3 Calidades distintivas da cociña india

Gustaríame comezar dicindo que non existe o "tipicamente indio" cando se trata de cociña nacional. Esta nación é demasiado ampla e variada para tal definición. Non obstante, algunhas tradicións centenarias que teñen un efecto beneficioso sobre a saúde estiveron "enraizadas no ADN" da India. Probablemente, moitas das tradicións culinarias da cociña india débense ao Ayurveda, un dos sistemas de curación máis antigos. O Ayurveda orixinouse na India hai máis de 5000 anos. A día de hoxe, o feito de que os principios ayurvédicos aínda estean integrados na vida da India non deixa de sorprender. As escrituras antigas falaban das propiedades curativas de certos produtos, que se derivaban de moitos anos de experiencia observacional. A información sobre estas calidades medicinais pasouse dunha xeración a outra. Así, tres características distintivas da cociña india, que son máis ou menos comúns en todo o país: 1. Un conxunto de especias e condimentos é un mini botiquín de primeiros auxilios. O primeiro que asociamos coa cociña india son as especias. Canela, cilantro, cúrcuma, pementa de caiena, fenogreco, sementes de fiúncho, mostaza, comiño, cardamomo... Cada unha destas especias posúe propiedades curativas probadas no tempo, ademais de aroma e sabor. Os sabios indios atribuíronlle á cúrcuma propiedades milagrosas que poden curar moitas enfermidades, desde queimaduras ata cancro, o que foi confirmado pola investigación moderna. A pementa de Cayena é coñecida como unha especia moduladora inmunolóxica que pode axudar con enfermidades. Na India, hai unha tradición de mascar cardamomo ou sementes de fiúncho despois das comidas. Non só refresca o alento da boca, senón que tamén melloran a dixestión. 2. Alimentos frescos. Shubra Krishan, escritora e xornalista india, escribe: “Durante os meus catro anos de estudo nos Estados Unidos, coñecín máis xente que estaba a preparar comidas o domingo para a semana que se aveciña. Entendo que o fan por razóns prácticas. Non obstante, a nosa tradición ayurvédica non favorece o consumo de alimentos "antigos" preparados nunha data diferente. Crese que cada hora os alimentos cocidos perden "prana" - enerxía vital. En termos modernos, pérdense nutrientes, ademais, o prato vólvese menos aromático e saboroso. Nos últimos anos, nas grandes cidades da India, cun ritmo de vida trepidante, a situación está a cambiar. Non obstante, a maioría das amas de casa prefiren espertar de madrugada e preparar un almorzo fresco para toda a familia, en lugar de quentar os restos do día anterior”. 3. A maioría da poboación é vexetariana. Unha dieta vexetariana non só cobre toda a necesidade de nutrientes do corpo, senón que tamén reduce o risco de desenvolver enfermidades cardíacas, diabetes e certos tipos de cancro. Para citar un estudo publicado polo National Center for Biotechnology Information: "Un crecente corpo de evidencia científica mostra que unha dieta vexetariana completa ofrece beneficios específicos sobre unha dieta que inclúe produtos animais. Estes beneficios están asociados cun menor consumo de graxas saturadas, colesterol e unha maior inxestión de carbohidratos complexos, fibra dietética, magnesio, ácido fólico, vitaminas C e E, carotenoides e outros fitoquímicos. Non obstante, gustaríame sinalar que unha dieta vexetariana tamén pode ser rica en calorías se comes moitos alimentos fritos e graxos.