Un dos antigos tés de China, o nome provén da cidade de Pu'er, onde ata o século XNUMX utilizábase de cando en vez en lugar de diñeiro. Durante moitos anos nos mercados do Tíbet e Mongolia, o pu-erh foi trocado por cabalos, e só agora comeza a gañar popularidade en Rusia. Té máxico, medicina natural, té de beleza e xuventude, bebida do emperador, tesouro nacional de China: todo isto é sobre el.
Durante a dinastía Tang (618-907), o pu-erh foi traído ao Tíbet desde varias rexións. Para facilitar o transporte, foi prensado en filloas e ladrillos, transportado en caravanas. Durante a longa viaxe, o clima e o tempo cambiaron de seco a moi húmido; así, cando a caravana chegou ao Tíbet, o pu-erh do té verde groso converteuse en té negro suave. Entón, naturalmente, sucumbiu facilmente á fermentación debido ao feito de que primeiro se mollou e despois se secou. A xente notou este cambio e Pu-erh fíxose popular nos estratos superiores da sociedade.
Puer City está situada no centro da provincia de Yunnan. O té non se producía na propia cidade, só había o mercado máis grande, onde o té traíase das montañas e rexións máis próximas para o comercio. Desta cidade partiron as caravanas e todo o té destes lugares comezou a chamarse "puer".
O que está nel?
O gusto do pu-erh é específico: ou adoras ou te afastas con hostilidade. En particular, o vello pu-erh ten un sabor específico, que está asociado principalmente ao almacenamento (seco ou húmido). Se o novo sheng pu-erh é de boa calidade, entón ten un bo sabor. En xeral, o sabor do pu-erh é moi diverso e todos poden atopar "notas" ao seu gusto.
O inicio da relación do home co té pasa á historia durante milenios antes de ser mencionado na literatura. Ao principio, o té era bebido por xamáns das tribos locais, curandeiros e feiticeiras que vivían no bosque e usaban para transformar o seu espírito, corpo e mente, para curar aos demais e transmitir sabedoría aos estudantes. Máis tarde, os curandeiros taoístas tamén se namoraron do té. Ata hoxe, algunhas tribos de Yunnai adoran vellas árbores pu-erh. Eles cren que toda a vida e as propias persoas orixinaron deles.
Segredos de produción
China sempre foi considerado un país que revela de mala gana os seus segredos. Os segredos da produción foron coidadosamente gardados desde tempos inmemoriais. Por suposto, no mundo moderno da tecnoloxía da información, case non quedan segredos. Non obstante, para completar con habilidade todas as etapas do procesamento de pu-erh, necesitas moita experiencia.
Críase que o mellor pu-erh prodúcese na rexión de Xi Shuan Ban Na. Hai 6 famosas montañas de té: o pu-erh recollido nestes lugares foi considerado o mellor. A historia das montañas remóntase ao famoso comandante Zhu Ge Liang (181-234). Deixou varios obxectos en cada montaña que servía de nome a estas montañas: gong de cobre Yu Le, caldeiro de cobre de Man Zhi, ferro fundido de Man Zhuang, sela de cabalo Ge Dan, batedor de madeira Yi Bang, bolsa de sementes de Man Sa. Tamén na dinastía Qing (1644-1911) era popular recoller pu-erh nas montañas de Yi Wu: era considerado o mellor e ofrecíase ao emperador.
Antigamente, as longas e difíciles rutas comerciais a través das selvas tropicais promovían a fermentación natural (fermentación), polo que o té foi á estrada, aínda que aínda estaba cru, e "maduraba" cando se atopaba. Como se fai o té hoxe? Todos os segredos serán contados por Denis Mikhailov, un estudante da escola Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Durante máis de 8 anos estuda a arte do té, é o fundador da "Cabana do té" de Moscova e o creador da tenda de té orgánico "Puerchik".
Denis: "A primavera considérase a mellor estación para recoller pu-erh, polo menos no outono. Primeiro de todo, pu-erh é Mao Cha (té groso): estas son simplemente follas procesadas. A continuación, pásanse en "filloas" ou déixanse soltas.
Os detalles da produción son os seguintes. As follas recén escollidas lévanse á casa e colócanse sobre esteiras de bambú para marchitar. O propósito do murchido é reducir lixeiramente o contido de humidade das follas para que se fagan máis flexibles e non se danen polo procesamento posterior. O murchido debe facerse con moito coidado para que as follas non se oxiden máis do necesario. As follas de té déixanse secar durante algún tempo fóra, e despois colócanse nunha zona ben ventilada.
