Tempada de espárragos: que cociñar a partir dunha verdura de primavera

É difícil de crer, pero esta verdura ten máis de 2500 anos. Os seus grandes admiradores foron Xullo César, Luís XIV, Thomas Jefferson e incluso Leo Tolstoi. Os gourmets mortais comúns tamén están felices de apoiarse nos espárragos. En moitos países celébranse festas en honra a esta verdura e en Alemaña escóllense cada ano o rei e a raíña dos espárragos. Que fixo para merecer ese recoñecemento? Que o fai diferente doutras verduras? Como cociñar espárragos? Falemos de todo en detalle no noso artigo.

Ensalada do xardín

Os espárragos pódense comer crus, pero a maioría das veces fervense en auga salgada, asegúrese de engadir vexetais ou manteiga. Dado que a parte inferior dos tallos é máis dura, cócense en posición vertical. Para iso, atanse nun feixe axustado e colocan un peso no medio. O espárrago rematado está regado con auga fría, polo que conservará a súa rica cor e crocará apetecible nos dentes. Ofrecémosche que probes a receita da ensalada con espárragos.

Ingredientes:

• espárragos verdes - 300 g
• rabanete - 5-6 pezas.
• ovo - 1 unid.
• manteiga - 1 colher de chá.
• azucre-0.5 cucharadita.
• leituga - 1 acio
• aceite de oliva - 2 colher de sopa.
• zume de limón - 2 culleres de sopa. l.
• mostaza de Dijon - 1 cucharadita.
• mel - 1 colher de chá.
• sal e pementa negra - ao gusto

Lavamos cada tallo de espárrago, limpámolo de fragmentos duros e da parte superior da pel. Cociñámolos coa adición de sal, manteiga e azucre durante 10 minutos e despois mergullámolos en auga con xeo. Secamos os talos, cortámolos en pequenos fragmentos. Rasgamos as follas de ensalada coas mans e tapamos o prato. Estender os espárragos e o rábano picado en círculos finos por riba. Sal e pementa lixeiramente, vértese todo cun aderezo de aceite de oliva, zume de limón, mostaza e mel. O toque final decorar a ensalada con metades de ovos cocidos.

As fresas están maduras

O espárrago non só é verde. Cultívase baixo terra e nun só día os brotes poden crecer entre 15 e 20 cm. Se os cavas do chan sen deixalos atravesar pola superficie, a cor será branca. Se deixas xerminar os talos, mantelos baixo o sol durante un tempo e só logo cortalos, adquirirán unha cor púrpura. E se os deixas baixo os cálidos raios durante máis tempo, pronto se volverán verdes. Os gourmets afirman que os espárragos brancos nas receitas de ensalada non se poden comparar con nada.

Ingredientes:

• espárragos brancos - 300 g
• amorodos frescos-150 g
• ensalada de follas-un cacho
• piñóns secos - 2 culleres de sopa. l.
• queixo duro - 50 g
• azucre - 3 culleres de sopa. l.
• vinagre balsámico lixeiro - 1 cucharadita.

Ferva os espárragos ata que estean amolecidos con 1 cucharadita de azucre e 1 cucharadita de manteiga. Secamos os tallos nunha toalla de papel, cortámolos en fragmentos grandes. Secamos as fresas lavadas e cortamos cada baga pola metade, rasgamos as follas de leituga coas mans e tres queixos duros nun ralador ou esmagamos a man. A manteiga restante fúndese nunha pota. Disolvemos nel o azucre e o balsámico. Removendo constantemente cunha espátula, mantemos a mestura a lume baixo ata que se converta en caramelo. Poñemos follas de leituga, espárragos, queixo e amorodos mesturados nun prato, botamos a salsa sobre elas e botamos piñóns por riba.

Un bocadillo real

En Europa, Luís XIV tivo unha man na popularización dos espárragos. Mandou equipar un invernadoiro especial no palacio para que fose posible cultivar a súa verdura favorita ao longo do ano. Despois diso, os espárragos chamábanse a comida dos reis. Así que un bocadillo coa súa participación pódese considerar bastante real.

Ingredientes:

• pan de gran redondo - 1 unid.
• espárragos verdes - 200 g
• salmón lixeiramente salgado-150 g
• requeixo - 60 g
• tomates cherry - 5-6 unidades.
• rabanete - 2-3 pezas.
• aceite de oliva - 1 colher de sopa.
• sal, pementa negra - ao gusto

Primeiro de todo, fervemos os espárragos, poñémolos nun colador e deixamos escorrer o exceso de humidade. Os talos arrefriados pícanse en 2-3 partes. Cortar o moño de grans ao longo, espolvorear con aceite de oliva, dourar un pouco nunha tixola. Cortamos os rabanetes en círculos grosos e os tomates en cuartos. Lubricamos as metades dos bollos con requeixo, espallamos os talos de espárragos, as franxas de tomate e os rabanetes. Sal e pementa as verduras ao gusto. Estes bocadillos son ideais para un picnic de primavera.

