Moitas veces escoitamos que o azucre é bo para o cerebro, que é difícil vivir sen el, etc. A miúdo atópome con estas declaracións de representantes da xeración maior: avoas que buscan alimentar o meu fillo ou os seus netos con doces, crendo sinceramente que lles beneficiará.
A glicosa (ou azucre) no sangue é o combustible polo que corre o corpo. No sentido máis amplo da palabra, o azucre é, por suposto, a vida.
Pero o azucre e o azucre son diferentes. Por exemplo, hai azucre atopado naturalmente nas plantas que comemos. E despois está o azucre, que se engade a case todos os alimentos procesados. O corpo non precisa hidratos de carbono a partir de azucre engadido. A glicosa está feita a partir de todos os hidratos de carbono que entran na nosa boca, non só de doces. E o azucre engadido non ten ningún valor nutritivo nin beneficio para os humanos.
Por exemplo, a Organización Mundial da Saúde recomenda non azucre engadido (ou azucre libre, como eles o chaman). OMS significa azucre libre: 1) monosacáridos e disacáridos ENGADIDO aos alimentos ou bebidas polo fabricante destes produtos, o cociñeiro ou o propio consumidor do alimento, 2) os sacáridos que están presentes de forma natural no mel, xaropes, zumes de froitas ou concentrados de froitas. Estas recomendacións non se aplican ao azucre que se atopa nas verduras e froitas frescas e no leite.
Non obstante, o home moderno consume demasiado azucre engadido, ás veces sen sabelo. Ás veces poñémolo nos nosos propios alimentos, pero a maior parte do azucre engadido provén de alimentos elaborados e preparados para almacén. As bebidas azucradas e os cereais para o almorzo son os nosos inimigos máis perigosos.
A American Heart Association recomenda reducir drasticamente o azucre engadido para frear a propagación da epidemia de obesidade e enfermidades cardíacas.
Unha cucharadita ten 4 gramos de azucre. Segundo as recomendacións da Asociación, na dieta da maioría das mulleres, o azucre engadido non debería ser superior a 100 kcal por día (aproximadamente 6 culleres de té, ou 24 gramos de azucre) e na dieta da maioría dos homes, non máis de 150 kcal por día (aproximadamente 9 culleres de té, ou 36 gramos de azucre).
A proliferación de edulcorantes alternativos engananos, o que dificulta a comprensión de que o mesmo azucre está agochado baixo o seu nome. Nun mundo ideal, a etiqueta indicaríanos cantos gramos de azucre contén cada alimento.
Bebidas doces
As bebidas refrescantes son a principal fonte de exceso de calorías que poden contribuír ao aumento de peso e sen valor nutritivo. Os estudos demostran que os hidratos de carbono "líquidos", como os que se atopan nos zumes comprados na tenda, refrescos e leite endulzado, non nos enchen tanto coma os alimentos sólidos. Como resultado, aínda temos fame, a pesar do alto contido calórico destas bebidas. Son responsables do desenvolvemento da diabetes mellitus tipo II, enfermidades cardiovasculares e outras enfermidades crónicas.
Unha lata media de refrixerante contén aproximadamente 150 quilocalorías e case todas estas calorías proceden do azucre, normalmente xarope de millo con alta frutosa. Isto equivale a 10 cucharaditas de azucre de mesa.
Se bebe polo menos unha lata desta bebida todos os días e ao mesmo tempo non reduce a inxestión de calorías doutras fontes, gañará aproximadamente 4-7 quilos ao ano.
Cereais e outros alimentos
Escoller alimentos enteiros sen procesar para o almorzo (como unha mazá, unha cunca de avea ou outros alimentos cunha lista moi curta de ingredientes) pode axudarche a protexerte do azucre engadido. Desafortunadamente, moitas comidas tradicionais da mañá, como cereais para o almorzo, barras de cereais, fariña de avea con sabor e produtos de forno, poden conter grandes cantidades de azucre engadido.
Como recoñecer o azucre engadido nunha etiqueta
Calcular o azucre engadido na lista de ingredientes pode ser un pouco unha investigación. Agóchase baixo numerosos nomes (o seu número supera os 70). Pero a pesar de todos estes nomes, o teu corpo metaboliza o azucre engadido do mesmo xeito: non diferencia entre azucre moreno, mel, dextrosa ou xarope de arroz. Os fabricantes de alimentos poden usar edulcorantes que terminoloxicamente non están relacionados co azucre (o termo "azucre" só se aplica ao azucre de mesa ou á sacarosa), pero todas son formas de azucre engadido.
Abaixo amósanse algúns dos nomes que engadiu o azucre nas etiquetas:
- néctar de agave,
- zume de cana condensado,
- xarope de malta,
- Azucre moreno,
- frutosa,
- Xarope de arce,
- cristais de cana,
- concentrados de zume de froita,
- melaza,
- azucre de cana,
- glicosa,
- azucre sen refinar,
- edulcorante de millo,
- xarope de millo rico en frutosa,
- sacarosa,
- xarope de millo,
- cariño,
- xarope,
- frutosa cristalina,
- azucre invertido,
- dextrosa,
- maltosa.