Contidos
Nun futuro non moi afastado, os comensais dun restaurante optarán por unha dieta baseada no seu perfil microbiano único.
As proteínas do menú destes restaurantes non procederán necesariamente de carne, senón tamén de insectos, como grilos, saltamontes ou plantas.
Ademais, os teléfonos terán sensores que avisarán aos cociñeiros cando un melón está maduro ou os comensais se o peixe que están a piques de encargar é realmente robaliza ou non.
Non é un escenario dunha película futurista, é o escenario que nos profetiza William Rozenzweig, Decano e director executivo da Escola de Negocios do Culinary Institute of America.
En diferentes charlas, que forman parte, xa sexa de artigos para publicacións gastronómicas, falas sobre tecnoloxía na alimentación ou simplemente charlas para que un restaurante non morra, falou da metamorfose do mercado gastronómico grazas á tecnoloxía.
Aquí comentamos algunhas destas profecías:
1. Bioloxía dos alimentos
No futuro, as recomendacións xerais sobre nutrición rematarán e cada comida estará deseñada para cada tipo de persoa.
Isto débese a que os científicos comezaron a entender o microbioma humano. Deste xeito, os alimentos converteranse en medicamentos adaptados a cada persoa.
2. Unha agricultura precisa milimétrica
Non é algo do futuro, moitas granxas en Europa xa usan robots que estudan os cultivos e dependendo dos seus sensores, aplican pesticidas, sen ter que aplicalo a todo o cultivo e practicamente ao azar.
Grazas a isto, o próximo auxe gastronómico, asegura, será o consumo do mercado local, xa que non haberá vantaxe en consumir, por exemplo, unha mazá de fóra fronte á local.
3. Novas proteínas
En países como México podemos atopar tacos de saltamontes ou formigas. Aos ollos dos europeos, isto é estraño, aínda que é practicamente común nos países asiáticos e latinoamericanos.
Ese é o futuro: debido ao cambio climático, á escaseza de terra para o gando, á escaseza de auga e a outros factores, teremos que consumir insectos como fonte de proteínas e cada vez menos, carne de vaca, peixe ou porco.
# 4 Internet da comida
Xa escoitou falar sobre a internet das cousas? Si non?
Ben, a internet dos alimentos funciona practicamente igual: haberá sensores nos frigoríficos para que os chefs, ou vostede mesmo na casa, coñezan o estado da comida ou saiban se teñen ou non un determinado ingrediente e en que cantidade.
Ademais, os teléfonos, así como actualmente, poden escanear códigos QR e outros, obter información dixitalizando os alimentos e coñecer a información nutricional, a orixe e outra información de cada alimento.
5. Loxística alimentaria
Non só inviste na entrega a domicilio o máis rápido posible, mediante o uso dos xa tan famosos drons, senón cos propios robots, senón noutro tipo de entrega.
Este tipo de entrega constitúe a última entrega, é dicir, é a dos alimentos listos para o consumo e normalmente procede de cadeas de comida rápida como McDonalds.
Non, falamos aquí de loxística a gran escala: levar os produtos do punto A ao punto B, sen que os alimentos perdan propiedades, e no menor tempo posible.
Os restaurantes poderán usar ingredientes recén collidos a miles de quilómetros de distancia.
Por suposto, hai máis áreas: robótica, entrega a domicilio, intelixencia artificial, etc. Pero estas son as profecías máis relevantes e pouco coñecidas sobre a tecnoloxía de restaurantes para os próximos anos.