Urogallo

Descrición da alcaparra

O urogallo é un paxaro grande da familia dos faisáns. Peso medio: 2-3 kg, aínda que tamén hai individuos máis grandes. A deliciosa e xugosa carne de xurrón ten unha cor escura e amargura clara cun regusto de coníferas.

O sabor da carne do galo depende do que comeu o paxaro e de que estación.

No outono, as gallas de madeira comen arándanos, respectivamente, no outono, a carne terá un sabor de arándano. No inverno, o urogallo come agullas de piñeiro e, polo tanto, a carne terá un sabor de coníferas.

Se adobas a carne do xurrón e engades un pouco de vinagre antes de cociñar e botas viño tinto seco durante a cocción, entón desaparecerá o sabor amargo e específico.

Dato interesante! Para darlle máis saturación á carne, cómpre manter o cadáver sen cortar do urogallo colgado pola cabeza durante dous a tres días.

Sabías? A caza do urogallo é unha tarefa desafiante xa que o paxaro ten unha vista e un oído agudos. O mellor momento para cazar é na primavera, cando os machos cazan femias.

composición

A carne do urogallo de madeira contén vitaminas e minerais tan valiosos:

• molibdeno;
• estaño;
• níquel;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• fósforo;
• potasio;
• xofre;
• ferro;
• flúor;
• iodo;
• cinc;
• cromo;
• cobalto;
• cobre;
• cloro;
• Vitaminas do grupo B;
• vitaminas E; A; H; PP.

Contido calórico da carne de alcaparras

Contido calórico da carne de xurrón madeira - 254kcal

Valor enerxético do produto (proporción de proteínas, graxas, hidratos de carbono):

• Proteínas: 18g. (∼ 72 kcal)
• Graxa: 20g. (∼ 180 kcal)
• Hidratos de carbono: 0.5 g. (∼ 2 kcal)

Características beneficiosas

O uso de carne de xurrón é útil debido a estas propiedades:

• Estimula a actividade da medula espiñal e do cerebro;
• Axuda a mellorar o estado da pel e do cabelo;
• Regula o nivel de hemoglobina e glicosa no sangue;
• Acelera a síntese de proteínas e o transporte de osíxeno ás células;
• Mellora o estado xeral do corpo e normaliza os procesos vitais nel;
• Ten un efecto beneficioso sobre o funcionamento do sistema dixestivo e nervioso.

Contraindicacións de alcaparras

Non se atoparon contraindicacións para comer carne de xurrón. O único factor será a intolerancia individual ao produto.

Como usar a alcaparra na cociña

A carne do urogallo cocido úsase para facer ensaladas, lanches fríos, bocadillos. A carne de ave cocida ao forno ou á prancha ao carbón vexetal en combinación con viño tinto seco ou semiseco ten un sabor inesquecible. Tarda unhas dúas horas en fritir a carne, ata que a punta do coitelo faga a carne sen problemas.

Para darlle un sabor delicado á carne, recoméndase enchelo con manteiga de porco e servilo con salsa de crema de leite e encurtidos.

A combinación con mazás, bagas silvestres, cogomelos, cenorias, apio, cebola, tomate, pataca enfatizará o sabor da carne de xurrón e engadirá jugosidade.

Curioso! O vello prato - xurras de madeira diferenciábase de xeito "real" na forma de preparación: o paxaro estaba recheo de fígado de tenreira e guisado en salsa de arándano. E os pratos tradicionais dos vellos tempos considerábanse chuletas, rolos de carne, bistecs, rolos de repolo e kulebyaki elaborados con carne de galo.

Ensalada de niño de urogallo

Ingredientes

• 500 g de filete
• Ovos 5
• 500 g de patacas
• 100 g de cebola
• 250 g de pepinos
• vexetación
• sal
• maionesa
• aceite vexetal
• 3-4 ovos de paspallás para decorar

Preparación

1. Ferva o filete de Capercaillie ata que estea brando (cociña uns 20 minutos despois de ferver).
2. Arrefríate.
3. Corte en anacos pequenos.
4. Pique a cebola finamente.
5. Despeje auga fervendo sobre ela.
6. Deixar actuar durante 10 minutos (isto faise para que a cebola non teña sabor amargo).
7. Despois escorre a auga.
8. Enxágüe a cebola en auga fría.
9. Pelar as patacas.
10. Rallar as cenorias coreanas ou cortalas en tiras finas.
11. Frite as patacas en moito aceite vexetal.
12. Para evitar que as patacas se peguen, recomendo fritilas en pequenas porcións.
13. Cortar os pepinos en tiras.
14. Separe as claras das xemas.
15. Rallar as claras nun ralador fino.
16. Picar finamente as verduras.
17. Mestura as patacas (deixa unhas patacas para decorar), pepinos, filetes, proteínas, cebolas.
18. Sal ao gusto.
19. Sazonar con maionesa.
20. Poñer nunha ensaladeira.
21. Espolvoreo con herbas ben picadas.
22. Fai un afondamento.
23. Pon as patacas nun círculo.
24. Poñer no pozo ovos cocidos e pelados.
25. Se non hai ovos de paspallás, podes facer ovos con xemas para decorar esta ensalada.
26. Para iso, moelos con maionesa, engadimos verduras finamente picadas, molde pequenas bolas desta masa e póñenas nunha ensalada.

Como se cociña o gallo no bosque: mira no seguinte vídeo: