Outubro é o mes da colleita de repolo. Este vexetal ocupa un lugar digno na dieta de calquera vexetariano e merece unha atención especial. Veremos os principais tipos de repolo e os seus infinitos beneficios.
O repolo ten forma de bola con follas onduladas. Grazas aos compostos polifenólicos, ten poderosas propiedades antioxidantes. O repolo é rico en vitaminas A, C, E e K, así como en vitaminas B. Contén os seguintes minerais: molibdeno, calcio, ferro, potasio, cinc, magnesio, manganeso, fósforo, selenio, algo de cobre, así como aminoácidos como luteína, zeaxantina e colina. O indol-3-carbinol, un compoñente da repolo, estimula a reparación das células do ADN. A repolo de Savoy é unha boa opción para ensaladas.
Unha cunca deste repolo contén o 56% da dose diaria recomendada de vitamina C. O mesmo volume de repolo vermello contén o 33% da dose diaria de vitamina A, que é necesaria para unha visión sa. A vitamina K, cuxa deficiencia está chea de osteoporose, aterosclerose e ata enfermidades tumorais, tamén está presente na repolo (28% da norma en 1 vaso).
Para os residentes das rexións do norte, incluída Rusia, considérase o máis útil, xa que é un produto característico de crecer na nosa latitude. Ademais da vitamina C, contén betacaroteno, vitaminas do grupo B, así como unha rara substancia similar á vitamina: unha vitamina que prevén e alivia as úlceras de estómago (non se aplica ao chucrut).
Unha cunca de col rizada crúa é: 206% da inxestión diaria recomendada de vitamina A, 684% do VERMELLO de vitamina K, 134% do VERMELLO da vitamina C, 9% do VERMELLO de calcio, 10% do VERMELLO de cobre, o 9% do VERMELLO do potasio e o 6% do VERMELLO do magnesio. Todo isto a 33 calorías! As follas de col rizada conteñen ácidos graxos omega-3 que son importantes para a nosa saúde. Os poderosos antioxidantes da col rizada son o kaempferol e a quercetina.
A repolo chinesa, ou bok choy, contén compostos antiinflamatorios, incluíndo tiocianato, un antioxidante que protexe as células da inflamación. O sulforafano mellora significativamente a presión arterial e a función renal. O repolo bok choy contén vitaminas B6, B1, B5, ácido fólico, vitaminas A e C e moitos fitonutrientes. Un vaso ten 20 calorías.
Por dereito, o brócoli ocupa unha posición de liderado entre os vexetais. Os tres principais países para a produción de brócolis son China, India e Estados Unidos. O brócoli alcaliniza o corpo, desintoxica, promove a saúde do corazón e dos ósos e é un poderoso antioxidante. É excelente tanto en forma de ensaladas crúas como en sopas, guisos e cazolas.