Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 gramos de parte comestible.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Proteínas | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| Fats | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| Carbohidratos | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Fibra alimentaria | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| Auga | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| gris | 3.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinol | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa caroteno | 25 μg | ~ | |||
| beta caroteno | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| beta Criptoxantina | 5 μg | ~ | |||
| Luteína + Zeaxantina | 576 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| Vitamina B4, outeiro | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| Vitamina B9, folato | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| Engadida vitamina B12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Vitamina C, ascórbica | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| Vitamina D, calciferol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 3.7 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| Vitamina K, filochinona | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamina PP, NON | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Calcio, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Magnesio, mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Sodio, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Fósforo, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Manganeso, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Cobre, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Selenio, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Cinco, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Hidratos de carbono dixeribles | |||||
| Mono e disacáridos (azucres) | 33.8 g | máximo 100 г | |||
| Ácido graxo | |||||
| Transgender | 0.1 g | máximo 1.9 г | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.8 g | máximo 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístico | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmítico | 0.683 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.067 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquínico | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.2 g | min 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Palmitoleico | 0.01 g | ~ | |||
| Oleína 18: 1 (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.8 g | de 11.2 a 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénico | 0.071 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.071 g | de 0.9 a 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.729 g | de 4.7 a 16.8 | 36.8% | 9.6% |
O valor enerxético é de 383 kcal.
A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- Vitamina B1 forma parte dos encimas máis importantes do metabolismo dos hidratos de carbono e da enerxía, que proporcionan ao corpo substancias enerxéticas e plásticas, así como o metabolismo dos aminoácidos de cadea ramificada. A falta desta vitamina leva a trastornos graves do sistema nervioso, dixestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
- Vitamina B6 participa no mantemento dos procesos de resposta inmunitaria, inhibición e excitación no sistema nervioso central, na conversión de aminoácidos, no metabolismo de triptófano, lípidos e ácidos nucleicos, contribúe á formación normal de eritrocitos, mantemento do nivel normal de homocisteína no sangue. A inxestión insuficiente de vitamina B6 vai acompañada dunha diminución do apetito, unha violación do estado da pel, o desenvolvemento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participan no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. A deficiencia de folato leva a unha síntese deteriorada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inhibición do crecemento e división celular, especialmente en tecidos que proliferan rapidamente: medula ósea, epitelio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante o embarazo é unha das causas da prematuridade, desnutrición, malformacións conxénitas e trastornos do desenvolvemento do neno. Mostrouse unha forte asociación entre os niveis de folato e homocisteína e o risco de enfermidades cardiovasculares.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina C participa en reaccións redox, o funcionamento do sistema inmunitario, promove a absorción de ferro. A deficiencia leva a enxivas soltas e sangrantes, hemorraxias nasais debido á maior permeabilidade e fraxilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina D mantén a homeostase do calcio e do fósforo, realiza os procesos de mineralización ósea. A falta de vitamina D leva a unha alteración do metabolismo de calcio e fósforo nos ósos, un aumento da desmineralización do tecido óseo, o que leva a un maior risco de osteoporose.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- Calcio é o compoñente principal dos nosos ósos, actúa como regulador do sistema nervioso, participa na contracción muscular. A deficiencia de calcio leva á desmineralización da columna vertebral, ósos pélvicos e extremidades inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnesio participa no metabolismo enerxético, a síntese de proteínas, ácidos nucleicos, ten un efecto estabilizador sobre as membranas, é necesario para manter a homeostase de calcio, potasio e sodio. A falta de magnesio leva á hipomagnesemia, un maior risco de desenvolver hipertensión, enfermidades cardíacas.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
- Cobre é unha parte dos encimas con actividade redox e participa no metabolismo do ferro, estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono. Participa nos procesos de subministración de osíxeno aos tecidos do corpo humano. A deficiencia maniféstase por trastornos na formación do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvemento da displasia do tecido conxuntivo.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten un efecto inmunomodulador, participa na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Beck (artrose con múltiples deformidades das articulacións, columna vertebral e extremidades), enfermidade de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.