Un milagre coas nosas propias mans: preparamos repostería de Semana Santa de diferentes países

A Semana Santa celébrase en varios países do mundo. E cada nación ten as súas propias tradicións centenarias. Un deles é poñer tortas caseiras, coidadosamente preparadas coas túas propias mans, na mesa festiva. Ofrecémosche que vaias a outra viaxe culinaria e descubras que golosinas cocen as amas de casa en diferentes partes do mundo para a Semana Santa.

No círculo dos apóstolos

O análogo británico do pastel ruso é o pastel simnel con mazapán. Traducido do latín, simila significa "fariña do máis alto grao"; de feito, unha madalena cociñouse na Idade Media. Despois fíxose 40 días antes da Semana Santa, para que gañase o gusto polas vacacións. Hoxe, as amas de casa inglesas fan o día anterior e decorámola con 12 bolas de mazapán, segundo o número de apóstolos.

Ingredientes:

• manteiga - 250 g
• azucre-180 g
• ovo - 3 unidades. + 1 proteína
• fariña-250 g
• mazapán-450 g
• froitos secos (uvas pasas, albaricoques secos, ameixas, dátiles, cereixas secas ou arándanos) - 70 g
• froitas confitadas - 50 g
• ralladura de limón e laranxa
• coñac - 100 ml
• po de cocción - 1 colher de chá.
• canela, xenxibre moído - 0.5 culleres de sopa cada un.
• azucre en po para servir

As froitas secas cociñanse ao vapor con auga fervendo durante 5 minutos, escorren a auga, engaden froitas confitadas e coñac, déixanse durante a noite. Bater a manteiga amolecida con azucre, ovos, ralladura e especias. Introducir pouco a pouco a fariña con forno en polvo, amasar a masa e ao final engadir os froitos secos e as froitas confitadas. Poñemos a masa de forma desmontable con papel vexetal e metémola no forno a 160 ° C durante unha hora.

Separamos aproximadamente un terzo do mazapán e rodamos 12 bolas. A parte restante enrólase finamente nun círculo segundo o tamaño da torta. Cando arrefríe, estendemos a capa de mazapán e suavizámola por toda a superficie. Sentamos as bolas de mazapán en círculo, lubricámolas con proteína batida e volvémolas meter no forno. Esta vez a unha temperatura de 200 ° C, ata que a tapa se poña vermella. Espolvoree o simnel acabado con azucre en po.

Magdalena con complexidades

En Austria, en Semana Santa, segundo unha longa tradición, cociñan un rolo de cupcake con noces e froitos secos. A primeira mención dela remóntase ao século XVI, pero entón era só pan doce. Máis tarde, engadíronse á masa fiúncho, peras secas, ameixas e mel con froitos secos. E cociñaron unha magdalena en reindles - formas especiais con dúas asas. De aí o nome.

Ingredientes para a masa:

• fariña-500 g
• leite - 250 ml
• fermento seco - 11 g
• manteiga - 100 g
• ovo - 1 unid.
• azucre - 3 culleres de sopa. l.
• sal - ¼ colher de chá.

Ingredientes para o recheo:

• uvas-150 g
• noces - 50 g
• coñac - 3 culleres de sopa. l.
• manteiga - 50 g
• azucre moreno-100 g
• canela - 1 cucharaditas.

Lavar as pasas con auga quente, botar augardente e insistir ata amasar a masa. Quentamos un pouco o leite, diluimos o azucre coa levadura. Engade a manteiga suavizada e o ovo. Engadir fariña e sal en partes, amasar a masa. Poñémolo nun recipiente engraxado, cubrímolo cunha toalla e deixámolo ao lume durante unha hora.

Pique finamente as noces secas cun coitelo. A masa que xurdiu esténdese nunha capa rectangular cun grosor de 1 cm. Lubricámolo con manteiga, botámolo primeiro con canela e azucre, despois con pasas e noces. Enrole un rolo axustado, coloque a costura na tixola, previamente engraxada con aceite. Metémolo no forno a 180 ° C durante 40-50 minutos. Nunha porción, un cupcake semella moi impresionante.

A pomba celeste

A irmá italiana do noso bolo é Columba pasquale, que se traduce do italiano como "pomba de Pascua". Crese que se coceu por primeira vez nos anos 30 do século pasado nunha panadería milanesa propiedade da fábrica de repostería Motta. A forma da pomba escolleuse por un motivo, porque na tradición católica representa o Espírito Santo e é un símbolo de salvación.

