En xeral, acéptase que unha dieta vexetariana é parte integrante dun estilo de vida saudable. Numerosos estudos científicos confirman que unha dieta vexetariana é en moitos sentidos beneficiosa para a saúde e aumenta a duración e a calidade de vida. É posible que a dieta orixinal dos seres humanos fose vexetariano. Aínda que unha dieta vexetariana pode proporcionar unha nutrición adecuada, algunhas persoas necesitan carnes a base de plantas. Tal imitación de alimentos de orixe animal axúdalles a cambiar a unha dieta a base de plantas. En consecuencia, xa no século XIX comezaron a aparecer no mercado substitutos da carne a base de grans, froitos secos e proteínas vexetais. Os pioneiros deste movemento inclúen o nutricionista estadounidense e inventor de flocos de millo Dr. John Harvey Kellogg, a predicadora adventista do sétimo día Ellen White e empresas como LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany e outras. Son moitas as razóns para preferir os substitutos da carne á carne: beneficios para a saúde, o beneficio que tales produtos aportan ao medio ambiente, consideracións de carácter filosófico ou metafísico, a comodidade do propio consumidor; Finalmente, as preferencias de gusto. Quizais estes días, cando se trata de elixir substitutos da carne, o primeiro motivo son os beneficios para a saúde. Os consumidores tenden a evitar a graxa e o colesterol nas súas dietas, e os substitutos da carne poden formar parte dunha dieta saudable a base de plantas porque proporcionan ao corpo proteínas, vitaminas e minerais esenciais de orixe vexetal sen as graxas altamente saturadas e o colesterol que os alimentos animais. abundan. As consideracións ambientais tamén están aumentando o interese público nos produtos proteicos vexetais. Sábese que se pode obter de cinco a dez veces máis proteína dunha acre (un cuarto de hectárea) de terra cando se consume na súa forma pura que cando a proteína vexetal resultante se "transforma" en proteína animal, carne. Ademais, hai un importante aforro de auga e outros recursos. Moita xente rexeita a carne por razóns relixiosas ou éticas. Finalmente, a xente prefire os substitutos da carne porque son cómodos de preparar e comer e de saborosos complementos á dieta diaria. Cal é o valor nutricional dos análogos da carne? Os análogos da carne son unha excelente fonte de proteínas vexetais e diversidade de sabores como parte dunha dieta vexetariana. Na súa maior parte, os produtos comerciais deste tipo conteñen información detallada sobre os nutrientes nas etiquetas. A continuación móstranse información xeral sobre o valor nutricional dos substitutos da carne. Proteína Os análogos da carne conteñen varias fontes de proteína vexetal, principalmente soia e trigo. Non obstante, os vexetarianos e veganos deben ter coidado: os análogos tamén poden conter claras de ovo e proteínas do leite. Calquera dieta vexetariana debe incluír unha ampla gama de alimentos; a presenza de análogos de carne na dieta permítelle proporcionar ao corpo varias fontes de proteínas que garanten o equilibrio dos aminoácidos básicos. As dietas da maioría dos vexetarianos tenden a conter varios tipos de proteínas derivadas de legumes, grans, froitos secos e vexetais. Os análogos de carne son unha boa forma de completar esta gama. Fats Os análogos da carne non conteñen graxas animais; en consecuencia, o nivel de graxa saturada e colesterol neles é baixo. Como regra xeral, o contido total de graxas e calorías neles é menor que os seus equivalentes de carne. Os análogos da carne conteñen exclusivamente aceites vexetais, principalmente millo e soia. Son ricos en ácidos graxos poliinsaturados e libres de colesterol, a diferenza da graxa animal. Os nutricionistas recomendan unha dieta que conteña polo menos o 10% das calorías procedentes de graxas saturadas e menos do 30% das calorías totais procedentes da graxa. Entre o 20 e o 30% das calorías deberían proceder da graxa. É aceptable o consumo ocasional de alimentos ricos en graxa como olivas, froitos secos, etc., sempre que a cantidade de graxa da dieta estea dentro dos límites anteriores. As vitaminas e os minerais Normalmente, os substitutos comerciais da carne están enriquecidos con vitaminas e minerais adicionais que normalmente se atopan na carne. Estes poden incluír vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6, vitamina B12, niacina e ferro. O sodio nos produtos comerciais atópase nos ingredientes e sabores. Le as etiquetas para seleccionar os produtos axeitados. Aínda que os lactovexetarianos obteñen cantidades adecuadas de vitamina B12 bioactiva, os veganos deberían atopar unha fonte decente desta vitamina por si mesmos. Os análogos da carne adoitan estar enriquecidos con esta vitamina. A cantidade recomendada de vitamina B12 é de 3 microgramos por día. A forma bioloxicamente activa máis común de vitamina B12 é a cianocobalamina. Conclusión Recoméndase unha dieta vexetariana como parte dun estilo de vida saudable. Tanto se as aspiracións dunha persoa son eliminar completamente todos os produtos animais da dieta, practicar o vexetariano lacto- ou lacto-ovo ou simplemente reducir a cantidade de carne consumida, os análogos de carne poden axudar a garantir a presenza na dieta de varias proteínas que conteñen baixas cantidades de carne. graxas saturadas, en comparación cos seus equivalentes de carne, ademais, graxas sen colesterol e proporcionar ao corpo vitaminas e minerais adicionais. Cando se combinan con cantidades adecuadas de froitas frescas, vexetais, cereais integrais, leguminosas e (opcionalmente) produtos lácteos baixos en graxa, os análogos da carne poden engadir sabor e variedade extra a unha dieta vexetariana.
2022-11-11