Contidos
Historia do brócoli
O brócoli ten as súas raíces en Italia. Obtívose por hibridación doutros cultivos de repolo nos séculos XNUMX-XNUMX a.C. Durante moitos séculos este tipo de repolo non se coñecía fóra de Italia. O brócoli foi levado a Francia só no século XNUMX grazas a Catalina de Medici, e a Inglaterra aínda máis tarde, no século XNUMX. Aquí chamábase espárrago italiano. O brócoli chegou aos Estados Unidos só a principios do século XIX grazas aos inmigrantes italianos.
Beneficios do brócoli
O brócoli é un vexetal nutritivo. As propiedades beneficiosas do brócoli inclúen un efecto positivo sobre a dixestión, o sistema cardiovascular, o sistema inmunitario, así como os efectos antiinflamatorios e anticanceríxenos. Ademais, o brócoli é baixo en sodio e calorías e non contén graxa en absoluto.
"O brócoli contén cantidades significativas de fibra, vitamina C, potasio, vitamina B6 e vitamina A", di Victoria Jarzabkowski, nutricionista do Texas Fitness Institute da Universidade de Texas en Austin. "E tamén proteína suficiente".
O brócoli é unha rica fonte de pigmentos vexetais e antioxidantes. Os pigmentos vexetais son substancias que dan ás plantas cor, aroma e sabor. Segundo o Instituto Americano de Investigación do Cancro, os pigmentos vexetais teñen numerosas propiedades beneficiosas. Os pigmentos que se atopan no brócoli inclúen a glucobrasicina, os carotenoides e os flavonoides.
"Os antioxidantes axudan a neutralizar os radicais libres que poden danar as células do corpo", di o doutor Jarzabkowski. Os radicais libres son moléculas inestables formadas como resultado do metabolismo. Segundo o Instituto Nacional do Cancro, estes compostos aumentan o risco de desenvolver cancro.
"O brócoli é unha fonte de luteína, que forma parte dos antioxidantes, así como de sulforafano, un poderoso antioxidante", di o doutor Jarzabkowski. O brócoli tamén contén nutrientes adicionais, incluíndo magnesio, fósforo e pequenas cantidades de zinc e ferro.
Impacto na diabetes e o autismo
Para as persoas con obesidade e diabetes tipo 2, o extracto de brócoli é o que o médico pediu. Nun artigo publicado na revista Science Translational Medicine o 14 de xuño de 2017, os científicos falan da capacidade da substancia sulforafano, que se atopa no brócoli (así como noutras verduras crucíferas, repolo e col de Bruxelas), para reducir a actividade de 50 xenes. responsable da manifestación dos síntomas da diabetes tipo 2. . O estudo incluíu 97 pacientes con diabetes tipo 2 tratados con extracto de brócoli durante 12 semanas. Non houbo ningún efecto en pacientes non obesos, mentres que os participantes obesos experimentaron unha redución do 10% da glicosa en xaxún en comparación cos controis. Non obstante, a dose de antioxidante que recibiron os participantes en total foi 100 veces a cantidade que se atopa naturalmente no brócoli.
Demostrouse que a mesma substancia axuda a aliviar os síntomas asociados co autismo. Nas Actas da Academia Nacional de Ciencias do 13 de outubro de 2014, os investigadores informaron de que os pacientes con autismo que recibiron un extracto que contén sulforafano experimentaron melloras na comunicación verbal e nas interaccións sociais.
Prevención do cancro
A propiedade máis coñecida e beneficiosa do brócoli é a súa capacidade de protexer contra o cancro. O brócoli é un vexetal crucífero. Sábese que todos os vexetais pertencentes a esta familia son capaces de protexer contra o desenvolvemento do cancro de estómago e intestino ", di o doutor Jarzabkowski.
A Sociedade Americana do Cancro fai fincapé na importancia do brócoli que conteña poderosos antioxidantes: sulforafano e indol-3-carbinol. Estas substancias teñen propiedades desintoxicantes e son capaces de reducir a gravidade do estrés oxidativo. Tamén poden afectar os niveis de estróxenos, o que á súa vez reduce o risco de cancro de mama.
Baixar o colesterol
Segundo o doutor Jarzabkowski, o brócoli axuda a reducir os niveis de colesterol no sangue. A fibra contida no repolo únese ao colesterol no sangue, e isto contribúe á súa rápida eliminación do corpo.
Desintoxicación
Os pigmentos vexetais glucorafanina, gluconasturcina e glucobrasina están implicados en todas as fases do proceso de desintoxicación do organismo, desde a neutralización das toxinas ata a súa eliminación. Un estudo publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences dos Estados Unidos de América descubriu que os brotes de brócoli son os máis beneficiosos neste sentido.