Ingredientes para o primeiro lote:

• fariña - 525 g
• leite - 200 ml
• fermento fresco - 15 g
• azucre-150 g
• manteiga-160 g
• ovo - 1 unid. + xema de ovo

Para o segundo lote:

• azucre moreno-50 g
• manteiga - 40 g
• fariña de améndoa - 50 g
• froitas confitadas - 100 g
• xema de ovo - 1 unid.
• extracto de vainilla - 1 colher de sopa.
• un chisco de sal

Para o esmalte:

• fariña de améndoa-40 g
• azucre moreno-65 g
• clara de ovo - 1 unid.
• grans de améndoa pelada-20 g

Disolvemos o fermento en leite morno, deixámolo ata que aparezan burbullas. Engade a manteiga suavizada, os ovos e o azucre á fariña peneirada. Introducimos o leite coa levadura, amasamos e amasamos a masa, poñémola nun lugar cálido durante 10-12 horas.

De novo amasamos a masa, mesturamos froitas confitadas, fariña de améndoa, xema de ovo, manteiga, azucre e extracto de vainilla. Deixar repousar a masa durante media hora. Para cocer, necesitará unha forma especial en forma de ave. Pódese facer de folla grosa.

Separamos dúas pequenas partes da masa: as futuras ás. A parte restante desenvólvese nun cadrado, dobra en tres capas e colócase na parte central do molde. Poñemos dous anacos de masa polos lados de preto. Despois de 7-8 horas, cómpre facer o esmalte. Bate a proteína co azucre, mesturando gradualmente coa fariña de améndoa. Lubricamos a masa con esmalte, decoramos con améndoas, enviamos ao forno a 180 ° C durante 40-50 minutos. Decorar a colomba ao seu criterio e servir directamente no formulario.

Lembranza polaca

A pastelería de Pascua favorita dos polacos é a tarta mazurek. Está feita con masa de pan curto e decorada con froitos secos con noces. Propoñémosche probar unha variación cun recheo exquisito de callada e vainilla.

Ingredientes:

• manteiga - 300 g
• fariña - 525 g
• levadeiro en po - 1 sobre
• azucre-150 g
• xemas de ovo - 3 pezas.
• xelatina - 1 cucharadita.
• auga - 50 ml
• requeixo-500 g
• iogur sen aditivos-150 g
• marmelada - 200 g
• Damasco seco, noces, repostería de repostería para decorar

Peneirar a fariña con forno en po, remexer a metade do azucre. Engade as xemas e a manteiga conxelada ralada. Amasamos a masa elástica e dividímola en dous grumos: un é máis grande, o segundo é máis pequeno. Metémolos na neveira durante media hora.

Mentres tanto, frotamos o requeixo co azucre restante, mesturando pouco a pouco o iogur. Diluímos a xelatina en auga e botamos no recheo de requeixo. Un gran bulto de masa é batido en forma redonda, untado con aceite. A partir dun coma máis pequeno, facemos parachoques ao longo de toda a circunferencia. Lubricamos a parte interna con marmelada, untamos o recheo de requeixo por riba. Ás a empanada durante 30-40 minutos a 180 °C. Cando o mazurek arrefríe, decorámolo con albaricoques secos e froitos secos en forma de cruces e espolvoreas de repostería.

Niño doce

A versión portuguesa da cocción de Pascua chámase "folar". En lugar de froitos secos ponse nel porco, xamón ou salchichas con allo e pemento picante. Non obstante, tamén hai unha variación doce. A súa característica distintiva é un ovo enteiro nunha casca dentro da masa.

Ingredientes:

• fariña - 560 g
• fermento seco - 7 g
• leite - 300 ml
• ovo - 2 pezas. na masa + 6 unidades. para decoración
• manteiga-80 g + para engraxar
• azucre - 100 g
• vainilla e noz moscada na punta dun coitelo
• fiúncho e canela-0.5 cucharaditas cada unha.
• un chisco de sal

No leite quente, diluimos o fermento, 1 culler de fariña, 1 cucharada de azucre e deixamos a masa fermentada ao lume para que escuma. Peneira a fariña restante, faga un receso, coloque un chisco de sal, vexa a masa fermentada que se achega, engade azucre. Fundimos o aceite, engadímoslle todas as especias e introducímolo na base. Amasar a masa, formar un terrón, poñela nun bol untado, poñela ao lume durante un par de horas.

