Contidos
Filete de bacallau: como cociñar carne de peixe? Vídeo
A delicada carne de bacallau pódese cociñar de varias maneiras, entre as que se demanda a fritura, o que resulta nunha codia marrón dourada e crujiente no peixe.
Bacallau nunha cortiza de queixo e galletas
Para preparar o peixe segundo esta receita, tome: – 0,5 kg de filete de bacallau; - 50 g de queixo duro; - 50 g de pan relado; - 1 dente de allo; – 1 colher de sopa. l. zume de limón; - 1 ovo; - sal, pementa negra; - aceite vexetal.
Desconxela o peixe e enxágüe, despois seca cunha toalla de papel. Sal e pementa cada capa, pincelas con zume de limón e deixas a remollo a temperatura ambiente durante un cuarto de hora. Neste momento, rale o queixo, mestúrao co pan relado e o allo picado, bate o ovo e sal por separado nunha cunca. Cortar os filetes en porcións. Antes de fritir deliciosamente o bacallau, quentamos unha tixola con aceite vexetal, mollamos cada peza nun ovo e enróllamos por todos os lados polo pan cocido. Fritir o peixe a lume medio ata que estea crocante, despois darlle a volta e fritir ata que estea tenro. Todo o proceso non leva máis de 8-12 minutos.
Para fritir peixe segundo esta receita máis sinxela, tome: – 0,5 kg de bacallau; - 50 g de fariña; - sal, especias para peixe; - aceite de graxa profunda.
Antes de cociñar o bacallau, pela e córtao en anacos de non máis de 1,5 cm de espesor. Mestura a fariña con sal e especias seleccionadas, ou podes engadirlles eneldo seco. Molla cada peza en fariña por todos os lados e frite en aceite quente ata que estea tenra, sen tapar a tixola cunha tapa. O bacallau nun marrón dourado resultará delicioso se o nivel de aceite da tixola chega polo menos á metade das pezas. Volta o peixe unha vez e moi suavemente, xa que a codia de fariña está moi tenra e se deforma facilmente.
Podes empregar non só filetes, senón tamén anacos de bacallau enteiros. Neste caso, alarga o tempo de cocción, xa que os anacos son máis grosos que os filetes.
Este bacallau frito ten un sabor lixeiramente diferente xa que ten unha codia máis firme. Para a súa preparación, tome: – 0,5 kg de bacallau; - 2 ovos, 2-3 culleres de sopa. l. fariña; – 1 colher de sopa. l. auga con gas mineral; - sal; – 3 culleres de sopa. l. aceite vexetal.
Bater a masa dos ovos, a auga e a fariña, que non deben ser demasiado líquidos para non escorrer dos anacos. Polo tanto, tome fariña na cantidade necesaria para iso. Dependendo da súa calidade, pode requirir un pouco máis ou menos. Pelar e cortar o peixe, cortado en anacos, salar cada un e mergullar en masa por todos os lados, despois fritir en aceite quente ata que estea tenro. Se o aceite non está o suficientemente quente, entón a masa escorrerá das pezas antes de que teña tempo de collelas. Despois de fritir o peixe por un lado, dar a volta e fritir ata que estea tenro.