O millo é unha excelente alternativa á quinoa: un alimento versátil, saboroso e nutritivo como a quinoa, pero moito máis barato e accesible.
A maioría dos norteamericanos coñecen o millo como alimento para aves ou alimento hippie. Noutros lugares, cultívase como alimento para animais ou unha posible fonte de etanol. Pero o millo tamén é moito máis!
En moitas partes do mundo, principalmente na India, China e Asia, o millo foi un alimento básico durante miles de anos debido ás súas marabillosas propiedades.
O millo é moi nutritivo. O millo é alcalino, hidrata o intestino, contén serotonina que aumenta o estado de ánimo e é rico en magnesio, niacina e proteínas. O millo é bo para o corazón, reduce o colesterol, ten un índice glicémico baixo, é baixo en graxa e libre de glute. O millo non causa reaccións alérxicas.
A quinoa ten propiedades nutricionais similares pero ten máis graxa. Unha cunca de quinoa cocida ten 8 g de proteína completa, mentres que unha cunca de millo ten 6 g de proteína normal. Podes engadirlle unhas leguminosas ao millo, un pouco de aceite e ata a partitura!
Non obstante, a quinoa ten serias desvantaxes. Por unha banda, custa unha media 5 veces máis que o millo, ademais da súa reputación ambiental e ética deixa moito que desexar. Unha das razóns polas que o millo é máis barato que a quinoa é que non se demanda nos Estados Unidos como alimento humano. A situación pode cambiar, pero isto probablemente non suporá un forte aumento dos custos.
Despois de todo, o millo crece en case calquera lugar e, como a quinoa, non require que os camións sexan enviados a miles de quilómetros de distancia, o que aumenta as emisións de dióxido de carbono e priva aos pequenos agricultores andinos da súa fonte de alimento tradicional. O millo tampouco necesita un procesado especial para ser comestible, a diferenza da quinoa.
De feito, podemos cultivar mijo en pequenas granxas ou nos nosos xardíns, comelo ou comelo e vendelo nos mercados locais. Polo tanto, o millo chámase o alimento de verduras e hippies. O millo é un alimento popular durante miles de anos porque é moi versátil. O millo pode substituír outros grans como arroz, trigo ou quinoa en moitas receitas. O millo cócese do mesmo xeito que o arroz, leva uns 20 minutos e pódese pre-remollo ou cociñar nunha ola a presión.
Canto máis auga engades e canto máis tempo a cociñas, máis suave e cremosa queda. O millo pode ser puré (por exemplo, para alimentos para bebés), ou pode ser seco, desmenuzado, tostado.
O millo pode ser almorzo, xantar ou cea, dependendo do que fagas con el. O feito de que estea sen glute é un extra. Aquí tes algunhas ideas para cociñar millo.
O millo asado vai ben con anacardos e salsa de cogomelos. Use millo cocido como base para salsas e salsas. Use millo cocido en lugar da quinoa e a avea para facer un cereal de almorzo; simplemente engade leite, froitos secos, noces e sementes, canela, sal ou o que queiras ao teu cereal. Poña a ferver, cociña ata que espese, come!
Ou ferve o millo cru e déixao durante a noite nunha pota para que o almorzo estea listo cando te ergues pola mañá. Engade o millo cocido a frituras, guisos, sopas, tal e como engadirías quinoa ou arroz. Ou usa millo para facer pilaf de cogomelos engadindo millo en lugar de arroz.
O millo ten un sabor neutro e cor clara, a fariña de millo é barata, fai excelentes pastelerías: pan, muffins, así como filloas e bolos planos.
O millo é moi fácil de cultivar. Os agricultores de América do Norte tentaron cultivar quinoa coa esperanza de sacar proveito da mania, pero demostrou ser moi esixente sobre onde crece e as condicións de cultivo deben ser as correctas.
As condicións de cultivo ideais para a quinoa son altas nas montañas dos Andes de Bolivia, que é unha das razóns polas que os custos de envío da quinoa son tan altos e teñen unha pegada de carbono pésima.
Ademais, eliminar a pel amarga para facer a quinoa comestible require un equipamento especial.
O millo, pola contra, é fácil de cultivar onde os veráns son longos e calorosos. O millo pódese sementar en calquera chan axeitado para o millo. A cantidade media de precipitación é suficiente, non tes que preocuparte polo rego adicional.
As sementes maduras son facilmente liberadas da casca exterior cunha leve fricción. Son moi pequenos, redondeados, cos extremos puntiagudos. Cando se collen as sementes, hai que deixar secar durante uns días antes de que se poidan envasar. Judith Kingsbury