Contidos
Beneficios para a saúde
Os espárragos son ricos en vitamina B9, o famoso folato que é importante sobre todo durante o embarazo e en vitamina C. Tamén son aliados da desintoxicación grazas ao seu contido en potasio. E as súas fibras teñen unha interesante acción prebiótica para manter a flora intestinal. Todo sendo moi baixo en calorías!
En vídeo: a receita súper fácil de risotto de espárragos para bebés
En vídeo: Receita de risotto de espárragos para Baby da chef Céline de Sousa
Espárragos: consellos profesionais
Escollelos ben. Preferimos os de talo firme e liso, cogollo ben pechado e non seco.
Para mantelos. Envolto nun pano de té, os espárragos conservaranse durante 3 días no caixón de verduras da neveira. Pero unha vez cocidos, é mellor consumilos inmediatamente, porque perden todo o seu sabor ao refrixerar.
Preparación. Os espárragos brancos e morados deben pelarse antes de lavar. Os verdes non requiren pelado, abonda con pasalos baixo a auga.
Na cociña. Mergúllamos nunha pota con auga fría, e contamos uns vinte minutos para as claras e as violetas. Para os verdes abondan con quince minutos.
É bo sabelo. Para conseguir unha cocción uniforme, o ideal é colocar os espárragos en vertical, cabeza arriba, nunha pota grande con auga.
Espárragos: asociacións máxicas para que os nenos os amen
En veludo. Comezamos cocendo as patacas, despois engadimos os espárragos brancos e mesturamos. Para degustar cun toque de crème fraîche e pequenos croutons.
Asado en pan cun chorriño de aceite durante uns quince minutos. Podes engadir un pouco de vinagre balsámico ao final da cocción.
Cunha vinagreta ou unha salsa de queixo branco e herbas, os espárragos revelan todo o seu sabor.
Risotto con parmesano. Ao rematar a cocción, tes os espárragos verdes cortados en anacos. Suculento!
Unha cuestión de madurez
Os espárragos brancos recóllense en canto a punta emerxe do chan e teñen unha textura fundente e un lixeiro amargor. As violetas recóllense un pouco máis tarde e teñen un sabor máis afroitado. Os verdes son os últimos en colleitarse. Son crocantes e cun sabor forte.