a noite. Despois diso, podes encordar anacos de carne en pinchos, alternando con grandes franxas de pemento doce. Verte o adobo restante sobre a peza e grella por todos os lados ata que estea dourado.
Cordeiro nunha compañía cálida
O cordeiro guisado con verduras, por toda a súa sinxeleza, resulta extremadamente tenro, suculento e delicioso. Para desfacerse do cheiro específico, antes de cociñar, espolvoree a carne con zume de limón e déixea media hora. As verduras poden ser calquera. Suxerimos probar a opción con feixóns verdes e tomates.
Ingredientes:
- año - 600 g
- feixón - 300 g
- cebola - 2 cabezas
- tomates-2-3 unidades.
- aceite vexetal - 3 culleres de sopa. l.
- salsa de tomate - 1-2 culleres de sopa. l.
- albahaca seca e menta-0.5 cucharaditas cada unha.
- perexil - 5-6 ramitas
- auga - 100 ml
- limóns - 0.5 unidades.
- sal, pementa negra - ao gusto
Cortar o cordeiro preparado en cubos grandes, engadir sal, espolvorear con zume de limón, marinar durante 30 minutos. Quenta o aceite nunha tixola e frite a carne ata que estea dourada e logo engade a cebola. Cortamos as xudías e os tomates en rodajas, botámolos á carne, sazonamos con sal e especias. Verter auga quente con salsa de tomate diluída nela, cubrir cunha tapa, cocer a lume lento ata que a carne estea completamente cocida. Isto é todo: pódese servir cordeiro tenro con verduras sobre a mesa.
Chuletas cun carácter brutal
O carneiro envellecido en cervexa adquire notas refinadas e vólvese inusualmente suave. O principal é atopar carne fresca dun cordeiro novo. Por suposto, sabe mellor nas brasas. Pero tamén podes cociñalo na casa nunha tixola cun fondo groso. Que sexan chuletas suculentas.
Ingredientes:
- costelas de ombreiro de cordeiro - 1 kg
- cervexa - 500 ml
- aceite vexetal - 4 culleres de sopa. l.
- sal, pementa negra - ao gusto
- romeu seco - 1 cucharadita.
Amasar o romeu, a pementa negra e o sal nun morteiro. Lavamos e secamos o cordeiro, fregámolo cunha mestura de especias por todos os lados e botamos cervexa nun recipiente fondo. Deixamos a carne marinar a temperatura ambiente durante media hora. Quentar unha tixola con aceite e fritir as costeletas ata que estean douradas, uns 4 minutos por cada lado. Sírvaos con chícharos ou calquera outra verdura fresca.
Un anaco de Marrocos nun prato
¿Querías algo exótico? Proba a receita tagina marroquí. Tagine é un tipo especial de utensilios de cociña, máis precisamente, unha tixola de paredes grosas cunha tapa cónica alta. E tamén é un prato do mesmo nome feito con carne e verduras, popular nos países do Magreb. Preparemos unha variación con albóndigas kefta-lamb.
Kefta:
- cordeiro picado-800 g
- cebola - 1 cabeza
- perexil e cilantro-4-5 ramitas cada unha
- sal, pementa negra - ao gusto
- canela moída, xenxibre, pementón, comiño, chile-1 cucharadita.
- aceite vexetal - 4 culleres de sopa. l.
- ovos - 3 unidades.
Salsa:
- cebola - 2 unidades.
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa. l.
- allo - 2 dentes
- tomates no seu propio zume-700 g
- azucre - 2 cucharaditas.
- pementa-0.5 pzas.
- sal - ao gusto
Sazonar a carne picada con sal e especias, amasar, formar pequenas albóndigas, fritir e estender nun prato. Na tagina, quenta o aceite, pasa os cubos de cebola ata que queden transparentes. Engadir o allo triturado, os tomates sen pel, o pementón picado finamente, o azucre e o sal. Mestura todo ben e ferva a lume baixo a tapa ata que espese. Verte aquí as verduras picadas, coloca as albóndigas e continúa a ferver baixo a tapa durante 10-15 minutos. Ao final, partimos con coidado os ovos por riba e cociñamos ata que colla a proteína. Podes servir este prato directamente na tagina.