Isto é seguido dun proceso de asado no caldeiro Sha Qing onde se elimina o sabor cru das follas (algunhas especies vexetais son moi amargas para consumir inmediatamente). En Yunnan, o proceso aínda se fai a man, en grandes woks (tixolas tradicionais chinesas) e a lume de leña. Despois do asado, as follas enrólanse, tamén a man, utilizando unha técnica especial (un proceso similar ao amasado da masa). Isto rompe a estrutura celular das follas, o que á súa vez favorece unha maior oxidación e fermentación. Entón o futuro té sécase ao sol. Isto debe facerse con moito coidado para non estropear as follas. Na maioría das veces, as follas sécanse á primeira hora da mañá ou á noite, cando o sol non é demasiado forte. Despois do secado, Mao Cha está listo. Despois comezan a dividilo en variedades segundo a calidade da folla.
Os dous aspectos máis distintivos de facer pu-erh son asar no caldeiro Sha Qing e secar ao sol. Asar pu-erh non debe deter a oxidación, pero o secado ao sol dálle á futura bebida un certo sabor, textura e aroma. Tal procesamento axuda a que a enerxía das montañas e da selva, onde creceu o té, permaneza nela durante moito tempo.
Antigo e novo Pu-erh
Moitos conxélanse desconcertados despois das palabras "puer salvaxe". En realidade, as árbores de té silvestres son plantas antigas conservadas que teñen cen ou máis anos. Pódense dividir en orixinariamente silvestres -estes son os que crecen naturalmente na natureza- e plantados por persoas, que durante centos de anos foron salvaxes e fusionáronse con outras plantas.
No mundo moderno, Pu-erh gañou a súa popularidade en Hong Kong, onde foi subministrado desde finais da dinastía Qing. Na propia China nesa época non era popular e era considerado té groso barato. Debido á alta humidade de Hong Kong, o pu-erh madurou rapidamente e atopou moitos coñecedores. Do mesmo xeito que o viño, este té vai cambiando co paso do tempo, mellorando, razón pola que atraeu a atención de moitos coleccionistas daquela época. Por suposto, despois diso, as existencias de vello pu-erh comezaron a diminuír. Entón comezou o desenvolvemento de Shu pu-erh (máis información a continuación). Máis tarde, na década de 1990, o vello pu-erh gañou popularidade en Taiwán. Os habitantes de Taiwán foron os primeiros en ir a Yunnan para facer o seu propio pu-erh. Están moi implicados no seu estudo e comezaron a restaurar as antigas receitas. Por exemplo, dende a década de 1950 ata a década de 1990, o pu-erh produciuse principalmente a partir de pequenos arbustos, como un té barato e groso, como se mencionou anteriormente. Así foi como o verdadeiro pu-erh de árbores vellas, feito da mellor maneira pola xente do té, volveu gañar popularidade. Foi só a principios da década de 2000 cando pu-erh comezou a cobrar impulso de novo en China.
Denis: "Hai dous tipos principais de pu-erh: sheng (verde) e shu (negro). Sheng pu-erh son follas procesadas ata o estado de mao cha (té groso). Despois diso, como xa se mencionou, o té preséntase en "filloas" ou déixase solto. Despois, a medida que envellece de forma natural, convértese nun fantástico vello sheng pu-erh. Shu pu-erh é un sheng pu-erh que foi fermentado artificialmente por Wo Dui. Para a súa preparación, amontoase Mao Cha, bótase con auga especial dun manancial e cóbrese cun pano. Este proceso dura aproximadamente un mes, durante o cal se obtén o pu-erh negro do pu-erh verde. Inventado na década de 1970, este proceso debía replicar as calidades do vello sheng pu-erh, que leva décadas envellecer de forma natural. Por suposto, non foi posible reproducir nun mes o que fai a natureza en 70-100 anos. Pero así foi como apareceu un novo tipo de pu-erh.
Para sheng pu-erh (a diferenza de shu), as materias primas son importantes. Un bo sheng pu-erh está feito coas mellores materias primas de árbores vellas collidas na primavera e no outono. E en shu pu-erh, a tecnoloxía de fermentación é máis importante. Normalmente, shu pu-erh está feito de arbustos de colleita de verán. Non obstante, o mellor shu faise coa colleita de primavera.
Hai moitas montañas onde crece o pu-erh e, en consecuencia, moitos sabores e aromas diferentes. Pero hai diferenzas principais: o mozo sheng pu-erh adoita ter unha infusión verde, un sabor e un aroma a froitas de flores. A infusión de shu pu-erh é de cor negra, e o sabor e o aroma son cremosos, maltosos e terrosos. Shu pu-erh é excelente para quentar, mentres que o sheng novo é ideal para arrefriar.