Sopa para unha fermosa figura

O espárrago é un fiel asistente para aqueles que se poñan en forma activamente para a tempada de praia. O contido calórico dun talo é de 4 kcal. Os espárragos son facilmente dixeridos por si só e axudan a dixerir outros produtos. Ademais, acelera o metabolismo, elimina o edema, coida a saúde e a beleza da pel. A receita da sopa de espárragos axudará a probar o efecto na práctica.

Ingredientes:

• espárragos verdes - 300 g
• caldo vexetal-100 ml
• aceite de oliva - 1 colher de sopa.
• leite de coco - 50 ml
• chalotas - 1 cabeza
• sal, pementa negra, noz moscada - ao gusto

Quenta o aceite de oliva nunha pota e pasa as chalotas picadas en dados pequenos ata que estean douradas. Picar os tallos do espárrago en fragmentos, fritir con cebola durante 2-3 minutos, botar caldo quente. Deixamos algunhas das partes superiores dos brotes para alimentalos. Ferva o caldo, ferva os espárragos a lume baixo ata que estean completamente suaves. Agora déixase arrefriar un pouco a sopa e puréaa ben cunha batidora de inmersión. Despeje o leite de coco quente nunha pota, faino de novo, sazone todo con sal, pementa e noz moscada. Servir a sopa de nata, decorando cada porción con botóns de espárragos.

Camaróns no mar branco

Teña coidado ao elixir espárragos. En condicións naturais, cultívase desde abril ata finais de xuño. O resto do tempo hai que contentarse coas verduras dos invernadoiros. Cando compre espárragos frescos, inspeccione coidadosamente os tallos. Deben ser lisos, brillantes, coa cabeza ben pechada. Se os refregas, renxerán. É recomendable comer espárragos frescos de inmediato. Ou cociña outra sopa, esta vez a partir de espárragos brancos con cámara.

Ingredientes:

• espárragos brancos - 400 g
• cebola - 1 cabeza
• allo-2-3 dentes
• camarón - 20-25 unidades.
• crema 33% - 200 ml
• manteiga - 1 culleres de sopa. l.
• aceite de oliva - 2 colher de sopa.
• sal, pementa negra - ao gusto
• chícharos novos en vainas - para servir

Derreta a manteiga nunha pota, pasa a cebola co allo. Os tallos de espárragos preparados córtanse en fragmentos, algúns déixanse para servir. O resto colócase nunha pota e, sen deixar de remover, fríese lixeiramente. Despeje un pouco de auga para que cubra os tallos, ferva a lume baixo a tapa ata que estea ablandado.

Cando o espárrago arrefríe, convérteo nun puré cunha batidora. Despeje gradualmente a nata quente e ferva suavemente. Pelamos as gambas da cuncha e, xunto coas franxas de espárragos aprazadas, dourámolas en aceite de oliva. Antes de servir, decora un prato con sopa de crema con gambas con espárragos e vainas de guisantes verdes.

Espárrago nos brazos do touciño

As posibilidades culinarias dos espárragos son infinitas. Os espárragos brancos están enlatados e serven como merenda independente. Os espárragos verdes son bos como acompañamento para a carne á grella. Se o engades a unha tortilla habitual para o almorzo, brillará con novas facetas gustativas. E os espárragos van ben con touciño. Aquí tes unha receita sinxela e rápida de espárragos cocidos, que podes tratar a ti mesmo e a hóspedes inesperados.

Ingredientes:

• espárragos verdes - 20 tallos
• touciño - 100 g
• aceite de oliva para engraxar
• sésamo - 1 colher de chá.

Lavamos ben os espárragos, metémolos en auga fervendo durante 5 minutos, despois sacámolo e secámolo. Cortamos o touciño en tiras finas de 1.5-2 cm de ancho. Envoltamos tiras ao redor de cada tallo de espárrago en espiral. Engrasamos a placa de forno con aceite de oliva, estendemos os espárragos no touciño e metémolos no forno prequentado a 200 ° C durante 5 minutos. Despois, xiramos os tallos polo outro lado e quedamos na mesma cantidade. Servir esta merenda quente, espolvoreada con sementes de sésamo.

Peixe vermello, beiras verdes

O espárrago, entre outras cousas, é un produto incrible útil. As substancias activas contidas nel fortalecen o corazón, nutren os tecidos conxuntivos e ósos, eliminan as toxinas, teñen un efecto beneficioso no traballo dos riles e o fígado. O espárrago é coñecido como afrodisíaco desde a antigüidade. Os gregos tiñan a tradición de decorar os traxes dos recén casados ​​con coroas de espárragos. E en Francia, aos recén casados ​​servíronlles tres pratos con esta verdura. O salmón ao forno con espárragos é moi axeitado para unha cea romántica.