Agora dividimos a masa en 12 partes, torcemos os feixes, tecémolos e conectamos os extremos. Obterás bollos con buratos. Poñemos un ovo cru enteiro dentro de cada un, engraxamos a masa con aceite, envémola ao forno a 170 ° C durante media hora. Antes de servir, espolvoree lixeiramente o folar con azucre en po.

Inspirado na muller ron

Finalmente, chegou a quenda ao noso kulich natal. Curiosamente, pero hai 200 anos cociuse sen molde nun forno ruso na lareira. Tal bolo chamábase lareira e era semellante a un pan. As "latas" habituais comezaron a usarse só no século XIX. A incrible popular ron daquel momento, que viña de Francia, exercía unha forte influencia na forma e contido do bolo. Á masa engadíronse pasas empapadas en xarope de ron, vertéronse esmalte branco como a neve e cociñáronse en formas altas. Compárao cun bolo tradicional ruso.

Ingredientes:

• fariña - 1 kg
• manteiga - 300 g + para engraxar
• leite - 500 ml
• fermento cru - 40-50 g
• azucre-350 g
• ovo - 6 pezas.
• améndoas-250 g
• uvas-250 g
• coñac - 100 ml
• un chisco de sal
• extracto de vainilla - 10 ml
• proteína - 2 unidades.
• azucre en po-250 g
• xema de ovo para engraxar
• ralladura de limón para decorar

De antemán, empapamos as pasas en coñac. En leite lixeiramente quente, remexe a levadura, 50 g de azucre e 100 g de fariña. Deixar a masa nun lugar cálido durante 20 minutos. Frotamos as xemas co resto de azucre e introducímolas na masa fermentada que se achega. A continuación, enviamos a manteiga suavizada. Bate as proteínas nunha espuma esponxosa con sal e mestúraas na masa resultante e déixaa repousar durante 15-20 minutos. Despois, en varios pasos, peneiramos a fariña, amasamos e amasamos a masa, retirámola ao lume durante unha hora.

As pasas infundidas en coñac, xunto con améndoas trituradas fritas e extracto de vainilla, introdúcense na masa. Lubricamos as formas con aceite, enchémolas con dous terzos da masa, untamos a xema por riba e deixámola para a proba. Ás as tortas durante 20-30 minutos a 160 ° C. Máis preto do final, bate o azucre en po con brancas nun esmalte branco como a neve. Cubrimos as tortas arrefriadas con ela e decoramos con reladura de limón.

Tenrura na carne

Na República Checa, cociñan cordeiro de masa para a Pascua. Tamén é popular noutros países europeos. Pero de onde veu a tradición? Está estreitamente relacionado coa Pascua e o éxodo dos xudeus de Exipto. Os xudeus considéranse parte do rabaño de Deus, e o propio Señor é o seu pastor. Polo tanto, é necesario poñer un prato con cordeiro na mesa festiva. O cordeiro da masa é unha continuación do costume. Despois de todo, personifica o Cordeiro de Deus, é dicir, Xesucristo. Non é difícil preparar tales doces; de feito, é un cupcake clásico. O principal é atopar unha forma tridimensional en forma de cordeiro.

Ingredientes:

• manteiga - 250 g
• azucre-250 g
• ovo - 5 pezas.
• fariña-160 g
• amidón - 100 g
• po de cocción - 1 colher de chá.
• sal e vainilla-un chisco á vez
• azucre en po para espolvorear
• aceite vexetal para a lubricación

Bater a manteiga amolecida cunha batedora ata que quede branca. Seguindo batendo, engade azucre e engade ovos un por un. Mestura a fariña con amidón, sal e vainilla. En varias etapas, peneira na base de aceite e bate de novo. Lubricamos a forma con aceite, estendemos a masa e nivelámola cunha espátula. Teña en conta que subirá ao forno e aumentará de volume. Ás o cordeiro a 180 ° C durante uns 50 minutos. Agarde ata que arrefríe e só despois retírao do molde. Espolvoree o cordeiro con azucre en po; converterase nunha decoración da mesa festiva.

Aquí tes unha doce de Pascua preparada en diferentes países. Podes cociñar facilmente algunhas das opcións suxeridas para unhas vacacións. E se necesitas receitas aínda máis interesantes, búscaas no sitio web "Comida saudable preto de min". Seguro que na túa hucha culinaria hai unha pastelería tradicional de Pascua, que toda a familia está desexando. Comparte as túas ideas comprobadas con outros lectores nos comentarios.