Non sopa, senón un conto de fadas oriental.
Cordeiro suculento, caldo forte, abundancia de verduras e herbas. Aquí están os principais segredos da shurpa de cordeiro. Ás veces engádenselle albaricoques, mazás ou marmelo. En Uzbekistán, é costume poñer unha cunca de caldo sobre a mesa, e ao seu carón hai un prato grande con carne e verduras. Os convidados fan o resto eles mesmos.
Ingredientes:
- año (costelas, vástago e polpa) - 1.5 kg
- patacas - 4 unidades.
- cenorias - 2 pezas.
- tomates frescos - 3 unidades.
- pementa búlgara - 2 unidades.
- cebola - 2 unidades.
- allo - 2 cabezas
- albahaca seca - 1 colher de sopa.
- cilantro seco e cúrcuma-0.5 cucharaditas cada unha.
- barberry - 1 cda.
- pementa picante - 1 vaina
- cilantro e perexil-3-4 ramitas cada unha
- sal, pementa negra-un chisco á vez
Despeje o cordeiro con auga fría nunha pota, ferva a lume forte, reduza a chama, cociña durante media hora. Picar a cebola e a cenoria, poñelas no caldo. Despois de 10 minutos, botamos as patacas en cubos e cociñamos ata que estean tenras. Despois diso, podes engadir tomates e pementa vermella en franxas grandes. Pelamos as cabezas de allo da casca superior e baixámolas completamente na sopa. Condimentámolo con todas as especias dispoñibles, tapámolo cunha tapa e mantémolo aproximadamente 1.5 horas. Lembre, a sopa debe esmorecer, non ferver. Ao final, poñemos toda a pementa ardente, sal ao gusto e insistimos baixo a tapa sen lume durante 20 minutos. Cortamos a carne do óso e engadímola á shurpa antes de servila e, ao mesmo tempo, botámola con herbas frescas.
Estas marabillosas marabillas
Os mantis adoitan chamarse os irmáns asiáticos das boliñas. Para o recheo, a maioría das veces tómase cordeiro ou tenreira e a masa faise fresca e sen levadura. Para que non se rompa, é mellor tomar dous tipos de fariña, a máis alta e a de primeira. A auga para amasar debe estar fría. E a masa en si debe repousar un pouco antes de estirar.
Masa:
- ovo - 1 unid.
- fariña-500 g
- auga - 100 ml
- sal groso - 2 cucharaditas.
Recheo:
- carne de año-1 kg
- cebola - 1.5 kg
- graxa graxa-200 g
- sal - 1 colher de sopa. l.
- pementa negra e vermella moída, comiño-1 cucharadita.
- aceite vexetal para a lubricación
Peneira a fariña cun portaobxectos, fai un recreo, rompe nel un ovo, engade auga e sal. Amasar e amasar a masa íngreme, poñela nun bol, cubrir cunha toalla, deixala só 40 minutos a temperatura ambiente.
Picar finamente a carne, a porco de cerdo e a cebola cun coitelo, mesturar ben coas mans. A cebola debe deixar saír o zume. Sazonar a carne picada con sal e especias. Estirar a masa nunha salchicha grosa, cortar en porcións e estirar tortillas finas. Poñemos uns 20 g de carne picada en cada un, formando mantas. Cociñámolos nun mantovark durante media hora. Podes usar unha cociña lenta ou un baño de auga. Servir a manti coa súa salsa favorita e herbas frescas.
Estes son os pratos con cordeiro que podes preparar na casa para as próximas vacacións e para o menú diario. Na nosa páxina web podes atopar receitas aínda máis detalladas con cordeiro con fotos. ¿Gústache o cordeiro? Que cociñas dela con especial pracer? Estamos á espera das súas receitas de marca nos comentarios.