Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteínas | 18.86 g | 76 g | 24.8% | 21.8% | 403 g |
| Fats | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 5.8% | 1518 g |
| Auga | 75.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3004 g |
| gris | 1.52 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 g |
| Vitamina PP, NON | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 g |
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 g |
| Calcio, Ca | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 g |
| Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 g |
| Sodio, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 g |
| Xofre, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 g |
| Fósforo, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 g |
| Manganeso, Mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 g |
| Cobre, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 g |
| Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 g |
| Cinco, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 g |
| Aminoácidos esenciais | |||||
| Arginina * | 1.128 g | ~ | |||
| valina | 0.971 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.555 g | ~ | |||
| isoleucina | 0.869 g | ~ | |||
| leucina | 1.533 g | ~ | |||
| lisina | 1.732 g | ~ | |||
| metionina | 0.558 g | ~ | |||
| treonina | 0.827 g | ~ | |||
| triptófano | 0.211 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.736 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíbles | |||||
| alanina | 1.14 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.931 g | ~ | |||
| glicina | 0.905 g | ~ | |||
| Ácido glutámico | 2.815 g | ~ | |||
| Prolina | 0.667 g | ~ | |||
| serina | 0.769 g | ~ | |||
| tirosina | 0.637 g | ~ | |||
| cisteína | 0.202 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 68 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.78 g | máximo 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirístico | 0.087 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmítico | 0.593 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.1 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.431 g | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 Palmitoleico | 0.382 g | ~ | |||
| Oleína 18: 1 (omega-9) | 0.991 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.062 g | de 11.2 a 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénico | 0.111 g | ~ | |||
| 18:4 Estioruro Omega-3 | 0.039 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.238 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.829 g | de 0.9 a 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.357 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.231 g | de 4.7 a 16.8 | 4.9% | 4.3% |
O valor enerxético é de 114 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.9 kCal)
- filete = 79 g (90.1 kCal)
Pernos de auga doce, todo tipo, crus rico en vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potasio - 14,2%, fósforo - 25%, manganeso - 44,5%, selenio - 22,9%
- Vitamina B5 participa no metabolismo de proteínas, graxas, hidratos de carbono, metabolismo do colesterol, a síntese dunha serie de hormonas, a hemoglobina, promove a absorción de aminoácidos e azucres no intestino, apoia a función da cortiza suprarrenal. A falta de ácido pantoténico pode provocar danos na pel e nas mucosas.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten un efecto inmunomodulador, participa na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Beck (artrose con múltiples deformidades das articulacións, columna vertebral e extremidades), enfermidade de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
tags: contido calórico 114 kcal, composición química, valor nutricional, vitaminas, minerais, o que é útil Perca de auga doce, todo tipo, en bruto, calorías, nutrientes, propiedades útiles Perca de auga doce, todo tipo, en bruto