Ingredientes:

• bistec de salmón - 4 unidades
• espárragos verdes - 1 kg
• aceite de oliva - 3 colher de sopa.
• ralladura de limón - 1 cucharadita.
• zume de limón - 1 culleres de sopa. l.
• limóns - 0.5 unidades.
• allo - 2 dentes
• tomates cherry - 8 unidades.
• herbas provenzais, sal, pementa negra - ao gusto

Lavamos e secamos ben os filetes de peixe. Retiramos as partes duras dos tallos dos espárragos, tamén as lavamos e secamos. Mestura aceite de oliva con ralladura de limón e zume, engade allo triturado, herbas de Provenza, sal e pementa negra. Despeje o adobo sobre o peixe con espárragos e déixeo en remollo durante 10-15 minutos. Cubrimos o forno con papel de aluminio, estendemos primeiro os espárragos e despois o salmón. Poñemos tazas de limón por riba e tomates cherry polos lados. Meter o molde no forno a 200 ° C durante uns 15 minutos. Por certo, esta receita tamén é axeitada para asar á prancha.

Empanada con vitaminas

A familia dos espárragos ten moito en común coa familia dos lírios. Polo que resulta que os espárragos son parentes próximos das cebolas e os allos. Se che gustan os bolos sen azucre con recheo de cebola, podes experimentar un pouco e facer quiche loren, unha torta aberta con espárragos. Séntese xenial na cocción e dálle un sutil aroma.

Ingredientes:

Masa:

• fariña-165 g
• manteiga - 100 g
• sal-0.5 cucharadita.
• auga xeada - 3 culleres de sopa. l.

Recheo:

• espárragos verdes - 300 g
• xamón - 100 g
• ovo - 3 pezas.
• queixo pecorino-100 g
• crema 20% - 400 ml
• sal, pementa negra, noz moscada - ao gusto

Frotamos a masa conxelada nun ralador, frotámola nunha miga con fariña e sal. Verter a auga e amasar a masa. Metémolo nunha fonte de forno, facemos lados ordenados e enviamos ao forno a 180 ° C durante 15 minutos.

Retiramos as partes duras dos tallos dos espárragos, cortámolas en fragmentos, escamámolas en auga fervendo durante 2-3 minutos. Cortar o xamón en cubos. Para o recheo, bate os ovos con sal e especias, engade a nata e o pecorino relado. Na base ao forno, estender os espárragos con xamón, encher de recheo e volver ao forno durante 40 minutos máis. Deixar arrefriar a quiche lorena e só despois servir.

Pizza inspirada na primavera

Os italianos adoran os espárragos e engádeno sempre que sexa posible. Complementa harmoniosamente a variedade de verduras da sopa tradicional de minestrona. Convértese nun prato forte de pasta con salmón nunha salsa cremosa. E frittata con espárragos, cebola branca e parmesano, só lábrate os dedos. Ofrecemos outra receita con verduras de primavera de xeito italiano. A saber, pizza con feta, tomates cherry e espárragos.

Ingredientes:

Masa:

• auga - 100 ml
• levadura seca-0.5 cucharadita.
• fariña-150 g
• aceite de oliva - 1 colher de sopa. l. + para engraxar
• azucre-0.5 cucharadita.
• sal-un chisco

Recheo:

• espárragos - 300 g
• queixo mozzarella-150 g
• queixo de ovella brando-50 g
• tomates cherry, vermello e amarelo-5-6 unidades.

En auga morna, diluímos o azucre e a levadura, deixámola en espuma durante 10-15 minutos. A continuación, engade o aceite vexetal, peneirar a fariña con sal e amasar a masa. Cubrilo cunha toalla nun bol e déixeo ao lume durante 40 minutos, para que aumente de volume.

Cortamos as partes duras dos tallos do espárrago, escorregamos un pouco en auga fervendo, cortadas en rodajas oblicuas. Os tomates cherry pícanse á metade, a mozzarella son groseramente tres. Estirar a masa nunha capa oblonga, lubricar con aceite de oliva. Primeiro, estendemos a mozzarella nunha capa densa, despois espárragos, tomates e queixo de ovella en calquera orde, sal e pementa ao gusto. Ás a pizza no forno a 200 ° C durante uns 15-20 minutos.

Podes repetir facilmente todas estas receitas para cociñar espárragos na túa cociña. Este vexetal non require tratamento térmico complexo e combínase harmoniosamente con case todos os produtos. Se o menú proposto non é suficiente, atoparás ideas máis interesantes na web "Comer na casa". E se a túa hucha culinaria ten as súas propias especialidades con espárragos, fálanos delas nos comentarios.