Influencia no sistema cardiovascular
Ademais de reducir os niveis de colesterol, o brócoli tamén fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. O sulforafano, contido no brócoli, ten un efecto antiinflamatorio e axuda a previr o desenvolvemento de placas ateroscleróticas, especialmente en pacientes con diabetes tipo 2. Segundo a Universidade de Saúde Pública de Harvard, o complexo B regula os niveis de homocisteína. A homocisteína é un aminoácido que se acumula no corpo ao comer carne vermella e aumenta o risco de enfermidades coronarias.
Efectos sobre a visión
"Probablemente sabemos que as cenorias son boas para a visión debido ao seu contido en luteína", di o doutor Jarzabkowski, "A luteína é un antioxidante e ten un efecto positivo na saúde ocular. Unha das mellores fontes de luteína é o brócoli.
Outro antioxidante que se atopa no brócoli, a zeaxantina, ten propiedades similares á luteína. Tanto a luteína como a zeaxantina protexen contra o desenvolvemento da dexeneración macular, unha enfermidade incurable que afecta a visión central, e das cataratas, unha opacidade do cristalino.
Efecto sobre a dixestión
O doutor Jarzabkowski destaca as propiedades dixestivas do brócoli debido ao seu alto contido en fibra. Por cada 10 calorías, o brócoli contén 1 g de fibra. A fibra tamén contribúe ao mantemento da microflora intestinal normal.
O brócoli protexe a mucosa gástrica do desenvolvemento de úlceras e inflamación. O sulforafano contido neste produto inhibe o crecemento de Helicobacter pylori, unha bacteria que infecta a mucosa gástrica. Un estudo de 2009 de Johns Hopkins sobre ratos mostrou resultados interesantes. Os ratos que consumiron brócoli diariamente durante dous meses experimentaron unha redución do 40% nos niveis de H. pylori.
Propiedades antiinflamatorias
O brócoli ten propiedades antiinflamatorias e protexe as articulacións dos pacientes con artrose. Un estudo de 2013 da Universidade de East Anglia mostrou que o sulforafano, que se atopa no brócoli, protexeu as articulacións dos pacientes con artrite dos danos ao inhibir as moléculas que activan a inflamación.
Os antioxidantes e os ácidos graxos omega-3 que se atopan no brócoli tamén regulan a inflamación. Ademais, os autores dun estudo publicado en 2010 na revista Inflammation Researcher suxeriron que o flavonoide kaempferol reduce o impacto dos alérxenos, especialmente no tracto gastrointestinal, o que reduce o risco de desenvolver inflamación crónica.
Dano ao brócoli
O brócoli é seguro para comer, e os posibles efectos secundarios ao comelo son moi poucos. Os máis comúns deles son a formación de gases e a irritación do intestino groso, causada por unha gran cantidade de fibra. "Estes efectos secundarios son comúns a todas as verduras crucíferas", sinala o doutor Jarzabkowski, "non obstante, os beneficios para a saúde superan con moito este tipo de molestias".
Segundo o Wexner Medical Center da Universidade de Ohio, as persoas que toman medicamentos anticoagulantes deben consumir brócolis con precaución. A vitamina K contida neste produto pode interactuar cos medicamentos e reducir a súa eficacia. Os pacientes con hipotiroidismo tamén deben limitar o seu consumo de brócoli.
O uso do brócoli na medicina
O brócoli é rico en antioxidantes, compostos antiinflamatorios e vitaminas que poden ter efectos anticanceríxenos, antiinflamatorios e para reducir o risco de enfermidades cardiovasculares. Debido ao contido de fibra, o brócoli pódese usar para mellorar a dixestión.
O uso do brócoli na cociña
A forma en que come o brócoli pode afectar a cantidade e os nutrientes que obtén. Para preservar as propiedades anticanceríxenas do brócoli, non cociñar durante moito tempo.
Un estudo realizado en 2007 pola Universidade de Warwick demostrou que o brócoli fervendo perde as súas propiedades beneficiosas, incluídas as propiedades anticanceríxenas. Os científicos estudaron o efecto sobre a conservación das propiedades útiles do produto de diferentes formas de preparar vexetais crucíferos: ferver, ferver, cociñar nun forno microondas e fritir.
A ebulición provocou a maior perda de anticanceríxenos. Cocer ao vapor durante 20 minutos, cociñar no microondas durante ata 3 minutos e fritir durante 5 minutos perdeu unha cantidade significativa de nutrientes que previen o cancro. O brócoli cru retén a maioría dos nutrientes, pero é o máis probable que irrite os intestinos e cause gases.
Como elixir e almacenar o brócoli
Os brotes de brócoli fresco deben ser azulados pálidos, se xa se están tornando amarelos ou semiabertos, está demasiado maduro. O mellor diámetro da cabeza é de 17-20 cm, os talos de brócoli máis grandes adoitan estar lignificados e non son adecuados para a comida. A mellor forma da cabeza é redondeada e compacta. As inflorescencias deben encaixar perfectamente entre si, sen lagoas. As inflorescencias deben ser frescas, non descoloridas.
Para almacenar o brócoli, hai que cumprir 3 condicións:
- Temperatura 0 – 3° С
- Alta humidade
- Boa ventilación