8 xeitos de usar as ortigas na cociña

A mesma ortiga que queima os pés nun paseo forestal utilízase durante moito tempo con éxito na cociña. Esta herba nutritiva, que lembra a espinaca no sabor, convértese nun ton de xade cando se cociña. Que ten de notable a ortiga, que consideramos unha mala herba?

Unha cunca de follas de urtiga contén 37 calorías, 2 g de proteína e 6 g de fibra. Ademais, supón máis dun terzo do valor diario de vitamina A, un 8% da inxestión diaria recomendada de ferro (o dobre que as espinacas) e un 42% do valor diario de calcio. Todas as verduras de folla verde (especialmente as espinacas, acelgas e remolachas) son ricas en calcio, pero non se absorben ben debido ao seu alto contido en ácido oxálico. A ortiga carece desta deficiencia. Tamén é rico en vitamina C e axuda á absorción do ferro de orixe vexetal.

A ortiga crece en solo fértil sen cultivar, a miúdo en bosques, preto de palleiras, sebes, ao longo das beiras dos ríos. Recolle para alimentos que necesitas follas temperás, antes de que comece a floración. Teña coidado ao recoller, póñase pantalóns, camisa de manga longa e luvas. Usa tesoiras para recoller follas. Os brotes de urtiga novos son máis tenros e morden menos. Deben evitarse as plantas que medran en estradas de alto tráfico ou en zonas contaminadas.

A ortiga pódese mollar en auga, ferver ou secar para deixar de queimar a pel. Despois diso, está listo para o seu uso.

As ortigas secas pódense moer nunha batidora e almacenarse en frascos de cereais, que se usan como complemento nutricional para varios pratos. As ramas deben secar nunha capa durante polo menos 12 horas. Pódese secar ao sol poñendo entre dúas toallas limpas e sen pelusa.

Mestura as ortigas secas con boa sal, pementa negra e as túas outras herbas favoritas nun molinillo de café. Aínda é mellor engadir sementes de liño ou sésamo a tal mestura.

Tome unha cacerola grande, deixe ferver auga con sal e baixe as ortigas durante 30 segundos ata que estean de cor verde brillante. Refrixerar inmediatamente. Elimina o exceso de humidade cunha toalla de papel e a ortiga está lista para usar. A continuación móstranse varias formas de comer ortigas.

• En lugar de espinacas en calquera pasta. Pódese usar para facer lasaña.

• En vez de albahaca en salsa pesto, ou mesturado con albahaca pola metade

• Facer aceite de urtiga. Despeje as ortigas finamente picadas con aceite vexetal sen sal, engade sal e pementa. Almacenar na neveira ou conxelar. Ideal para verduras ao vapor.

• En batidos verdes. Engade un puñado de ortigas cocidas ou crúas. Non teñas medo de que morda a lingua, nin sequera sentirás o seu gusto.

• Cogomelos recheos. Saltear os chalotes en aceite de oliva con herbas secas. Engade as ortigas crúas e o pan relado, frite ata que as ortigas se volvan verdes. Retirar do lume, engadir a reladura de limón, un puñado de parmesano relado e encher con todo isto os tapóns de cogomelos. Ás ata que estean dourados.

• Para un xantar rápido todos os días, fai empanadas de quinoa e urtiga. Aderezanse con outras herbas de tempada, sal e pementa.

• Espolvoreo pizza con verduras de urtiga. Mostra a túa imaxinación.

• Facer unha cazola. Mestura 2 cuncas de arroz cocido con 1 cunca de puré de urtiga, 1 dente de allo, ½ cunca de cebola picada, un pouco de pementa negra. Verter nunha tixola untada e cocer durante 30 minutos.

Aínda que a ortiga é unha planta modesta, ten un sabor delicioso. Ela merece ocupar un lugar de orgullo na cociña. Conxelado ou seco, pódese usar durante todo o ano.