Tamén hai pu-erh branco: este é sheng pu-erh, feito enteiramente de riles. E o pu-erh roxo é o sheng pu-erh de árbores silvestres con follas roxas.
Como elixir e elaborar cervexa?
Denis: "Eu aconsellaría en primeiro lugar escoller pu-erh orgánico. Este té cultívase sen o uso de fertilizantes químicos, pesticidas e herbicidas. Tal pu-erh ten un forte Qi (enerxía do té), que ten un efecto beneficioso sobre o corpo. O té cultivado con "química" ten pouco qi e non é saudable. Se es vexetariano e levas un estilo de vida saudable, será máis fácil sentir o Qi do té orgánico e gozalo ao máximo.
Consellos para os amantes do pu-erh principiantes: shu pu-erh debe ser comprado a grandes fabricantes: poden permitirse a esterilidade da produción, que é tan importante na fabricación deste té. Sheng pu-erh é mellor mercar en tendas de té: estas son tendas para os amantes do té que producen té por si mesmos ou controlan o proceso de fabricación.
O pu-erh orgánico collido de árbores vellas da primavera é o mellor, pero o shu pu-erh tamén se pode facer a partir de arbustos.
Todo o pu-erh faise con auga fervendo (uns 98 graos). Con sheng pu-erh, cómpre ter coidado e calcular correctamente a súa cantidade, se non, a bebida pode volverse amarga. Sheng pu-erh é mellor beber de cuncas. O sheng pu-erh solto pódese colocar nunha cunca (conca grande) e simplemente verter con auga fervendo: esta é a forma máis sinxela de beber té. Deste xeito conéctanos coa natureza: só unha cunca, follas e auga. Se o té é presionado, entón é mellor usar unha tetera e, a continuación, botalo en cuncas. Se queremos sentir as facetas e matices máis sutís do sabor do pu-erh, entón debe ser elaborado co método Gongfu. Gongfu é unha tetera de barro Yixing e cuncas pequenas de porcelana. Normalmente, os mellores tés prepáranse deste xeito, por exemplo, sheng per de 15 a 30 anos.
Shu pu-erh é moi despretensioso na elaboración de cervexa (calquera método de elaboración de cervexa servirá), é bo mesmo cando se infunde forte. Ás veces, nas cervexas tardías, é xenial engadir crisantemo de neve a shu pu-erh e seguir bebíndoo. E os brotes das árbores salvaxes de Ya Bao irán ben en sheng. Ademais, estes tés son os mellores para facer cervexa".
Feitos interesantes
Denis: "Hai cinco puntos que fan especial o té pu-erh:
1 lugar. A provincia de Yunnan é un bosque máxico que vibra coa vida. É o fogar de máis do 25% de todas as especies animais e vexetais que habitan en China. Case todas as herbas usadas na medicina tradicional chinesa proceden de Yunnan e, por suposto, o té é a mellor medicina entre elas. Todas as plantas aquí medran grandes, máis grandes que noutros lugares.
2) Árbores antigas. A árbore pu-erh máis antiga ten 3500 anos. Todo o té orixinouse de tales plantas. As árbores tan antigas teñen un tronco longo a través do cal absorben a enerxía do sol e da lúa. As súas grandes raíces, que chegan ás profundidades da terra, poden buscar minerais e substancias que ningunha outra planta pode alcanzar. Todos estes minerais e substancias son necesarios para unha persoa e pódense obter só a través do té.
3) A auga cristalina que descende dos cumios das montañas do Himalaia, mineralízase no camiño pola meseta tibetana e nutre aínda máis todas as árbores do té.
4) Té vivo. Pu-erh ten a maior cantidade de té vivo. Este é un té que se cultiva a partir de sementes na biodiversidade, sen o uso de rego e "química". Ten espazo suficiente para crecer (ás veces plántanse arbustos de costas e non teñen onde crecer). As persoas que producen té adoran a natureza e están en harmonía con ela.
5) As bacterias e os microorganismos que viven nas árbores pu-erh (e despois na propia "filloa") son moi especiais. É coa axuda deles como o té transfórmase co paso do tempo nun único. Agora hai sheng pu-erhs que teñen máis de cen anos. Estes tés son incribles. Este é un gran agasallo da natureza para as persoas! O proceso de aparición deste té é difícil de entender, ata agora segue sendo un misterio que só podemos dar por feito”.